Pan de pasas y nueces

Este pan está hecho con la panificadora Biffinett 

Ingredientes:
500 grs. de premezcla para pan de trigo y centeno de Lidl
350 ml. de agua templada
2 cucharadas de miel
150 grs. de nueces peladas en trozos grandes
100 grs. de pasas

Ponemos el agua con la miel en la panificadora, a continuación la harina.
Programa 1, 1kg, tueste oscuro.
Cuando acaba el primer levado añadimos las pasas y las nueces y cuando va a empezar el segundo, extendemos un poco la masa para que salga el pan con buena forma.

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Bertorella gratinada con mayonesa de ajo y anchoas

La bertorella, también llamada brótola, es un pescado blanco de sabor delicado un poco parecido a la merluza. Admite múltiples preparaciones, tanto frito, como con diferentes salsas, horneado o guisado.

Ingredientes:
Filetes de bertorella sin espinas
Mayonesa de ajo y anchoas
Patatas
Cebolla
Aceite de oliva
Sal

Cortamos las patatas en rodajas finas, la cebolla en juliana, salamos y regamos con aceite de oliva. Ponemos todo en un recipiente y horneamos a 200º
Tendremos preparada una mayonesa sin sal (receta aquí) en la que trituraremos dos dientes de ajo y cinco o seis anchoas, éstas ya le dan el punto de sal a la mayonesa.
Cuando las patatas y la cebolla estén casi hechas colocamos encima los filetes de pescado y los napamos con la mayonesa. Introducimos otra vez en el horno hasta que el pescado esté hecho y la mayonesa haya adquirido un color dorado.
Servimos bien caliente.

Este plato lo podemos hacer con cualquier otro pescado de nuestra preferencia.

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Tortilla de judías verdes

Ingredientes:
250 grs. de judías cocidas y bien escurridas
2 lonchas de jamón serrano
3 dientes de ajo
4 huevos
Sal
2 cucharadas de aceite

Ponemos las dos cucharadas de aceite en una sartén, freímos los ajos picaditos junto con las lonchas de jamón desmenuzadas.
Cuando los ajos empiecen a dorarse añadimos las judías y las cocinamos tres o cuatro minutos junto al jamón y los ajos.
En un recipiente batimos los huevos, no muy batidos, solamente que las claras se emulsionen con las yemas.
Volcamos las judías en el recipiente de los huevos, salamos y mezclamos bien.
Ponemos la sartén al fuego, la untamos con un poco de aceite y cuando esté caliente echamos las judías con los huevos. Dejamos dos minutos al fuego, no demasiado fuerte y le damos la vuelta, dejando cocinar un minuto más.
El tiempo que pongo es orientativo, pues depende de cómo nos guste de pasada la tortilla.

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Salsa mayonesa

La mayonesa es una de las salsas indispensables en la cocina ya que aparte de formar parte de muchos platos es la base de otras salsas como: la tártara, la andaluza, la rosa...

Ingredientes:
1 huevo
250 ml. de aceite de oliva suave o girasol
Zumo de limón (una cucharada)
Vinagre al gusto
Sal

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora de brazo y vamos añadiendo el aceite poco a poco, sin dejar de batir hasta que se espese a nuestro gusto; si nos resulta más fácil podemos poner todos los ingredientes, incluyendo el aceite, en el vaso, apoyamos la batidora en el fondo del recipiente y la vamos subiendo muy despacio, cuando llegue arriba la movemos con movimientos de sube y baja; aunque si ponemos todo junto dependiendo de la velocidad de la batidora es más facil que se nos corte que si añadimos el aceite poco a poco.
Generalmente sale bastante espesa, como se ve en la foto. Si la queremos más fluída cuando ya está hecha le ponemos una poca de leche y mezclamos bien.
Podemos utilizar aceite de oliva virgen, pero a mí particularmente me gusta con un aceite más suave.
Cuando una mayonesa se corta la podemos arreglar poniendo otro huevo o unos cincuenta ml. de leche en un nuevo recipiente, empezar a batir e ir añadiendo la mayonesa cortada muy poco a poco.

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Brazo de gitano salado

Ingredientes:
6 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 tomate maduro bien triturado
150 grs. de bonito en aceite ya escurrido
1 taza de mayonesa, mejor casera
2 huevos cocidos
1 cebolla pequeñita
4 pepinillos pequeños en vinagre

Sobre un papel de aluminio, colocamos las rebanadas de pan, montando los bordes, aplanamos con un rodillo de cocina para que se queden más finas y pegadas unas a otras.

Con una brocha humedecemos el pan con el tomate triturado.

En un bol mezclamos el resto de los ingredientes con dos cucharadas colmadas de mayonesa y trituramos todo con la batidora de mano. No debe quedar demasiado triturado, que se noten tropezones.

Extendemos la pasta resultante sobre el pan.

Enrollamos ayudándonos del papel de aluminio. Metemos en la nevera por espacio de dos o tres horas.
Transcurrido ese tiempo cubrimos el rollo con mayonesa, que no debe estar demasiado espesa (si hace falta la aligeramos con una poca de leche) y adornamos a nuestro gusto. Yo hoy lo hice con anchoas, aceitunas negras, pimiento morrón y pepinillos en vinagre.

Aunque en la foto se ven ocho rebanadas de pan, en los ingredientes puse seis porque con ocho sale un rollo demasiado largo.

 

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Carne "ó caldeiro" o falda a la maragata

Receta típicamente gallega, aunque se dice que proviene de la época del transporte de productos que los comerciantes gallegos y maragatos realizaban entre La Coruña y Castilla.
Lo que si es cierto es que es de los platos, junto con el pulpo y el churrasco, más consumidos en las romerías gallegas.

Ingredientes:
Una tira de falda de ternera gallega de más o menos 1 kg.
Un trocito de unto (como una nuez)
Pimentón dulce y picante al gusto
Un diente de ajo
Cuatro patatas grandes
Sal

En una olla con abundante agua ponemos a cocer la carne cortada en varios trozos, con el unto y la sal, hasta que esté tierna (sobre hora y media o dos horas). Reservamos.
Sacamos agua de la carne para una olla más pequeña y allí cocinamos las patatas, cortadas como cachelos. Si preferimos las podemos cocer en la misma olla con la carne, para eso las echamos enteras y como media hora antes de que la carne esté completamente cocida.
Ponemos las patatas y la carne en una fuente y regamos con un majado que habremos hecho en el mortero con el diente de ajo, los dos pimentones y un poco de caldo de la carne.
En lugar de ponerle el majado podemos poner el pimentón directamente sobre la carne y regar con aceite de oliva.
De las dos maneras está sabrosa.
El agua de cocinar la carne la aprovechamos para hacer una sopa.

 

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Filetes de pargo con salsa tártara

Esta receta se remonta en mis recuerdos a los años 80 y al Mesón Segoviano en Caracas (no sé si seguirá existiendo).
Aunque aquí el pargo no es exactamente igual, ni se encuentra frecuentemente, me gusta prepararlo cuando tengo ocasión.

Ingredientes:
Filetes de pargo, u otro pescado, sin piel ni espina

1 huevo
Pan rallado
Sal
Aceite para freír

Salamos los filetes de pescado, los pasamos por huevo batido y pan rallado.
Freímos en abundante aceite. Deben quedar crujientes por fuera y no demasiado pasados por dentro.
Servimos acompañados de salsa tártara (receta aquí)

 

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Salsa tártara

Esta salsa es muy sabrosa para acompañar verduras o pescados y mariscos, tanto cocidos, como fritos o a la plancha.

Ingredientes:
2 huevos, uno crudo y otro cocido.
250 ml. de aceite de oliva suave o girasol
Zumo de limón (una cucharada)
Vinagre al gusto
Sal
1/2 cucharada de alcaparras
2 pepinillos en vinagre pequeños
Perejil

Hay quien también le añade, cebolla o cebollino, rábanos, aceitunas, mostaza…

Primeramente hacemos una mayonesa.
Ponemos en el recipiente de la batidora de mano el huevo crudo, el aceite, el zumo de limón, el vinagre y la sal.
Apoyamos la batidora en el fondo del recipiente y la vamos subiendo muy poco a poco. Cuando llegue arriba la movemos con movimientos de sube y baja.
Ahora que tenemos la mayonesa lista le añadimos el huevo cocido muy picadito, lo mismo las alcaparras y los pepinillos. Por último ponemos el perejil picado. Mezclamos bien, la metemos en la nevera a enfriar y ya tenemos la salsa tártara a punto.

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Fiambre de ternera y pollo

Ingredientes:
400 grs. de carne de ternera picada
300 grs. de carne picada de pollo
4 salchichas frescas
3 cucharadas de almendras en granillo
Una trufa picadita
Una loncha un poco gruesa de tocino blanco cortada en tiritas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo
Perejil
Un chorro de brandy
1 pimiento morrón de bote cortado en tiras
Sal

En un bol ponemos las carnes y las salchichas a las que habremos retirado la tripa, añadimos la almendra, la trufa, los ajos triturados, el perejil picadito, el huevo, el brandy, el pan rallado y la sal. Mezclamos todo bien.
Extendemos sobre un papel de aluminio, (si queremos ponemos lonchas de bacon para envolver el rollo de carne y nos quede mejor presentado) colocamos las tiritas de tocino y de pimiento y formamos un rollo. Lo envolvemos bien apretadito con el papel de aluminio y con otro papel lo envolvemos de nuevo para que quede bien cerrado.
Metemos en el horno a 200º durante una hora y media aproximadamente.
Desenvolvemos y lo ponemos unos minutos con el grill para que tome un poco de color.
Lo podemos consumir caliente acompañado de unas patatas fritas o dejar enfriar y comer como un fiambre.

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Solomillo Wellington

Es la receta del solomillo Wellington, pero adaptándolo a mi gusto. No le pongo foie gras porque no es de mi agrado en esta receta. Está muy hecho, porque en mi casa es como gusta, pero debería estar mucho menos pasado.

Ingredientes:
Un paquete de hojaldre refrigerado
Un solomillo, hoy lo puse de cerdo.
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 bote pequeño de champiñones laminados
Un chorretón de nata de cocinar
1 cucharadita de mostaza
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla y los ajos a fuego lento, hasta que esté transparente la cebolla.

Añadimos los champiñones, la mostaza y la nata. Salpimentamos y dejamos cocinar hasta que se haya reducido el líquido.

En otra sartén ponemos un poco aceite y vamos haciendo el solomillo poco a poco, hasta que se dore por todas partes. Yo lo hago bastante porque en mi casa gusta la carne muy pasada, pero el punto del solomillo debe ser menos hecho, que al cortarlo quede rosado el centro. Aunque ya lo advertí al comienzo de la entrada, lo repito de nuevo para que no se caiga en el error de pasarlo demasiado. Al pasarlo por la sartén lo haremos a fuego fuerte y solo lo marcaremos para que se acabe de cocinar en el horno y quede en su punto.

Cuando esté a nuestro gusto, teniendo en cuenta que luego va al horno en donde acabará de hacerse, lo retiramos y reservamos.
Desglasamos los jugos que quedan en la sartén de hacer el solomillo con el preparado que teníamos hecho con la cebolla. Añadimos el jugo que nos haya soltado el solomillo en el recipiente en el que lo tenemos reservado.
Dejamos templar.

Estiramos la lámina de hojaldre y ponemos una capa del preparado de cebolla.

Encima el solomillo y otra capa de cebolla.

Cerramos como un paquete, pegando las uniones con agua o huevo. Adornamos a nuestro gusto y pintamos con huevo batido.

Metemos en el horno, precalentado a 180º, durante media hora o hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

Servimos acompañado de ensalada

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Ceviche de salmón a mi manera

Aunque ya he puesto una receta de ceviche, que se puede aplicar a cualquier pescado, no he podido resistirme a poner también esta de salmón, que hice a mi manera, y que está deliciosa.

Ingredientes:

500 grs. de lomo de salmón sin piel ni espinas
1/2 pimiento rojo
1 kg. de limones o más, dependiendo del jugo que tengan.
1 cebolla mediana
1 cucharada de alcaparras
2 dientes de ajo triturados
Cayena molida a nuestro gusto
Perejil
1 lechuga
Sal

Cortamos el salmón en trocitos de más o menos un cm. y lo ponemos en un recipiente de cristal o loza.
Exprimimos los limones, cubrimos el salmón con su jugo, los ajos triturados, la cayena y salamos. Guardamos en el frigo veinte minutos.
Cuando lo vayamos a consumir cortamos la cebolla en juliana fina, el pimiento en trocitos pequeños, añadimos las alcaparras, el zumo de un limón, el perejil picadito y la sal.
Cortamos la lechuga en juliana y la ponemos en la fuente donde vayamos a presentarlo. Mezclamos el salmón con el preparado que hicimos con la cebolla y colocamos, escurriendo el líquido, sobre la cama de lechuga.
Aunque yo no lo hice, podemos regar con un chorrito de aceite de oliva en el momento de servir.

El líquido (leche de tigre) lo consumimos junto al pescado o lo ponemos aparte en unos recipientes de chupito.

 

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Pan de leche en la panificadora Biffinett

 

Ingredientes:
500 grs. de harina de fuerza
50 ml. de leche
75 ml. de nata
3 huevos un poco batidos
75 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
140 grs. de azúcar
3 cucharadas de miel
Un sobre de levadura seca de panadería

Mezclamos la nata con la leche, las templamos y las ponemos en la panificadora, luego añadimos los huevos, la mantequilla, el azúcar y la miel. Por último la harina y la levadura por encima de ésta.
Ponemos el programa 4 (dulce) y tueste medio.

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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Ingredientes:
12 pimientos del piquillo en conserva
300 grs. de bacalao desalado y desmigado
3 cebollas
3 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 huevo
½ vaso de vino blanco
Sal
Aceite

En una sartén con aceite ponemos los ajos, las cebollas y los pimientos verdes finamente picados. Freímos a fuego lento hasta que estén bien blanditos, pero cuidando de que no se quemen, si consideramos necesario añadimos una poquita agua de vez en cuando. Pasamos por el pasapurés.
Sacamos la tercera parte del puré resultante y lo mezclamos con el bacalao, le incorporamos un huevo crudo, mezclamos bien y con eso rellenamos los pimientos. Al sofrito restante le añadimos el vino blanco y lo ponemos en una cazuela de barro (u otro recipiente apto para horno) y colocamos en ella los pimientos que ya teníamos rellenos. Espolvoreamos con perejil picado, metemos al horno a 200º y los dejamos cinco minutos desde que veamos que empiezan a hervir.
Los podemos rellenar de cualquier otra cosa que nos guste: carne, langostinos...