Patatas marineras

Ingredientes:
½ kg. de langostinos
750 grs. de mejillones
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 tomates medianos triturados
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
150 grs. de guisantes
5 cucharadas de aceite de oliva
5 patatas medianas, chascadas en trozos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce o picante, según gusto
Un chorro de vino blanco
Sal
Pimienta

Pelamos los langostinos, les sacamos el intestino y ponemos las cabezas y pieles a cocer en dos vasos de agua durante un par de minutos. Colamos y reservamos.
Lavamos bien los mejillones, les quitamos las barbas y los ponemos en una olla al fuego sin nada de agua y con una hoja de laurel, cuando se abran los retiramos. Dejamos templar, les retiramos las conchas y los reservamos, lo mismo que medio vaso del líquido que soltaron.
En una cacerola ponemos el aceite y pochamos a fuego lento la cebolla, bien picada, los pimientos en trozos pequeños y los ajos muy menuditos.
Cuando están bien pochados añadimos el pimentón y rápidamente el tomate triturado, el vino blanco y la pimienta.
Cocinamos cinco o diez minutos y agregamos los guisantes y las patatas.
Cubrimos con el medio vaso del líquido reservado de los mejillones y el de cocer las cabezas de los langostinos. Si hace falta añadimos el agua necesaria para que las patatas queden justamente cubiertas.
Cocinamos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Incorporamos los mejillones y los langostinos manteniéndolos en el fuego un minuto, comprobamos la sal, si hace falta añadimos, apagamos y dejamos que se acaben de hacer con el calor residual.
Esperamos que reposen cinco minutos moviendo, de vez en cuando, la cazuela en vaivén para que se nos espese un poco el caldo. 

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Sopa de mejillones

Ingredientes:
700 grs. de mejillones
4 cucharadas de pan rallado
2 tomates medianos maduros
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cebolla mediana
La parte blanca de un puerro
2 dientes de ajo
Un par de ramas de perejil
3 cucharadas de aceite de oliva
Un chorrito de vino blanco

Generalmente no hace falta poner sal, entre los mejillones y el agua de abrirlos al vapor ya aportan el suficiente. Ahora que al finalizar la probaremos y si está sosa le ponemos el necesario.
Limpiamos y lavamos los mejillones. Los ponemos en una olla sin nada de agua con una hoja de laurel. Los llevamos al fuego tapados hasta que se abran al vapor (receta aquí). Los dejamos enfriar, les retiramos la concha y los reservamos junto al agua que soltaron.
Pochamos la cebolla y el puerro bien picados en las tres cucharadas de aceite, a fuego lento, hasta que se ablanden pero cuidando que no se tuesten.
Cuando estén a punto ponemos la cucharadita de pimentón y a continuación sin dejar que se queme el pimentón regamos con el chorrito de vino blanco, dejamos que evapore un par de minutos y añadimos el tomate pelado y cortado en trocitos pequeños.
Majamos los ajos con el perejil y lo añadimos a la olla.
Esperamos que se ablande el tomate, lo aplastamos un poco con un tenedor e incorporamos el agua que soltaron los mejillones aumentada hasta un litro y medio con agua del grifo.
Cocinamos durante quince minutos a fuego lento, echamos las cuatro cucharadas de pan rallado, las vamos incorporando en forma de lluvia y removiendo al mismo tiempo para evitar que se formen grumos.
Cocinamos cinco minutos más y agregamos los mejillones cortados con unas tijeras en varios trozos.
Servimos caliente y si nos gusta podemos ponerle por encima perejil picado.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Huevos a la gallega

Un entrante sencillo, rápido, rico y de siempre.

Ingredientes:
Huevos
Aceite de oliva
Pimentón dulce o picante
Sal en escamas

Cocemos los huevos durante nueve minutos. Los refrescamos con agua fría bajo el grifo y los pelamos.
Cortamos los huevos en rodajas, los espolvoreamos de pimentón, regamos con el aceite y salamos con sal gruesa o en escamas.

Si preferimos podemos colocarlos sobre rodajas de patata cocidas.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Sepia guisada con patatas

El éxito de este plato depende de la calidad de la sepia, yo siempre utilizo de la fresca, que hay que limpiarla, la que venden limpia y descongelada no aporta para nada el sabor que deseamos, en ese caso habría que añadir en lugar de agua un buen caldo de pescado.

Ingredientes:
1 sepia de 1,6 kg. o dos más pequeñas de ese peso más o menos
5 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de tomate triturado, en conserva o fresco
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cebolla mediana
4 patatas grandes, yo utilizo kennebec
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 chorro de vino blanco
Sal
Pimienta

 

 

Cortamos finamente la cebolla y los ajos, los pimientos en trozos un poco mayores y ponemos a sofreír todo junto en una cacerola con el aceite de oliva. 
 

 

 

 

Cuando se han ablandado las verduras añadimos la cucharadita de pimentón, y rápidamente para evitar que se queme, incorporamos el tomate. Sofreímos tres o cuatro minutos y ponemos el chorro de vino blanco, la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
Cuando hierva todo junto cinco minutos agregamos la sepia.

 

 
 

Removemos y ponemos un vaso de agua, pues aunque la sepia suelta bastante no va a ser suficiente para cocinar las patatas.

Mantenemos al fuego hasta que la sepia esté blanda, en ese momento chascamos las patatas en trozos no muy grandes y las añadimos al guiso.
Si vemos que no hay líquido suficiente añadimos agua, solamente la necesaria para que las patatas queden apenas cubiertas.
 

 

Cocinamos hasta que las patatas estén tiernas, entre veinte y treinta minutos dependiendo de la variedad que usemos y el tamaño en que las cortemos.
Dejamos reposar diez minutos moviendo la olla de vez en cuando para que la salsa coja cuerpo.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Flan clásico en olla rápida

Ingredientes:
750 ml. de leche
8 huevos grandes
230 de azúcar (más o menos según nuestro gusto)
2 sobres de azúcar vainillado o una vaina de vainilla
75 grs. de azúcar para el caramelo
Unas gotas de vinagre (opcional)

En una sartén pequeña ponemos los 75 grs. de azúcar con el vinagre y una cucharada de agua.
Mantenemos a fuego medio sin remover, si necesitamos que se mezcle lo haremos moviendo la sartén, hasta que coja color dorado, pero sin dejar que se queme pues amargaría. A mí no me gusta muy oscuro.
Repartimos el caramelo por el fondo del molde mientras está caliente con cuidado de no quemarnos ya que es una de las peores quemaduras. Dejamos enfriar.
Aunque yo lo aromaticé con azúcar vainillado también podemos utilizar una vaina de vainilla, abrirla a la mitad y añadir a la leche las semillitas del interior, o en el caso de que deseemos darle aroma de limón tendremos que calentar la leche con la piel de limón, luego dejarla templar y colarla antes de mezclarla con los huevos y el azúcar.
En un cuenco con una batidora mezclamos los huevos con la leche, el azúcar y el azúcar vainillado.
Vertemos en el molde caramelizado lo tapamos e introducimos en la olla rápida con agua que cubra las tres cuartas partes del molde. Ponemos a fuego fuerte hasta que suba la válvula, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante 9 minutos, apagamos el fuego y dejamos dentro de la olla hasta que ésta libere toda la presión.
Abrimos la olla, lo retiramos y cuando esté frío lo guardamos en la nevera sin desmoldar.

Desmoldamos, despegándolo antes con un cuchillo todo alrededor.

Es mejor hacer el flan el día anterior para que el caramelo tenga tiempo a disolverse por completo.

Aunque lo hice en la olla rápida de la misma manera lo podemos cocinar al baño de maría en el horno,  nos llevaría más tiempo pero el resultado sería más o menos el mismo. Para saber si está cuajado lo pincharíamos y si sale limpio ya está en su punto..

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Sardinas fritas

Cuando, en Galicia, las sardinas empiezan a estar en sazón pero aún no alcanzan su punto óptimo, que será a finales de junio, podemos decantarnos por hacerlas fritas, ya que seguramente aún no tendrán demasiada grasa, y al hacerlas a la plancha o a la parrilla nos pueden quedar un poco secas.
Podemos optar por freírlas enteras, sin cabeza y tripa o abiertas sin espina.

Ingredientes:
Sardinas
Harina
Sal
Aceite de oliva

Para freírlas enteras las lavamos, salamos, pasamos por harina y las freímos en abundante aceite bastante caliente para que nos queden doradas por fuera y jugosas por dentro.
De la misma manera haremos si preferimos retirarles la cabeza y la tripa.
Si las freímos abiertas sin espinas las pasaremos por harina y huevo (receta aquí).

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Langostinos con tomate

Para que este plato sea un éxito es muy importante la calidad de los langostinos, pueden ser congelados pero que estén en un punto óptimo de conservación.
Podemos servirlos sobre una cama de arroz blanco, aunque simplemente acompañados de un buen pan, para mojar en la salsa, también quedan deliciosos.

Ingredientes:
800 grs. de langostinos
1 kg. de tomates maduros
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Un chorro de brandy
1 cucharadita de pimentón dulce
Tomillo al gusto
Sal
Pimienta
Cayena molida (opcional)

Pelamos los langostinos. Las cabezas y las pieles las ponemos al fuego con unas gotas de aceite, les damos un marcado a fuego fuerte y las cubrimos de agua, cuando hiervan un par de minutos retiramos, colamos el agua y reservamos.
Con la picadora  trituramos la cebolla y los ajos, los llevamos al fuego en una sartén con el aceite y los pochamos a fuego lento.
Mientras se hace la cebolla pelamos los tomates y los trituramos.
Cuando la cebolla esté a punto incorporamos la cucharadita de pimentón y el brandy, flambeamos.
Añadimos el tomate, el caldo de las cabezas, el tomillo, la pimienta, la sal y la cayena si nos gusta picante.
Cocinamos a fuego lento hasta que se haya reducido y nos quede una salsa espesa.
Ahora añadimos los langostinos, esperamos a que empiecen a hervir y apagamos el fuego, no dejaremos cocinar más tiempo para que los langostinos queden en su punto. 

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Revuelto de tirabeques y bacon

Con esta entrada finalizamos las recetas de tirabeques presentadas este año. Es una pena que la temporada no sea más larga pues, aunque no son demasiado conocidos, día a día van ganando adeptos en la cocina ya que nos ofrecen multitud de posibilidades por su exquisito y delicado sabor.

Ingredientes:
500 grs. de tirabeques frescos y tiernos
50 grs. de bacon en tiritas
8 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Después de preparar los tirabeques (ver aquí) los lavamos y secamos.
En una sartén amplia ponemos el bacon con el aceite, cuando empiece a freír añadimos los tirabeques, si son grandes es mejor cortarlos a la mitad. Cocinamos a fuego medio durante tres minutos dando vueltas constantemente para que no se quemen y se hagan todos por igual.
Batimos ligeramente los huevos con la sal necesaria, vertemos en la sartén y la apartamos del fuego.
Removemos hasta que el huevo esté parcialmente cuajado, debe quedar jugoso.
Llevamos a la mesa recién hechos.
Podemos acompañar de pan tostado o de alguna galleta apropiada.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO