Bacalao rebozado

El bacalao, sobre todo el salado, es uno de mis pescados favoritos y aunque me gustan los mil platos que con él se pueden preparar, uno de mis favoritos es rebozado, ya sea simplemente con harina y huevo, o con otras pastas un poco más elaboradas como en esta presentación, que precisamente por lo sencilla que es no la había publicado, pero hoy pensé que pese a su sencillez se merecía una entrada. 

Ingredientes:
600 grs. de bacalao desalado, en trozos sin espinas
1 huevo
50 grs. de harina
2 cucharadas de cerveza
1 diente de ajo triturado
Una rama de perejil
Sal
Aceite para freír

En un bol echamos el huevo, las tres cucharadas de cerveza, el ajo triturado, el perejil muy picadito, la harina y la sal. Mezclamos bien con un batidor.
Pasamos por el preparado el bacalao y lo freímos en el aceite a fuego moderado.
Retiramos sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Servimos caliente aunque frío también está rico.
Lo acompañé con patatas fritas. 

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Arroz al horno con butifarra y setas

 

Ingredientes:
600 grs. de butifarra fresca
400 grs. de arroz redondo
6 cucharadas de aceite de oliva
1 litro de caldo de pollo (en su defecto agua con una pastilla de caldo)
1 tomate grande o 2 medianos
1 cebolla mediana finamente picada
3 dientes de ajo en trozos pequeños
250 grs. de boletus limpios y troceados

Podemos optar por poner butifarra blanca solamente, o poner blanca y negra.
Yo puse las setas frescas pero también pueden ser en conserva o secas, si fuesen estas últimas debemos ponerlas a remojo con anterioridad. Lo mismo que poner cualquier otra variedad de setas que nos guste más.
Ponemos al fuego una paella u otro recipiente que pueda ir al horno con el aceite, en él rehogamos la butifarra cortada en rodajas de unos tres centímetros; cuando está ligeramente frita añadimos los ajos, la  cebolla y las setas, cuando estén pochados añadimos el tomate pelado y cortado en trozos pequeños o triturado.
No le ponemos sal ya que con la que tiene el caldo es suficiente.
Cocinamos cinco minutos e incorporamos el arroz, mezclamos bien con el guiso y cubrimos con el caldo caliente. Removemos y en cuanto hierva lo introducimos en el horno precalentado a 200º. Cuando se seque, a los quince minutos aproximadamente, apagamos el horno y dejamos reposar en su interior cinco minutos más.
Lo mismo que lo hice con butifarra y setas podemos adaptar otros ingredientes siempre manteniendo la proporción de un cuarto litro de caldo por cada cien gramos de arroz.

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Bollos "preñaos" o preñados

Los bollos preñaos son típicos de Asturias, aunque en Galicia, sin darles ese nombre  también se hacen más o menos igual desde tiempos remotos.
En su elaboración interviene una masa como la de pan y unos buenos chorizos no muy curados (si son caseros mejor).
En Asturias se acostumbran a hacer pequeños por lo que se cortan los chorizos en trozos del tamaño deseado.
Sin embargo los que  se comercializan en Galicia generalmente se hacen del tamaño del chorizo, ya que consisten en envolver el chorizo entero en la masa elegida.
No cabe duda de que cuanto mejor sea la calidad del chorizo repercutirá en el resultado final de los bollos.

Ingredientes:
300 grs de harina
½ sobre de levadura de panadería (3,5 grs.)
1 vaso de agua templada con sal más o menos
3 cucharadas de aceite de oliva

En un recipiente ponemos la harina con la levadura y el aceite, añadimos el agua poco a poco y vamos amasando hasta que nos quede una masa suave que no se pegue a las manos. Cuando esté bien amasada hacemos una bola, la colocamos en un cuenco, la tapamos y dejamos leudar en un sitio libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen. Comprobamos si está apretando en una parte de la bola con el dedo, si la masa vuelve a colocarse en su lugar es que está a punto.
Cuando  esto suceda la amasamos ligeramente, formamos rectángulos de masa fina, un poco más largos que el tamaño del chorizo y más anchos, pinchamos el chorizo en varios lugares y colocamos encima de la masa con la cual lo envolveremos dándo dos o tres vueltas alrededor del chorizo, cerramos los extremos, colocamos la parte de la unión hacia abajo y le damos unos pequeños cortes en la superficie con un cuchillo bien afilado. Dejamos reposar de nuevo hasta que vuelvan a aumentar de tamaño.
Los podemos pintar con huevo batido o con leche para que queden con mejor aspecto, aunque no es imprescindible
Metemos al horno a 180º hasta que estén dorados.

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Zarangollo murciano

Un plato que nos puede servir como aperitivo, encima de unas rebanadas de pan tostado, lo mismo que de primer plato o como guarnición de una carne o pescado.

Ingredientes:
2 calabacines medianos
1 cebolla grande
4 huevos
Aceite de oliva
Sal

Con estos ingredientes hacemos cuatro raciones de aperitivo o guarnición. Para primer plato queda un poco escaso.
Hay quien le pone patatas e incluso pimientos verdes, yo prefiero hacerlo con calabacín y cebolla exclusivamente.

Pelamos los calabacines y los cortamos en medias lunas no muy gruesas, la cebolla la picamos en juliana.
Si preferimos podemos hacer el zarangollo con los calabacines sin pelar, eso va en el gusto del cocinero.

Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y pochamos a fuego lento la cebolla y el calabacín.

Cuando están blandos los escurrimos.

Añadimos cuatro huevos.

Vamos rompiendo las yemas y mezclando con las verduras.

Seguimos removiendo hasta que estén cuajados los huevos.

Servimos caliente acompañado de pan tostado.

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Lengua en salsa picante

Ingredientes:
1 lengua de ternera o 4 de cerdo
½ taza de salsa de tomate casera (receta aquí)
Un chorro de brandy
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón picante
1 hoja de laurel
Pimienta
6 cucharadas de agua de cocer la lengua
½ cebolla
2 dientes de ajo
2 clavos
Sal

Si no nos gusta el picante podemos preparar la receta con pimentón dulce.
Lavamos  y cocemos la lengua con la cebolla, los ajos, los clavos y la sal hasta que esté tierna. La retiramos y pelamos.
Cuando esté fría la cortamos en lonchas no muy finas.
Mientras se enfría ponemos una sartén al fuego con las tres cucharadas de aceite, añadimos la harina y freímos durante un minuto, entonces añadimos el pimentón y rápidamente, antes de que se queme, incorporamos el agua de cocer la lengua, la salsa de tomate, el brandy, la pimienta y la hoja de laurel.
Removemos para que no se formen grumos y dejamos hervir lentamente unos diez o doce minutos, removiendo constantemente para que no se agarre al fondo.
Incorporamos la lengua y dejamos cocinar todo junto un par de minutos.
Serví acompañada de patatas fritas crujientes que resultan muy bien para acompañar la lengua y mojar en la salsa picante.

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Bollos rellenos de salchichas

Como me sobró masa de la que preparé para hacer una empanada (receta aquí) aproveché para hacer unos bollos rellenos con salchicha tipo Frankfurt.
Si no tenemos masa sobrante la hacemos con harina, levadura de panadería y agua templada con sal y un buen chorro de aceite.
Más o menos 300 grs. de harina, medio sobre de levadura de panadería y el agua con la sal y el aceite (prepararemos un vaso grande e iremos echando a pocos hasta que veamos que la masa está a nuestro gusto). Dejaremos leudar tapada hasta que doble su volumen.
Hice tres, uno con queso en lonchas y salchicha, otro con salchicha y kétchup y un tercero con salchicha y mostaza.
Los tres estaban buenos, no sabría por cual decantarme.
Estiré la masa  fina del tamaño un poco mayor que la salchicha, puse el relleno y la envolví  enrollando la salchicha con ella. Cerré los extremos, le hice unos cortes con un cuchillo bien afilado y dejé reposar hasta que aumentaron bastante de tamaño.

Los metí al horno precalentado a 180º y los dejé hasta que estuvieron dorados. No pongo tiempo porque cada horno es distinto.

Cuando los saqué los corté en tres trozos cada uno (mis salchichas eran largas) y serví recién hechos.

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Conejo al ajo cabañil

Este plato es tradicional de la cocina murciana. Si no nos agrada mucho el conejo podemos hacerlo igualmente con pollo. También podemos hacer únicamente las patatas si las necesitamos para acompañamiento de algún otro plato.

Ingredientes:
1 conejo
1 cabeza de ajos
½  vaso de vinagre
4 patatas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Cortamos el conejo en trozos no muy grandes, lo salpimentamos y lo ponemos a freír a fuego medio en una sartén grande con abundante aceite de oliva.
Cuando esté dorado, lo retiramos y en su lugar freímos en la sartén las patatas cortadas en rodajas gruesas. Las escurrimos y reservamos.
Retiramos parte del aceite de la sartén, que guardaremos para utilizar en cualquier otro guiso o fritura de carne, ponemos de nuevo al fuego y volvemos a echar el conejo, vertemos por encima un majado que habremos hecho con los ajos y con el vinagre.
Añadimos las patatas les damos unas vueltas con el conejo y retiramos del fuego. Servimos.
También podemos poner en el majado una rebanada de pan frito, pero yo cuando va acompañado de patatas no lo hago, pero si lo hacemos sin patatas le queda bien.

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Helado de melón

Ingredientes:
400 grs. de melón en trozos
200 grs. de nata para montar
150 grs de azúcar

Trituramos el melón con el azúcar.
Montamos ligeramente la nata, no hace falta que esté muy espesa.
Mezclamos bien las dos cosas y metemos al congelador, a los 45 minutos lo sacamos y batimos de nuevo y así otras tres veces más con un intervalo de 30 minutos.
La cantidad de azúcar es orientativa ya que depende del dulzor que tenga el melón y del gusto del cocinero.
El color del helado depende de la variedad de melón que utilicemos.
Lo podemos servir decorado con bolitas de melón y si nos gusta con caramelo líquido.

Y si preferimos una opción menos calórica podemos realizarlo con leche evaporada que solamente tiene un 6% de materia grasa.

Ingredientes:
300 grs. de melón
350 grs. de leche evaporada
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de azúcar invertido

La leche la ponemos en el congelador hasta que esté bien fría, que ya empiece a congelarse.

Trituramos el melón con los dos azúcares hasta que nos quede una textura bien fina.
En un bol batimos la leche hasta que aumente bastante su volumen, le vamos añadiendo poco a poco el melón triturado.
Lo echamos en un recipiente adecuado con tapa y lo llevamos al congelador. Cuando pase una hora y media lo sacamos del congelador y lo volvemos a batir, así haremos otras dos veces más con intervalo de una hora.
Lo decoramos a nuestro gusto, le puse arándanos y unos brotes de hierbabuena.

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Patatas fritas con limón y aceitunas

Un curioso aperitivo típico de los lugares de tapeo murcianos. Aunque a primera vista no nos llame la atención, su resultado es sorprendentemente apetitoso.

Ingredientes:
Patatas fritas de bolsa de buena calidad
Aceitunas (yo las puse rellenas de limón)
Pimienta
Zumo de limón

Ponemos una base de patatas fritas, encima las aceitunas, limón al gusto y espolvoreamos con pimienta negra.

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Salchichas encebolladas

Un plato que podemos hacer en cualquier momento de apuro que no tengamos nada a mano, siempre que dispongamos como fondo de despensa de un tarro de salchichas tipo Frankfurt, ya que cebollas nunca deben faltar en nuestra cocina.
Por su gran contenido calórico no es un plato para todos los días pero ocasionalmente nos podemos permitir el capricho. 
Podemos optar por utilizar salchichas frescas pero en ese caso ya habremos tenido la previsión de comprarlas con anterioridad.
Hoy utilicé Frankfurt.

Ingredientes:
8 salchichas (Frankfurt o frescas)
4 huevos (opcional)
4 cebollas grandes
Un chorro de vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva para freír

Cortamos la cebolla en juliana, la salamos y la ponemos a fuego lento en una sartén con abundante aceite hasta que esté blanda, entonces añadimos las salchichas, la pimienta y el chorro de vino blanco. Si las salchichas son frescas las ponemos al mismo tiempo que la cebolla.




Mantenemos a fuego fuerte hasta que el vino se evapore.  Escurrimos el aceite y las emplatamos.
Podemos acompañar de patatas fritas.
Si queremos un plato más completo podemos incorporar un huevo por comensal, que freiremos en el momento de servir.

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Ensalada de pasta adaptada a la dieta de enfermedad renal

Ingredientes para 4 raciones:
230 grs. de pasta que no sea al huevo (hoy puse macarrones)
100 grs de guisantes congelados cocidos
100 grs. de zanahorias cocidas en daditos
50 grs. de pimiento rojo escaldado, pelado y cortado en trozos pequeños
60 grs. de cebolla cruda en daditos
120 grs. de atún en conserva, bajo en sal, bien escurrido
1 huevo cocido cortado en trocitos
4 cucharadas de mayonesa o lactonesa casera (ver aquí o aquí)

Las verduras previamente hay que someterlas al procedimiento de disminución de potasio. (ver aquí)
Cocemos la pasta hasta que esté a nuestro gusto, la ponemos en una fuente honda y añadimos el resto de los ingredientes. Por último aliñamos con la mayonesa y removemos hasta que esté todo bien mezclado. Dejamos enfriar, la tapamos con un film y guardamos en la nevera.
La podemos hacer con antelación y se puede conservar en el frigorífico un par de días.

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