Bacalao en salsa vizcaína

Ingredientes:
4 trozos de lomo de bacalao
1 kg. de cebollas mejor moradas, sino blancas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero o la pulpa de 6 pimientos
2 yemas de huevo cocidas
30 grs. de tocino o jamón serrano
Aceite de oliva

En una sartén con aceite, freímos un poco de jamón serrano o tocino, luego allí mismo con el jamón ponemos a pochar los ajos y las cebollas moradas, a fuego muy lento.
Echamos el bacalao a calentar en una olla con agua, que solamente lo cubra y antes de que hierva, cuando empieza a formar una espuma blanca lo sacamos del agua, dejamos enfriar y le quitamos las espinas tratando de que se deshaga lo menos posible.
Cuando la cebolla está pochada le añadimos agua de cocer el bacalao y la dejamos cocinar así como una hora, añadiendo más agua de vez en cuando si vemos que se seca.
Añadimos dos cucharadas de pulpa de pimientos choriceros (se compra así en tarritos de cristal) y dos yemas de huevo cocido. Dejamos cocer como media hora más y la pasamos por el pasapurés a una cazuela de barro.
Ponemos el bacalao en la salsa y lo calentamos sin que llegue a hervir.
Lo podemos acompañar de patatas panadera.

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Calamares y langostinos en salsa picante

Ingredientes:
1 Kg. de calamares
½ kg. de langostinos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
Un chorretón de brandy
Pimienta de cayena molida
Pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva

En una cacerola con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla y el ajo bien picaditos. Cuando estén, añadimos la cucharadita de pimentón y enseguida la salsa de tomate, antes de que se queme el pimentón.
Agregamos los calamares cortados, la cayena, la pimienta negra y el chorro de brandy. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. En ese momento echamos los langostinos pelados. Dejamos hervir dos o tres minutos y servimos acompañados de arroz blanco.

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Mermelada de "pexegos"

Los pexegos son una variedad de melocotones, que se dan en el norte de España, sobre todo en Galicia y en Asturias.

Ingredientes:
1 kg. de pexegos cortados en trozos, con piel y sin el hueso
600 grs. de azúcar
El zumo de un limón.

Ponemos en una olla los pexegos en trozos con el azúcar y el zumo de limón. Los dejamos reposar cuatro o cinco horas, incluso hasta el día siguiente.
Los ponemos a hervir durante media hora, más o menos y si vemos que están tiernos los trituramos, haciendo un puré fino o dejando tropezones, según nuestro gusto.
Rellenamos los tarros, que habremos hervido previamente durante veinte minutos, y los tapamos.
Si los queremos conservar durante bastante tiempo, después de bien tapados los ponemos a hervir al baño de maría durante media hora, para hacerles el vacío.
Comprobamos el cierre y los guardamos en la despensa.

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Potaje de Lela a mi manera

Ingredientes:
Partimos de un caldo de pollo o de carne, unos 3 litros (si no tenemos podemos poner cubitos)
200 g. de garbanzos cocidos o de bote
Un puñado de macarrones
Un puñado de arroz
Un manojo de espinacas
4 o 5 hojas de acelgas
1 patata grande
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
2 zanahorias
La parte blanca de un puerro
1 vasito de vino blanco
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
Harina
Pimentón dulce
Sal

Ponemos una olla al fuego con el caldo limpio, cuando hierva echamos el tomate y la patata cortados en trocitos, el puñado de arroz, el puñado de macarrones, las zanahorias en medias rodajas,la mitad de la  cebolla cortada fina, los dientes de ajo troceaditos, el puerro cortado en rozos pequeños y las acelgas troceadas sin las pencas.
Cocemos por espacio de veinte minutos y añadimos los garbanzos (si son de bote bien aclarados con agua) y las espinacas picadas y retirándoles la mayor parte del tallo.
Dejamos hervir cinco minutos más.
Hacemos un sofrito en la sartén pochando en un poco de aceite la otra media cebolla picadita, luego le ponemos una cucharada de harina, la dejamos freír un momento para quitarle el sabor a cruda y añadimos una cucharadita de pimentón; antes de que se queme el pimentón le ponemos un vasito de vino blanco. Lo volcamos en la olla, movemos bien y dejamos que hierva cuatro o cinco minutos más.

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Ensaladilla rusa

Ingredientes:
1 kg. de patatas
3 zanahorias grandes
Una cebolla pequeña
200 grs. de guisantes frescos, congelados, o en conserva
6 huevos cocidos
Un tarro grande de bonito en aceite (lo puse casero) (receta aquí)
Un bote de aceitunas rellenas
Un bote mediano de pimientos morrones
Mayonesa (receta aquí)

La ensaladilla se hace cociendo las patatas y las zanahorias enteras y con piel, las dejamos enfriar un poco, las pelamos y cortamos en daditos pequeños. También le podemos poner judías verdes en trocitos.
Ahora que para ahorrar tiempo las podemos cocer ya peladas y cortadas, junto con los guisantes.
Ponemos las patatas, zanahorias y guisantes ya cocidos en el recipiente donde vayamos a hacer la ensaladilla, añadimos los huevos cocidos troceaditos y la cebolla picada muy menuda.
Salamos y ponemos un chorrito de vinagre.
Añadimos el bonito troceado, los pimientos morrones en trocitos (dejando alguno para decorar) y la mitad de las aceitunas cortadas menuditas.
Cubrimos de mayonesa y adornamos a nuestro gusto.

Opcionalmente le podemos poner langostinos cocidos pelados y troceados, le quedan muy bien.

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Berenjenas rellenas

Ingredientes:
4 berenjenas
200 grs. de carne picada o de salchichas frescas a las que habremos sacado la piel
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tomate grande o dos pequeños
Aceite
Sal y pimienta
Pan rallado o queso (al gusto)

Cortamos longitudinalmente en dos partes cada berenjena. Las untamos con un chorrito de aceite, un poco de sal y las cocinamos en el horno o en el microondas.
Les sacamos la pulpa, cuidando de que no se rompa la piel.
En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla picadita y el ajo, cuando están blandos añadimos la carne y seguimos friendo hasta que empiece a dorarse, ponemos el tomate en trocitos pequeños, sal y pimienta.
Cocinamos durante diez minutos e incorporamos la pulpa de las berenjenas picada, dejamos cocinar 5 minutos más.
Procedemos a rellenar la piel de las berenjenas, espolvoreamos con pan rallado (o queso) y metemos a gratinar en el horno.

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Tarta de queso y frambuesa

                                          

Ingredientes:

½ litro de nata

5 láminas de gelatina
Azúcar al gusto
200 grs. de queso crema Philadelphia
Galletas
Mantequilla a temperatura ambiente
Mermelada de frambuesa


Se hace una base con galletas trituradas y mantequilla, la ponemos en el fondo de un molde forrado con film transparente de cocina. La alisamos y prensamos bien con una cuchara.
Ponemos a remojo 5 láminas de gelatina en agua fría.
Montamos medio litro de nata y le añadimos una tarrina de queso crema Philadelphia, azúcar al gusto y por último la gelatina disuelta en dos cucharadas de agua hirviendo. Mezclamos rápidamente para que se mezcle bien y no forme grumos la gelatina y lo volcamos encima de la base de galletas.
La metemos a la nevera cuatro o cinco horas por lo menos.
Pasado ese tiempo  la desmoldamos y la cubrimos con mermelada de frambuesa, fresa, o la que más nos guste. 

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Fideos con salsa putanesca

Ingredientes:

300 grs. de pasta (yo puse fideos gruesos)

3 dientes de ajo

1 latita de anchoas

100 grs. de aceitunas negras

1 kg. de tomates maduros (o tomate en conserva)

1 cucharada de alcaparras

5 cucharadas de aceite de oliva

Orégano (opcional)

Sal

1 guindilla picante (opcional)

Ponemos el aceite en una sartén guisera, añadimos los ajos picados y antes de que tomen color ponemos las anchoas y a continuación los tomates pelados y cortados en trozos.

Cuando el tomate esté cocido añadimos las alcaparras, el orégano, las aceitunas cortadas a la mitad y la guindilla. Dejamos cocinar cinco minutos y más rectificamos de sal.

Hervimos la pasta según las indicaciones del fabricante y cuando esté en su punto la escurrimos y echamos encima de la salsa. Removemos hasta que esté bien integrada, dejamos reposar dos o tres minutos y servimos. 

Aquí pongo otra variante que hago yo y que también resulta muy sabrosa.

Ingredientes:
Fideos del número 4

1Kg. de tomates

100 grs. de bacon cortado en trocitos

5 dientes de ajo

1 lata de anchoas en aceite de oliva

200 grs. de aceitunas sin hueso

4 cucharadas de  aceite de oliva

Estas cantidades son orientativas, podemos ponerlas ajustándolas a nuestros gustos.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda, freímos el bacon, añadimos los ajos picados menudos, la lata de anchoas y los tomates pelados y troceados. Dejamos sofreír diez  minutos y pisamos un poco el tomate con un tenedor.

Añadimos las aceitunas cortadas en trozos.

Mantenemos en el fuego durante diez minutos más, probamos de sal y apagamos.

Cocemos los fideos en abundante agua con sal el tiempo que indica el fabricante, escurrimos y echamos en el recipiente de la salsa. Mezclamos bien y servimos.

 

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Gallina (o pollo) en pepitoria

Ingredientes:
1 gallina mediana (un pollo)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
Aceite
1 yema de huevo cocida
1 cucharada de almendra molida
1 vaso de vino blanco
2 rebanadas de pan del día anterior
Sal
Pimienta

Ponemos el aceite en una cacerola y doramos la gallina cortada en trozos, la retiramos a una fuente, espolvoreamos con la cucharada de harina, una poquita pimienta y reservamos.
En el aceite de la cacerola pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos, cuando estén transparentes añadimos la gallina, la cucharada de almendras molidas y removemos.
Cocinamos dos minutos todo junto y añadimos el vino blanco y agua suficiente para cubrirla (si lo hacemos con pollo pondremos la mitad del agua, ya que se hace antes porque es más tierno). Salamos y la dejamos cocinando a fuego lento hasta que esté blanda.
En el momento de servirla deshacemos en un bol la yema de huevo con un poco de salsa y la mezclamos con el resto, si preferimos poner la yema cruda la ponemos igualmente en un bol y le vamos añadiendo muy poquito a poco la salsa caliente con mucho cuidado para que no se corte con el calor.
Volvemos a ponerla con la gallina y colocamos en una fuente acompañada de triángulos de pan frito.

Si la calentamos y pusimos la yema cruda tenemos que hacerlo con mucho cuidado de que no se corte, nunca le daremos mucha temperatura.

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Tarta de nata y fresas

Ingredientes:
Para el bizcocho:
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
Medio sobre de levadura Royal (opcional)

Para el relleno y cobertura:
¾ de litro de nata
500 grs. de fresas
Azúcar al gusto

Separamos yemas de las claras y batimos estas últimas a punto de nieve, integramos el azúcar y mezclamos las yemas poco a poco. Ponemos la harina con la levadura previamente tamizadas y mezclamos con movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras; yo no acostumbro a ponerle levadura en polvo a este tipo de bizcocho, pero si no tenemos la seguridad de que la masa está bien aireada es mejor ponerle alguna.
Vertemos en un molde engrasado y enharinado, llevamos al horno ya caliente a 180º. Dejamos hasta que esté cocido.
Desmoldamos, dejamos enfriar y cortamos en tres capas.

Trituramos las fresas con el azúcar, dejando unas cuantas para decorar.
Montamos la nata con azúcar, que quede bien firme. Para que no se baje podemos incorporarle dos hojas de gelatina (ponemos dos hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden, calentamos en el microondas  una taza con dos cucharadas de agua, cuando esté bien caliente disolvemos las hojas de gelatina y añadimos a la nata cuando ya está montada, mezclamos rápidamente con la batidora hasta que quede muy bien integrada y no se nos formen grumos.

Colocamos en la bandeja de servir la primera capa de bizcocho y la bañamos con las fresas trituradas luego le ponemos una capa gruesa de nata y tapamos con la otra capa de bizcocho a la que le hacemos lo mismo que a la anterior, la tapamos con la tercera capa de bizcocho y cubrimos con nata.

Decoramos a nuestro gusto.










Para que las fresas de adorno se conserven mejor y queden más brillantes las pincelamos con un almíbar ligero al que añadimos media hoja de gelatina.

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Calamares en su tinta

Para la preparación de este plato es recomendable que los calamares sean de excelente calidad. Hoy está elaborado con unos calamares gallegos recién pescados, que no tienen nada que ver con los que últimamente está apareciendo en el mercado, importados de diferentes países.
La diferencia de precio entre unos y otros también es considerable.
Si no los utilizamos frescos tendremos que echar mano de la tinta de cefalópodo que se comercializa en bolsitas, ya que la que traen esos calamares es inservible.

Ingredientes:
1 kg. de calamares
1 cebolla
1 tomate mediano o cuatro cucharadas de tomate frito
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 vasito de vino blanco
La tinta de los calamares o 3 bolsitas
Aceite
Pimienta
Pan rallado (opcional)
Sal

Ponemos al fuego una cacerola con un poco de aceite, pochamos la cebolla y el ajo triturados,. Cuando estén blandos echamos la cucharadita de pimentón y enseguida sin dejar que se queme le ponemos el tomate también triturado.
Dejamos cocer durante diez minutos y añadimos el vino blanco con la tinta disuelta y los calamares cortados en trozos no muy grandes. No les ponemos nada más de líquido porque ya ellos sueltan mucho. Aliñamos con la pimienta y dejamos cocer hasta que estén tiernos.
Si vemos que la salsa no está espesita, cinco minutos antes de retirarlos del fuego, les añadimos un poco de pan rallado espolvoreándolo y removiendo para que no forme grumos.
La sal se la ponemos al final, después de haberlos probado.
Los servimos con arroz blanco.

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Cocido gallego, sopa de cocido

Ingredientes:
Carne salada de cerdo, yo hoy puse: 1 laconcito y 1/2 cabeza. Pero se puede poner lo que se quiera: costilla, tocino, jamón, rabo…
1/2 pollo
500 grs. de costilla o jarrete de ternera
4 chorizos (puse de dos clases)
1/2 kg. de garbanzos
4 patatas medianas, peladas y enteras
1 repollo o 2 manojos de grelos

Con anterioridad se ponen a desalar en agua las carnes de cerdo el tiempo necesario para que no tengan exceso de sal, según sean las piezas de grandes dos o tres días, cambiando el agua varias veces.
La noche anterior ponemos a remojar los garbanzos.
Ponemos al fuego una olla grande con agua y la carne de cerdo, dejamos cocer unos diez minutos y tiramos esa agua, ponemos nuevamente agua fría y ya echamos toda la carne: cerdo, pollo y ternera, menos los chorizos; cuando empiece a hervir incorporamos los garbanzos metidos en una red.
Continuamos con la cocción retirando la espuma que se va formando, y a medida que las diferentes carnes vayan estando tiernas las vamos retirando para otra olla en la que pondremos en el fondo una poca agua de cocerlas.
Los garbanzos estarán cocidos en hora y media o dos horas, más o menos dependiendo de su calidad.
Media hora antes de terminar su cocción echaremos las patatas y los chorizos. Todo esto lo iremos poniendo poco a poco ya que si lo ponemos de golpe todo junto dejará de hervir y no le vendrá bien a los garbanzos.
Anteriormente habremos puesto el repollo o los grelos en otra olla, cocemos hasta que estén tiernos, los escurrimos y los volvemos a poner en la misma olla a la que le echaremos un poco de caldo del cocido, procurando recoger la grasa que tiene por encima y que es la que nos va a suavizar la verdura. Dejamos hervir otros diez minutos en este caldo.
A mí particularmente el cocido me gusta más con repollo, los grelos los dejo para las laconadas, pero cada uno puede optar por lo que más le agrade.
Calentamos la olla con las carnes, las cortamos y ponemos en una fuente con los chorizos.
Los garbanzos los ponemos en una fuente con las patatas enteras.
Escurrimos bien el repollo y lo ponemos solo en otra fuente.

Con el caldo resultante, después de haberle retirado la mayor parte de la grasa, hacemos una sopa de fideos que pondremos como primer plato.

También la podemos hacer con arroz; desengrasamos el caldo, cuando empieza a hervir ponemos el arroz y cuando está casi cocido le añadimos ajo y perejil triturados. 

 

 

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Estofado de ternera con verduras

Un plato además de fácil, sano y nutritivo ya que combina carne con verduras, tiene poca grasa y es muy apropiado para los niños. 
Aunque se  puede hacer en la olla a presión yo prefiero hacerlo lentamente en una olla normal.

Ingredientes:
1 kg. de carne de ternera cortada en tacos

1 cebolla mediana, picada fina
2 dientes de ajo troceados
1/2 pimiento rojo en trozos
1 pimiento italiano (verde) cortadito
200 grs. de guisantes
2 tomates maduros pelados y troceados
3 zanahorias en trozos
6 patatas grandes
50 grs. de jamón serrano en taquitos
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
1/2 pastilla de caldo (opcional)
Un chorretón de aceite de oliva
Colorante alimentario
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta negra
Sal

En una cacerola ponemos todos los ingredientes, picados, menos las patatas y los guisantes que reservaremos para más tarde. Añadimos el aceite, la hoja de laurel, la cucharita de pimentón, el colorante, la pastilla de caldo (si optamos por ponerla), el vino blanco, sal, pimienta y dos vasos de agua.
Ponemos al fuego y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.
Añadimos las patatas cortadas en trozos (chascadas) si vemos que necesita más líquido para que las patatas estén ligeramente cubiertas, añadimos el agua necesaria. Dejamos cocer lentamente, cuando falten diez minutos para acabar la cocción ponemos los guisantes.
Cuando estén las patatas a punto retiramos del fuego, removemos bien para que las patatas engorden un poco la salsa y dejamos reposar cinco o diez minutos.
Servimos caliente. 

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Delicias de músico

Ingredientes:
Una tableta de chocolate Nestle postres
Almendras tostadas
Avellanas tostadas
Nueces
Pasas sin semilla

Ponemos en cada cápsula media nuez, tres o cuatro pasas, dos avellanas y una almendra.
Derretimos el chocolate en el microondas a muy baja potencia para que no se queme (o en una ollita al baño de maría). Con una cucharita vamos echando por encima de los frutos secos. Dejamos enfriar.

 

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