Ensalada de mejillones y patatas (productos gallegos)

Ahora los mejillones gallegos están en un buen momento para su consumo. Salen grandes y con un sabor único.
La ocasión también es excelente para las patatas Kennebec; por lo cual en la entrada de hoy aprovechamos para degustar juntos estos dos productos gallegos de calidad indiscutible.

Ingredientes:
4 patatas gallegas Kennebec medianas
600 grs. de mejillones gallegos con concha
1 cebolleta
Aceitunas negras
Aceitunas verdes rellenas de anchoa
¼  pimiento rojo (de agricultores locales)
¼  pimiento verde (de agricultores locales)
1 docena de tomatitos cherry (de agricultores locales)
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
5 cucharadas de vinagre de manzana
Sal

Primeramente cortamos la cebolleta, los pimientos y las aceitunas negras en trozos pequeñitos. Añadimos la sal, el vinagre y el aceite. Dejamos reposar por lo menos media hora.
Lavamos y retiramos las barbas de los mejillones, los ponemos en una cacerola al fuego tapados con dos hojas de laurel, en cuanto hiervan esperamos un par de minutos y apagamos el fuego. Cuando se enfríen un poco les retiramos las conchas. Reservamos.
Cocinamos las patatas con piel, bien sea en una olla con agua o en el microondas. Esperamos que se templen y las pelamos. Las cortamos en rodajas.
Disponemos una capa de rodajas de patata en una fuente, salamos.
Repartimos por encima la vinagreta que tenemos con las verduras, colocamos los mejillones, los tomates cherry en mitades y las aceitunas verdes.
Regamos con algo más de aceite y ponemos sal gruesa sobre los tomatitos.
Guardamos en la nevera y servimos fría.

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Garbanzos, arroz y bacalao

Ingredientes:
180 grs. de arroz
1 tarro de garbanzos cocidos
300 grs. de bacalao, sin piel ni espinas
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
2 tomates medianos triturados
1 chorro de vino blanco
Caldo de pescado
4 cucharadas de aceite de oliva
Cayena molida (opcional)
½ cucharadita de pimentón dulce
Azafrán o colorante
Pimienta
Sal

La cantidad de caldo será de tres o cuatro partes por cada una de arroz, dependiendo de como nos gusta que quede, más o menos caldoso.

Picamos muy menuda la cebolla y la ponemos a pochar junto al pimiento troceado en las cuatro cucharadas de aceite. Cuando estén blandos agregamos los dientes de ajo triturados.
Cocinamos un par de minutos, añadimos el pimentón y rápidamente para que no se queme ponemos el tomate triturado y después de cinco minutos el vino.
Incorporamos el arroz, le damos unas vueltas y agregamos el caldo, el azafrán, la pimienta y la cayena molida, que le da alegría al plato.
Probamos para comprobar como está de sal, debe estar un poco soso porque el bacalao también aportará alguna.
Lavamos los garbanzos bajo el grifo y los mezclamos con el arroz, cocinamos todo junto hasta que el arroz esté casi a punto. Durante la cocción removeremos de vez en cuando para que el caldo quede con más consistencia.
En este momento echamos el bacalao en trozos no muy grandes, tapamos y apagamos el fuego para que todo se acabe de hacer con el calor residual.
Servimos recién hecho para evitar que se pase el arroz. 

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Ensalada con higos de temporada

Como estamos en plena temporada de higos, vamos a hacerles el honor poniéndolos en nuestra mesa formando parte de una rica ensalada, muy apetecible con el calor que nos trae este mes de agosto.

Ingredientes:
Higos maduros en su punto óptimo
Lechuga
Queso de cabra
Jamón (serrano o ibérico)
Nueces
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Crema balsámica de vinagre de Módena

Como la mayoría de las ensaladas consiste en disponer a nuestro gusto los ingredientes en un recipiente apropiado.
Puse lechuga como fondo, encima coloqué los demás ingredientes sólidos, los higos en cuartos. Salamos, y o bien regamos con una vinagreta con aceite, vinagre y pimienta, o rociamos con el aceite y luego le ponemos la crema balsámica de vinagre.

Si la hacemos con antelación no la aliñamos hasta el momento de llevarla a la mesa.

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Solomillo de cerdo curado en casa

Esta receta nos permite degustar un solomillo curado casero, sabroso, a nuestro gusto y con ingredientes naturales, sin colorantes ni conservantes.

Aunque utilicé solomillo queda igualmente bien con lomo, el proceso es el mismo.

Ingredientes:
Un solomillo de cerdo de más o menos 500 grs.
½ kg. de sal gruesa
4 cucharadas de azúcar
Pimentón dulce
Ajo en polvo
Pimienta negra molida
Orégano

 

 

Limpiamos el solomillo de la mayor parte de la grasa y los nervios que tiene por fuera.
 
 
 
 

Lo introducimos en un recipiente adaptado a su forma y lo cubrimos de la mezcla de sal y azúcar por todas partes. Empezamos poniendo una capa de sal en el fondo del recipiente y cubrimos con la sal restante.
Lo tapamos y conservamos en la nevera, al ser una pieza pequeña con doce horas llega para que no salga demasiado salado. Dependiendo de lo grande que sea el recipiente en el que lo pongamos tendremos que poner más o menos sal, por lo que procuraremos que el recipiente sea lo más ajustado posible al pedazo que vamos a curar. Transcurrido ese tiempo lo retiramos y lo lavamos con agua fría hasta que no queden restos de la sal, lo secamos bien con papel de cocina.
Mezclamos las especias y lo embadurnamos abundantemente por todas partes, lo envolvemos en una gasa y lo atamos para que mantenga la forma.
Lo conservamos en la nevera entre 15 y 20 días, dependiendo del tamaño y del grado de curación que queramos proporcionarle, le daremos vuelta de vez en cuando para que se cure igual por todas partes. Yo lo que hago, como se ve en la foto, es colocar una rejilla en la nevera y lo pongo encima, así está bien aireada toda la superficie y no es tan necesario darle la vuelta.

 

 

Aquí está recién guardado en la nevera.

 

 

 

 

  

 

 

En esta otra foto han transcurrido quince días, ya se ve que ha mermado bastante, el cordón con el que está atado se ve mucho más flojo y si se toca se siente muy duro. 

 

 

 

Esperamos cuatro o cinco días más, aunque yo creo que ya se podría degustar ahora, porque ya se nota muy curado.

 

 

Pasado el tiempo le sacamos el cordón y retiramos la gasa.
 
 
 

 

Está listo para servir cortado en finas lonchas.

 

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Pulpo a lo Sochantre

 

Esta receta pertenece a la cocina gallega, aportada por el que fue gran cocinero y alcalde de La Coruña, Manuel María Puga y Parga, conocido como Picadillo, en su libro La cocina práctica.
El nombre hace honor al Sochantre de la Real e Insigne Colegiata de la Coruña, gran amigo suyo, que un día les cocinó dos ricos pulpos de esta manera.

Ingredientes:
1 pulpo de más o menos un kilo y medio
1 pimiento rojo mediano
1 pimiento verde mediano
3 tomates maduros
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Empezamos poniendo el pulpo a cocer en agua hirviendo (ver aquí) y aunque Picadillo en su receta nos dice que muy mazado y dividido en pedacitos, yo lo puse después de descongelarlo y lo cocí entero.
Picamos la cebolla y la freímos en el aceite. Cuando empieza a ablandarse añadimos los pimientos y luego los tomates pelados y en trozos.
Añadimos el ajo triturado con el perejil y sazonamos con pimienta y sal. Cocinamos durante unos quince minutos.
Cortamos el pulpo en rodajas con unas tijeras y lo incorporamos a la salsa, dejamos que hierva un par de minutos más, para que se integren los sabores, y lo llevamos a la mesa.

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