Sardinas fritas

Cuando, en Galicia, las sardinas empiezan a estar en sazón pero aún no alcanzan su punto óptimo, que será a finales de junio, podemos decantarnos por hacerlas fritas, ya que seguramente aún no tendrán demasiada grasa, y al hacerlas a la plancha o a la parrilla nos pueden quedar un poco secas.
Podemos optar por freírlas enteras, sin cabeza y tripa o abiertas sin espina.

Ingredientes:
Sardinas
Harina
Sal
Aceite de oliva

Para freírlas enteras las lavamos, salamos, pasamos por harina y las freímos en abundante aceite bastante caliente para que nos queden doradas por fuera y jugosas por dentro.
De la misma manera haremos si preferimos retirarles la cabeza y la tripa.
Si las freímos abiertas sin espinas las pasaremos por harina y huevo (receta aquí).

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