Cocochas de rape con almejas, en salsa verde

 

Ingredientes:                    

1 kg. de cocochas de rape

400 grs. de almejas

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo grandes

½ vaso de vino blanco

170 ml. de aceite de oliva

1 cucharada de harina

1 vaso de caldo de pescado (en su defecto agua)

Unas ramas de perejil

 

Pedimos en la pescadería que saquen la telilla que recubre las cocochas.

Las salamos y las freímos ligeramente en el recipiente donde las vamos a hacer. Las retiramos a una fuente y reservamos.

Abrimos las almejas, bien limpias, al vapor y las reservamos con el líquido que soltaron.

En el mismo aceite de freír las cocochas ponemos a pochar lentamente la cebolla y el ajo bien picados. Cuando estén pochados añadimos la cucharada de harina, dejamos freír medio minuto removiéndola, sin dejar que se tueste, y añadimos el vino, el agua de las almejas, el vaso de caldo y el jugo que habrán soltado las cocochas en la fuente en la que las tenemos reservadas.

Mezclamos todo bien y dejamos cocer durante tres o cuatro minutos.

Le pasamos la batidora y añadimos el perejil cortado menudito y las cocochas.

Cocinamos diez minutos e incorporamos las almejas.

Las servimos bien calientes.

Yo hoy las acompañé de unas patatitas cocidas al vapor 
 

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