Los pexegos son una variedad de melocotones, que se dan en el norte de España, sobre todo en Galicia y en Asturias.
Ingredientes:
1 kg. de pexegos cortados en trozos, con piel y sin el hueso
600 grs. de azúcar
El zumo de un limón.
Ponemos en una olla los pexegos en trozos con el azúcar y el zumo de limón. Los dejamos reposar cuatro o cinco horas, incluso hasta el día siguiente.
Los ponemos a hervir durante media hora, más o menos y si vemos que están tiernos los trituramos, haciendo un puré fino o dejando tropezones, según nuestro gusto.
Rellenamos los tarros, que habremos hervido previamente durante veinte minutos, y los tapamos.
Si los queremos conservar durante bastante tiempo, después de bien tapados los ponemos a hervir al baño de maría durante media hora, para hacerles el vacío.
Comprobamos el cierre y los guardamos en la despensa.
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