Fritos de sesos

Aunque últimamente los sesos no gozan de muy buena fama, debido principalmente a su alto contenido de colesterol, a mí personalmente es un producto que me gusta bastante y no me resisto a prepararlos en alguna ocasión, aunque sea esporádicamente.

Me gustan en tortilla, a la romana… pero hoy preparé unos ricos fritos (que es como les llamamos en Galicia) de sesos.

Los utilicé de cerdo porque me resultan más fáciles de conseguir que los de ternera o cordero.

Ingredientes:

4 sesadas de cerdo o una de ternera.

1 huevo

80 grs. de harina

100 ml. de leche

1/2 sobre de levadura en polvo

Sal

Limpiamos bien los sesos bajo el grifo de agua fría, retirándoles toda la telilla que los recubre.

Los cocemos en agua con sal y un trozo de cebolla durante diez minutos. Retiramos del agua y reservamos.

En un cuenco ponemos el huevo, la harina, la leche, la levadura y la sal. Le pasamos la batidora hasta que quede una pasta fina, dejamos reposar diez minutos y añadimos los sesos en trozos grandes.  

Mezclamos con cuidado de que no se nos deshagan los sesos y con una cuchara vamos poniendo montoncitos en una sartén con aceite caliente a fuego medio. Esperamos que se doren por un lado, les damos la vuelta y dejamos dorar por la otra parte. 
Los retiramos a un plato con papel de cocina para que dejen el exceso de aceite. 
Servimos muy calientes acompañados por una ensalada.

 

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Tarta rápida de manzana

Ingredientes:

6 o 7 manzanas grandes

300 grs. de harina

300 grs. de azúcar

150 ml. de leche

100 ml. de nata (si no queremos poner nata ponemos 250 de leche en lugar de los 150)

1 sobre de levadura en polvo

5 huevos

1 cucharadita de canela

Pelamos las manzanas, cortamos en gajos las que vayamos a necesitar para poner por encima y el resto en trozos pequeños para poner en el interior de la tarta.

Ponemos todos los ingredientes con los trozos de manzana en un bol y trituramos con la batidora hasta que nos quede una pasta fina.

Engrasamos y enharinamos un molde (yo le puse spray del que se usa para que no se pegue) e introducimos en el horno precalentado a 160º hasta que al pincharla con una aguja ésta salga limpia, lo que nos indicará que ya está cocida.

La desmoldamos y cubrí con una gelatina de manzana que me habían regalado, pero si no tenemos podemos sustituirla por mermelada de melocotón.

Dejamos enfriar o también podemos comerla templada.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Canapés

Estos aperitivos tienen como base el salmón ahumado.

 Canapés de salmón

 Pan centeno
 Salmón ahumado
 Cebolla muy picadita con un chorrito de aceite
 Aceite de oliva
 Aceitunas negras

Cortamos el pan de la forma deseada, hacemos lo mismo con el salmón.
Untamos el pan con aceite de oliva, colocamos el salmón, encima cebolla picada y adornamos con aceitunas negras.

Tartaletas de salmón y aguacate

Salmón ahumado
Aguacate
Cebolla
Huevo cocido
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Tartaletas

Picamos menudos todos los ingredientes, reservando un poco de yema del huevo para decorar.
Rociamos con aceite de oliva, zumo de limón y salamos.
Rellenamos las tartaletas y adornamos con la yema reservada.

Canapés de rollitos de salmón y surimi

Barritas de surimi
Salmón ahumado
Cebolla
Alcaparras
Aceite de oliva
Mayonesa
Pan



Desenrollamos las barritas de surimi.
Cortamos menudos el salmón, las alcaparras y la cebolla, mezclamos todo bien con un poquito de aceite de oliva.
Ponemos un poco del picadillo encima de una lámina de surimi, enrollamos procurando que quede apretado. Guardamos los rollitos en el congelador hasta que empiecen a endurecerse para que no se deshagan al cortarlos.
Le damos al pan la forma deseada, le ponemos un poco de mayonesa en el centro y encima colocamos una rodaja del rollito de surimi y salmón.

 Canapés de pasta de jamón ibérico y huevo hilado

Ingredientes:
Pan de molde
Pasta de jamón ibérico o paté de jamón
Huevo hilado (receta aquí)
Cortamos el pan con un cortapastas redondo, untamos con la pasta de jamón ibérico y coronamos con el huevo hilado.

 Aquí una bandeja con canapés variados:

Otro canapé de salmón

En este caso el salmón es casero (receta aquí).
Sobre una base de pan negro de Westfalia (podemos usar otro de nuestro gusto) colocamos unas lonchitas de salmón que habremos regado con aceite de oliva, colocamos encima unas guindillas en vinagre (piparras) y decoramos con eneldo.

Canapés de ventresca de bonito del norte y pimientos del piquillo

Ingredientes:

Pan de molde

Pimientos del piquillo en conserva

Ventresca de bonito del norte en aceite de oliva

Cebolla picada

Cortamos el pan de la forma deseada, hacemos lo mismo con los pimientos.

Colocamos el pimiento sobre el pan, luego la ventresca y un poco de cebolla picada, le ponemos por encima unas gotas de aceite y adornamos con cebollino

Canapés de sardinas en conserva

Ingredientes:
Sardinillas en conserva
Cebolla muy picadita
Sal
Cebollino

Pasamos el contenido de la lata a un plato, con un tenedor chafamos las sardinillas junto al aceite que tienen. Cortamos el pan con un cortapastas, colocamos encima las sardinillas, coronamos con la cebolla y adornamos con el cebollino picado. Ponemos una pizca de sal gruesa sobre la cebolla.

Canapé de queso cremoso de nuez con membrillo casero

Este canapé es muy sencillo y fácil de hacer en un momento, pues como quien dice no necesita ni preparación; resulta muy apropiado para presentar en una bandeja de canapés variados ya que al  ser dulce resalta su sabor y hace también resaltar el de los que lo acompañan.

Ingredientes:
Queso cremoso de nuez
Membrillo a poder ser casero (receta aquí) o de buena calidad
Galleta Mariñeira (de pan) u otra base que nos agrade

Ni hace falta explicación, untamos la galleta con el queso y colocamos el membrillo encima.

Si no conseguimos el queso con nueces lo podemos preparar nosotros mismos mezclando un queso cremoso con unas nueces picadas.

Tartaletas de surimi y bonito

Ingredientes:
20 tartaletas de aperitivo
50 grs. de bonito en aceite, desmenuzado
75 grs. de surimi rallado
1 cucharada de cebolla, picada muy menudita
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de tomate frito
1 huevo cocido triturado

Mezclamos bien todos los ingredientes y rellenamos las tartaletas.
Acompañamos de aceitunas y tomatitos cherry.

Podemos ponerlo en un cuenco en el centro de la mesa para dipear. Acompañamos con pan tostado.

Mini pizzas de calabacín

Ingredientes:
Calabacines grandes
Queso de gratinar rallado
Salsa de tomate
Chorizo
Jamón
Sal
Pimienta
Albahaca

Cortamos los calabacines en rodajas gruesas, los salpimentamos y los hacemos lentamente a la plancha.
Colocamos las rodajas en una bandeja de horno, las cubrimos ligeramente con salsa de tomate, añadimos el queso y coronamos con una rodaja de chorizo o unos pequeños trozos de jamón.
Introducimos en el horno a 250º hasta que el queso se funda.
Antes de servirlos espolvoreamos con albahaca fresca picada.

De mousse de foigras y queso de cabra con cebolla caramelizada

Unos aperitivos con los que quedaremos bien siempre, teniendo en cuenta que la mayor calidad de los productos se notará significativamente en el resultado final.

Mini tartaletas variadas 

Las mini tartaletas son una manera de presentar los aperitivos que queda bien en cualquier ocasión y como no en estas fiestas navideñas que tenemos a las puertas.
Las hay con diferentes formas, hoy utilizamos unas con forma de flores y hojas.
Aunque existen innumerables rellenos, en esta ocasión las hicimos de salmón, bacon y gambas.

Ingredientes:

Mini tartaletas
Gambas
Bacon
Cebolla caramelizada (receta aquí)
Queso de cabra
Queso cremoso
Salmón ahumado o marinado (receta aquí)
Aceitunas
Cebollino
Eneldo
Salsa rosa (receta aquí)


Salmón

Mezclamos un queso cremoso con eneldo, si el queso del que disponemos no es muy blando podemos aplastarlo bien con un tenedor y añadirle un poco de leche hasta que adquiera la consistencia que deseemos.
Ponemos en la tartaleta una base de crema de queso y encima una loncha fina de salmón, decoramos con media aceituna, negra o verde.




Bacon

Ponemos una base de cebolla caramelizada, encima queso de cabra en trocitos pequeños y coronamos con dos rollitos de bacon, que habremos hecho con anterioridad enrollando unas pequeñas lonchas de bacon, sujetándolas con un palillo y horneando un minuto o minuto y medio en el microondas; les retiramos el palillo cuando estén frías y ya están listos los rollitos.



Gambas

Cocemos las gambas, las pelamos y dejamos enteras un número igual al de mini tartaletas que queramos hacer, el resto las picamos en trocitos pequeños, les ponemos un poco de salsa rosa, mezclamos bien y lo ponemos de base en las tartaletas. Coronamos con una gamba entera y adornamos con cebollino.

 

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Hummus

El hummus es un plato original de varios países de Oriente Medio.

Consiste en un puré de garbanzos aliñado con tahine, zumo de limón y aceite de oliva, aparte de otros ingredientes que varían según los gustos y el país de origen.

Ingredientes:

Un bote de garbanzos de 400 grs.

1 o 2 dientes de ajo

Zumo de 1/2 limón

50 ml. de aceite

1 cucharada de tahine

1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante

Comino molido al gusto

Perejil o cilantro

Si preferimos podemos cocer nosotros mismos los garbanzos en lugar de utilizarlos en conserva, pero no merece la pena ya que finalmente no se va a notar la diferencia.

El tahine es una pasta de sésamo que le aporta un sabor especial, lo podemos comprar hecho o hacerlo nosotros mismos.

Los ingredientes para realizarlo son: sésamo (ajonjolí) 100 grs., 50 ml. de aceite de sabor muy ligero y una pizca de sal.

Primeramente en una sartén a fuego suave tostaremos ligeramente el sésamo sin que llegue a quemarse. Ponemos el sésamo con el aceite y la sal en una batidora y lo trituramos hasta que quede una pasta fina. Lo guardamos en un tarro en la nevera y se conserva por mucho tiempo.

Para hacer el hummus enjuagamos bien los garbanzos y los ponemos junto a todos los demás ingredientes en el vaso de la batidora, trituramos hasta que nos quede una pasta fina. 
Seguramente le tendremos que poner una poca de agua para aligerar la mezcla, lo haremos con cuidado de no poner demasiada porque debe resultar una pasta espesa.

Lo decoramos con un poco de pimentón y aceite de oliva.

Se consume acompañado de pan de pita o de vegetales frescos cortados en bastoncitos.

 

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Cañaíllas

Ingredientes:
Cañaíllas
Agua
Sal (50 grs. por litro de agua)
Laurel

Las cañaíllas son una especie de caracol marino.
Su sabor es parecido a los bígaros, y lo mismo que éstos su preparación es muy fácil, solamente tenemos que lavarlas bien y cocerlas.
Las dejamos a remojo un par de horas en agua con sal, las aclaramos bien y procedemos a cocinarlas.
Ponemos al fuego una olla con agua, sal y una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir echamos la cañaíllas y contamos diez minutos desde que comiencen a hervir de nuevo.
Si fuesen muy grandes dejamos cocer dos o tres minutos más.
Las retiramos a un recipiente con agua helada, las escurrimos y listas para comer.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Perdiz a la cazadora

Las perdices son aves de caza de carne muy apreciada. Las que más se comercializan son las criadas en granjas, pero su sabor no tiene nada que ver con el de las salvajes.

Ingredientes:

2 perdices (si no es plato único llega con media por comensal)

2 lonchas de panceta

6 cebollitas francesas

3 zanahorias

6 champiñones

1 chorro de brandy

1 vaso de vino tinto

1 vaso de agua

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Limpiamos bien las perdices de restos de plumas, las chamuscamos si les hace falta y las salamos por dentro y por fuera.

En una cazuela con aceite de oliva ponemos a dorar las perdices y las lonchas de panceta. Cuando están doradas por todas partes añadimos las cebollitas enteras, las zanahorias en trozos grandes y los champiñones. Dejamos que se hagan un poquito a fuego lento, rociamos con el brandy, dejamos evaporar un poco y echamos el vaso de vino, el vaso de agua, el laurel y un poco de pimienta.

Cocinamos  hasta que las perdices estén tiernas, teniendo la precaución de a media cocción de las perdices y cuando las verduras estén en su punto, antes de que se deshagan, sacar alguna entera para acompañar en el emplatado.

Si en algún momento vemos que se consume demasiado la salsa añadimos un poco de agua.

Retiramos las perdices y pasamos la salsa con la batidora.

Servimos acompañadas de la salsa y de las verduras que habíamos reservado.

 

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Besugo al horno

Si hay un pescado tradicional en las fiestas navideñas, éste es el besugo.

Aunque se puede preparar de diversas maneras la más clásica es ponerlo al horno con patatas.

A pesar de que su consumo bajó notablemente, en lo que influyó su elevado precio, en muchos hogares sigue siendo la estrella de la cena de Nochebuena.

 Ingredientes:                                      

1 besugo de 1,5 kg. aproximadamente

3 patatas grandes en rodajas finas

1 cebolla grande en juliana

3 dientes de ajo troceados

1 limón

Un chorro de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Le hacemos al besugo unos cortes profundos en el lomo, lo salamos por dentro y por fuera, lo impregnamos con zumo de limón y colocamos media rodajita de éste en cada corte.

En una sartén con aceite de oliva freímos las patatas, la cebolla y los ajos. Cuando casi estén fritas las retiramos a una fuente de horno. Las salamos, regamos con el vino blanco y colocamos sobre ellas el besugo.

Rociamos el besugo con un chorrito de aceite y lo metemos al horno a 200º tapando la fuente son papel de aluminio. A los quince minutos lo destapamos y dejamos hornear otros cinco o diez minutos hasta que esté hecho, cuidando de que no se pase demasiado pues se quedaría muy seco.

Las patatas si no las queremos freír las podemos poner con la cebolla y el ajo directamente en la bandeja del horno. Las rociamos de aceite de oliva, cubrimos con papel de aluminio y horneamos hasta que estén casi hechas, a continuación seguimos los mismos pasos que cuando las freímos.
Servimos recién hecho. 

 

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Cigalas cocidas o a la plancha

La cigala es uno de los mariscos más apreciados, tanto por su blanca carne como por su delicado sabor.
Antiguamente en Galicia mucha gente, tradicionalmente, les llamaba langostinos, pero cuando llegaron masivamente los propiamente langostinos a los mercados se fue dejando de llamar así.

Además de otras múltiples preparaciones más elaboradas, la forma más habitual de comerlas es cocidas o a la plancha.

Para cocerlas ponemos al fuego una olla con agua,  bastante sal (unos 50 o 60 grs. por litro de agua) y laurel; cuando empiece a hervir echamos las cigalas y en cuanto vuelva a levantar hervor contamos dos minutos y las retiramos a un recipiente con agua fría y hielo, para que la carne quede bien tersa. Si las cigalas fuesen muy grandes las cocinamos un minuto más del tiempo indicado anteriormente.

Si optamos por hacerlas a la plancha las cortamos a la mitad longitudinalmente, las salamos, las rociamos con un chorrito de aceite (al que podemos añadir ajo y perejil) y las ponemos en una plancha bien caliente, dos minutos de cada lado, aumentando o disminuyendo este tiempo según el tamaño de las cigalas.

 

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO