Receta típicamente gallega, aunque se dice que proviene de la época del transporte de productos que los comerciantes gallegos y maragatos realizaban entre La Coruña y Castilla.
Lo que si es cierto es que es de los platos, junto con el pulpo y el churrasco, más consumidos en las romerías gallegas.
Ingredientes:
Una tira de falda de ternera gallega de más o menos 1 kg.
Un trocito de unto (como una nuez)
Pimentón dulce y picante al gusto
Un diente de ajo
Cuatro patatas grandes
Sal
En una olla con abundante agua ponemos a cocer la carne cortada en varios trozos, con el unto y la sal, hasta que esté tierna (sobre hora y media o dos horas). Reservamos.
Sacamos agua de la carne para una olla más pequeña y allí cocinamos las patatas, cortadas como cachelos. Si preferimos las podemos cocer en la misma olla con la carne, para eso las echamos enteras y como media hora antes de que la carne esté completamente cocida.
Ponemos las patatas y la carne en una fuente y regamos con un majado que habremos hecho en el mortero con el diente de ajo, los dos pimentones y un poco de caldo de la carne.
En lugar de ponerle el majado podemos poner el pimentón directamente sobre la carne y regar con aceite de oliva.
De las dos maneras está sabrosa.
El agua de cocinar la carne la aprovechamos para hacer una sopa.
Sacamos agua de la carne para una olla más pequeña y allí cocinamos las patatas, cortadas como cachelos. Si preferimos las podemos cocer en la misma olla con la carne, para eso las echamos enteras y como media hora antes de que la carne esté completamente cocida.
Ponemos las patatas y la carne en una fuente y regamos con un majado que habremos hecho en el mortero con el diente de ajo, los dos pimentones y un poco de caldo de la carne.
En lugar de ponerle el majado podemos poner el pimentón directamente sobre la carne y regar con aceite de oliva.
De las dos maneras está sabrosa.
El agua de cocinar la carne la aprovechamos para hacer una sopa.
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