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Generalmente, con algunas excepciones, las cantidades son para cuatro personas.

lunes, 2 de septiembre de 2019

Pescado a la Rigamonti

El mero a la Rigamonti es un plato típico de la cocina ceutí, no obstante su origen parece estar en Tetuán.
Aunque tradicionalmente para poner en esta salsa se utiliza el mero igualmente queda rica con otros pescados o mariscos.
Yo hoy la hice con palometa.
Con langostinos también está muy sabrosa.
Aunque parece ser que originalmente no llevaba pimientos hoy en día la mayoría de los cocineros sí los incluyen en la receta.



Ingredientes:
1 Kg. de filetes de pescado
1 taza de salsa de tomate o tomate frito
3 dientes de ajo
3 cucharadas de alcaparras
1 pimiento morrón en conserva
Harina
Aceite de oliva
Sal

Salamos y enharinamos el pescado, lo freímos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite de oliva, lo retiramos y en ese mismo aceite freímos los ajos laminados hasta que empiecen a dorarse.
Volvemos a colocar en la sartén el pescado, añadimos las alcaparras, la salsa de tomate y el pimiento cortado en tiras.
Hervimos cinco minutos todo junto y servimos caliente acompañado de patatas fritas.
En la siguiente foto está hecho con bacalao desalado. Esta salsa queda bien con una gran diversidad de pescados como mero, merluza, bacalao fresco o en salazón, bonito o atún, pez espada...


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