Bacalao "à Gomes de sá"

Aunque en España tenemos un gran número de sabrosísimas recetas con bacalao, en nuestro país vecino, Portugal, podemos decir que está casi considerado como enseña nacional. No hay restaurante que no tenga en su carta varios platos con este rico pescado en salazón. El plato que hoy presentamos es uno de los más típicos dentro de la gran variedad que se preparan en los hogares portugueses. 

Ingredientes:
800 grs. de bacalao salado
4 patatas grandes
3 cebollas medianas
150 ml. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 vaso de leche
3 huevos cocidos
Perejil picado
Sal
Pimienta

Si no compramos el bacalao ya desalado lo tendremos que poner a remojo, si es grueso al menos 48 horas.
Ponemos agua a hervir la apagamos e introducimos el bacalao, lo dejamos unos diez o quince minutos dependiendo del tamaño y lo deshacemos el lascas, retirando la piel y las espinas. En un recipiente hondo lo cubrimos con la leche templada. Ahí lo dejamos al menos una hora.
Mientras tanto, después de haberlas lavado bien, ponemos a cocer las patatas sin pelar en agua con sal hasta que estén tiernas. Las retiramos y dejamos templar antes de pelarlas.
Entre tanto se cuecen las patatas, en una sartén con el aceite pochamos a fuego lento la cebolla cortada en juliana y el ajo en trozos pequeños. Cuando están blandos, los retiramos a un plato bien escurridos  y reservamos el aceite.
En un recipiente que sirva para horno y que al mismo tiempo podamos llevar a la mesa cubrimos el fondo con las patatas, después de peladas y cortadas en rodajas de un centímetro y medio más o menos. Las regamos con el aceite que nos quedó de pochar la cebolla.
Encima repartimos el bacalao remojado en la leche sin escurrirlo demasiado, y a continuación distribuimos la cebolla cubriendo el bacalao, salpimentamos e introducimos en el horno precalentado a 180º durante diez minutos.
Salpicamos de perejil picado y decoramos con los huevos cocidos en rodajas y las aceitunas negras.

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Panecillos caseros tiernos

Ingredientes:
550 grs. de harina de todo uso
6 grs. de levadura de panadería seca o 15 grs. de la prensada fresca
50 grs. de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
300 ml. de agua tibia

Yo utilicé la amasadora, aunque igualmente se puede hacer sin ella.
Ponemos en el cuenco de la amasadora la harina, hacemos un hueco en el centro y allí ponemos el agua, dentro del agua disolvemos la levadura, añadimos el azúcar y a un lado ponemos la sal. Incorporamos la mantequilla.
Amasamos durante cinco minutos, dejamos reposar otros cinco y volvemos amasar durante otros cinco minutos más.

 

 

Formamos una bola y en el mismo cuenco dejamos leudar la masa tapándola con un papel de cocina hasta que doble su tamaño, más o menos una hora, aunque el tiempo dependerá de si el lugar donde lo dejamos es más o menos cálido.
 

 

 

 

 

 

Yo acostumbro a poner 30 minutos el microondas. lo apago y con el calor que queda es donde guardo la masa hasta que haya doblado su volumen.

 

 

 

 

Sobre la encimera espolvoreada de harina pongo la bola de masa, con las manos la voy aplanando y dando forma redondeada para poder cortarla en 8 porciones más o menos iguales. 
 

 

 

 

Con cada porción hacemos una bolita.
 

 

 

 

 

 

La aplanamos y estiramos un poco con las manos.
 

 

  

 

Doblamos un extremo, presionando en la punta y vovemosa a doblar...
 

 

 

 

 ...hasta que lleguemos al otro extremo.
 

 

 

 

Cerramos presionando con los dedos la unión y las dos puntas.
 

 

 

 

 Rodamos sobre la encimera hasta darle la forma, afinando las puntas.
 
 

 

 

Colocamos con la unión hacia abajo en una bandeja forrada de papel de horno, les hacemos un corte a lo largo con un cuchillo bien afilado.

 

 

 

Tapamos con film de cocina y dejamos leudar entre veinte o treinta minutos.
 

 

 

 

 

Rociamos con unas gotas de agua. 
 

 

 

 

Introducimos en la parte baja del horno precalentado con calor por arriba y por abajo a 200º hasta que veamos que están dorados, más o menos 15 minutos.

 
 

Retiramos y ya están listos para consumir o para congelar y tener reservados para cualquier momento.

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Chuletas de cerdo celta con arroz basmati, manzana, pasas y piñones.

Hoy presentamos unas chuletas de cerdo celta acompañadas de un arroz que les da el punto especial, ya que es sabido que la manzana es una buena guarnición para muchos platos con carne de cerdo y en este caso junto a los demás ingredientes hacen una combinación perfecta.

Ingredientes:
4 chuletas de cerdo, en este caso celta.
240 grs. de arroz basmati
2 manzanas
2 cucharadas de pasas
1 cucharada de piñones
2 cucharadas de mantequilla
Sal

En abundante agua con sal cocinamos el arroz hasta que esté en su punto, lo escurrimos en un colador y lo pasamos por agua fría. Dejamos escurrir de nuevo en el mismo colador y reservamos hasta el momento de servir.
En una sartén ponemos la mantequilla y en ella vamos pochando a fuego muy lento las manzanas peladas y cortadas en trozos pequeños. Cuando la manzana se haya ablandado añadimos las pasas y los piñones. Cocinamos un par de minutos más y reservamos hasta el momento de servirlo, que será cuando añadimos el arroz y calentamos unos minutos todo junto.
Hacemos las chuletas a la plancha, cuando estén a punto retiramos y salamos.
Servimos acompañadas del arroz.

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Rollitos de plátano

Los rollitos de plátano son muy fáciles de hacer y, además de lo ricos que están, nos sirven para aprovechar los plátanos maduros que se van a echar a perder si no los consumimos ya.
Con las cantidades que pongo a continuación salen ocho rollitos, pero podemos adaptar los ingredientes a la cantidad deseada.

Ingredientes:
2 plátanos maduros grandes, más o menos 400 grs.
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de brandy o ron (si los van a consumir niños omitimos el licor)
30 grs. de mantequilla
8 rebanadas de pan de molde
Huevo batido para rebozar
Mezcla de azúcar y canela para envolver
Aceite de girasol u oliva suave para freír

 

 

Pelamos y cortamos los plátanos en rodajas; los ponemos a freír a fuego muy suave con la mantequilla.

 

 

Cuando ya están un poco blandos añadimos dos cucharadas de azúcar y otras dos de brandy. Seguimos cocinando hasta que se espese un poco más.

 

Si el pan de molde que tenemos es con corteza con un cuchillo bien afilado se la cortamos todo alrededor. Con un rodillo aplanamos todas las rebanadas para dejarlas más finas.

 

 

Ponemos una porción de plátano en cada rebanada.

 

Enrollamos, humedecemos la punta con huevo batido para que el rollito quede bien cerrado.

 

 

Los pasamos por huevo batido y freímos a fuego medio en una sartén con aceite.

Cuando estén dorados por un lado les damos la vuelta para dorarlos por el otro, en total nos llevará un par de minutos. Retiramos sobre papel absorbente y los rebozamos con azúcar mezclada con canela.

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Tarta alemana de manzana y pasas

Una tarta sencilla, pero la manera de mezclar estos ingredientes la hacen diferente. Para mi gusto es una de las tartas de manzana más sabrosas.

Ingredientes:
4 manzanas Golden grandes (más o menos 700 grs.)
3 cucharadas de pasas sin semilla, yo puse Moscatel.
3 huevos
130 grs. de harina
160 grs. de azúcar
1 cucharada de canela
120 grs. de mantequilla derretida
1 cucharada de levadura en polvo
Azúcar glas

El azúcar lo podemos aumentar o disminuir según nuestro gusto y también dependiendo de la acidez de las manzanas. Las Golden son dulces y con este azúcar llega pero si fuesen otra variedad más ácida quizás deberíamos poner alguno más.

 

 

Pelamos y cortamos las manzanas en medias lunas finas. Las colocamos en un recipiente junto a las pasas, ponemos la canela y removemos para que quede bien repartida.

Derretimos la mantequilla en el microondas o en la cocina hasta que quede líquida, pero sin que hierva. Más o menos un minuto.
Batimos los huevos con una cucharada de azúcar.

 

 

Mezclamos la harina con la levadura y el azúcar, menos la cucharada que sacamos para batir los huevos.

 

Si la queremos desmoldar deberemos usar un molde desmoldable, pero como le vamos a poner líquidos si el molde no ajusta muy bien deberíamos forrarlo con papel de horno, primeramente pondremos un circulo mayor entre el aro y la base y luego otro círculo más pequeño sobre el fondo del molde.
El molde que yo usé es de 24 cm.y después de forrarlo lo unté con mantequilla.

 

 

 

 

Colocamos la manzana con las pasas en el molde.

 

 

 

 

 

Cubrimos la manzana con la mezcla de la harina, el azúcar y la levadura. Regamos con la mantequilla derretida, procurando repartirla igual por todas partes. 

 

 

 

 

 

A continuación hacemos lo mismo con los huevos, repartiéndolos también de la manera más uniforme posible. Por algunos lugares quedará algo de harina a la vista, no tiene importancia.

 

 

Introducimos en el horno precalentado a 180 º durante unos 45 minutos. Mejor la colocamos sobre una bandeja en lugar de la rejilla, ya que el molde, sobre todo si no lo forramos con papel,  al ser desmoldable, según lo que éste ajuste, puede rezumar o dejar salir  algo del preparado por el fondo y así evitaremos que nos manche el horno o que forme humos desagradables. 

 

Cuando esté dorada la retiramos, despegamos con un cuchillo por los lados y la colocamos en el recipiente de presentación escogido.
Opcionalmente espolvoreamos con azúcar glas, aunque sin él tambien está deliciosa.

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Croquetas de berenjena

Ingredientes:
1 berenjena (300 grs. aproximadamente)
3 cucharadas de aceite de oliva
30 grs. de mantequilla
2 dientes de ajo
50 grs. de harina
500 ml. de leche
½ cubito de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Aceite para freír

Con estas cantidades salen unas 25 croquetas de tamaño medio.

Yo no soy partidaria de utilizar los cubitos de caldo pero en algún caso excepcional como en este los utilizo, ya que no merece la pena hacer un caldo de pollo concentrado para la poca cantidad que vamos a utilizar. Pero si no queremos emplearlos sustituiremos 100 ml. de leche por 100 ml. de caldo de pollo o carne concentrado.

Pelamos y cortamos la berenjena en daditos, la ponemos, junto a las tres cucharadas de aceite, a pochar lentamente en una sartén.

Cuando esté un poco ablandada añadimos los dos dientes de ajo triturados y salamos ligeramente.

Seguimos cocinando a fuego lento y removiendo constantemente, para que no se dore, hasta que está completamente hecha, unos quince minutos.

 Añadimos la mantequilla.

A continuación la harina que freiremos durante un par de minutos, sin dejar de remover, para que no sepa a crudo.

Incorporamos la leche fría y removemos sin parar con un batidor hasta que no quede ningún grumo, ponemos el medio cubito de caldo desmenuzado, la pimienta, la nuez moscada. Rectificamos de sal.

Cocinamos durante ocho o diez minutos sin dejar de remover y volcamos en un recipiente que taparemos con film de cocina para que no forme costra.

Cuando se enfríe la guardamos en la nevera varias horas o mejor hasta el día siguiente.
Formamos las croquetas cogiendo porciones de masa según el tamaño deseado, las pasamos por huevo bien batido y luego por pan rallado, al mismo tiempo les vamos dando forma con las manos.

Freímos en abundante aceite bien caliente. 

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Provolone al horno con tomate

Generalmente es un plato que serviremos en el centro de la mesa, como aperitivo o en una comida de picoteo, pero si queremos que nos sirva como plato de entrante pondremos una rodaja por comensal.

Ingredientes:
1 rodaja de queso Provolone de 200 grs.
2 tomates medianos
1 diente de ajo
Orégano

Pan tostado para acompañar.

Necesitaremos una cazuela para horno u otro recipiente similar un poco mayor que la rodaja de queso, ya que nos debe quedar un pequeño espacio alrededor para poner el tomate.

Pelamos y cortamos los tomates en trocitos.
Trituramos el diente de ajo y con el frotamos el fondo y los laterales de la cazuela. Lo retiramos, si queda algún resto no importa.
Ponemos una capa fina de tomate en el fondo y encima colocamos la rodaja de queso, rellenamos con tomate los laterales de la cazuela y el que nos sobre lo colocamos en el centro del queso.
Espolvoreamos de orégano y llevamos al horno a 200º hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse, más o menos unos veinte minutos.
Servimos recién retirado del horno acompañado de pan tostado.

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Jurel al horno

Ingredientes:
3 o 4 piezas de pescado, según tamaño
4 patatas medianas
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 limón
Un chorretón de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana las colocamos en el fondo de un recipiente para horno untado de aceite en el fondo.
Las patatas después de peladas las cortamos en rodajas finas y las colocamos sobre la cebolla; picamos los ajos en trozos y los repartimos encima de las patatas, salamos y regamos con un chorro de aceite.
Introducimos el recipiente en el horno precalentado a 200º durante media hora más o menos, hasta que veamos que las patatas están casi en su punto. Si vemos que nos cogen demasiado color durante ese tiempo las tapamos con un papel de aluminio.
Mientras se están haciendo las patatas, salamos los jureles por dentro y por fuera. Les hacemos un par de cortes por un lado y en ellos introducimos media rodaja fina de limón.
Cuando están las patatas, les damos la vuelta y colocamos encima los jureles, regamos con el chorro de vino blanco, ponemos un poco de aceite sobre cada pieza de pescado e introducimos de nuevo al horno durante unos quince o veinte minutos que es lo que tardará más o menos el pescado en hacerse, dependiendo del tamaño 

Servimos recién horneados, antes de que se enfríen.

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Congrio en guiso caldoso

Ingredientes:
8 rodajas de congrio por la parte abierta
8 patatas medianas
6 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de harina
1 chorro de vino blanco
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta

Podemos sustituir el congrio por otro pescado apropiado para guisar o cocer.

En una cacerola ponemos a pochar lentamente la cebolla y el ajo picados, cuando esté a punto ponemos la harina, la freímos un minuto, añadimos el pimentón y antes de que se queme los tomates que ya tendremos pelados y cortados en trozos pequeños.
Cocinamos cinco minutos y añadimos el chorro de vino y dos vasos grandes de agua, si nos gusta muy caldoso añadimos un poco más hasta que esté a nuestro gusto, teniendo en cuenta la que se va a evaporar durante la cocción.
Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las incorporamos a la cazuela junto con la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
Dejamos cocinar veinte minutos aproximadamente (este tiempo depende de la calidad de las patatas y del tamaño de los trozos) y ponemos el congrio, cocinamos otros diez minutos, tapamos la cacerola y dejamos reposar cinco minutos más.
Servimos caliente.

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