Esta sopa la podemos tomar fría o caliente, aunque para mi gusto cuando más rica está es cuando la tomamos templada, con el queso que empieza a fundirse pero que no llega a hacerlo por completo.
Ingredientes:
1,200 kg. de tomates maduros
40 hojas de albahaca más o menos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 zanahorias
600 ml. de caldo de pollo o carne
Pimienta negra
Sal
Picamos la cebolla, el ajo y la zanahorias. Los pochamos lentamente en una olla con las dos cucharadas de aceite.
Añadimos los tomates troceados y el caldo. Cocinamos durante veinte minutos.
Añadimos la pimienta y las hojas de albahaca. Trituramos y rectificamos de sal.
Servimos con abundante queso rallado.
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