Cous cous con pollo y verduras estilo Natacha

Ingredientes:

250 grs. de pechuga de pollo

½ cebolla

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

½ calabacín

1 zanahoria

½  puerro

Frutos secos al gusto (piñones, almendras, pistachos, pasas…)

Aceite de oliva

½  vaso de cous cous

½ vaso de caldo de pollo (en su defecto agua)

Sal

Pimienta negra y cúrcuma.

½ cucharadita  de café de cominos y otra ½ de ras el hanout (estas cantidades las podemos  adecuar a nuestro gusto)
Estos ingredientes son para 2 raciones abundantes.

Troceamos menudas todas las verduras y las pochamos en un poco de aceite a fuego lento, añadimos el pollo que previamente habremos cortado a daditos y salpimentado. Ponemos también los frutos secos y dejamos cocinar unos cinco minutos.

Añadimos el cous cous y rehogamos.

Diluimos  en el medio vaso de caldo las especias y la sal. Lo echamos en la cazuela y cocinamos todo junto durante cinco minutos, apagamos el fuego y dejamos otros tres  minutos en reposo antes de llevar a la mesa.

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Yuca frita

La yuca es un tubérculo muy utilizado en la cocina sudamericana y aunque ya está generalizado en el mercado español, su consumo no es muy habitual.

Es parecida a la patata y, como ésta, sus  aplicaciones en la cocina son innumerables.

Para la mayoría de las recetas que con ella se elaboran (purés, croquetas, frita, a la plancha…) es preciso cocerla y luego ya le damos el uso que hayamos elegido.

Yo hoy, recordando un riquísimo pescado frito con yuca que disfruté en la isla Margarita, me he decantado por hacer yuca frita, que tanto nos puede servir de acompañamiento de carnes o pescados, como de aperitivo  acompañada de nuestra salsa favorita. 

Pongo la receta de la yuca frita, que aunque es muy fácil de hacer, no se fríe directamente como haríamos con unas patatas, hay que seguir unos determinados pasos.

Nunca se debe consumir cruda ya que contiene sustancias nocivas que desaparecen al cocinarla.

Pelamos la yuca (que debe estar blanca por todas partes, sin manchas oscuras), o bien, como pelaríamos cualquier otro tubérculo, o bien arrancándole la piel ayudados con un cuchillo. Yo prefiero el primer método, pero eso ya va en el gusto de cada uno.

La cortamos en trozos, sin abrirla por el medio.




       

La ponemos a cocer en agua con sal, cuando vemos que se abre nos indica que ya está cocida. 

 

La sacamos del agua y dejamos que se enfríe.
Le retiramos unas hebras que tiene en el centro.







La cortamos en bastoncitos del
tamaño deseado.








 

 

 

Ponemos abundante aceite en una sartén, cuando esté caliente echamos la yuca y dejamos freír hasta que adopte un color dorado.

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Trifle

El trifle es un postre tradicional inglés elaborado con bizcocho, frutas, nata,  cremas y zumos de frutas  entre sus principales ingredientes. Se presenta en un recipiente de cristal para que luzca su colorido y sus diversas capas. Yo prefiero usar recipientes individuales pues si lo hacemos en uno grande a la hora de servir no queda tan presentable.

El que pongo aquí lleva como fruta, fresas y kiwi, una crema ligera, bizcocho y nata.

Las cantidades las ponemos a gusto de cada uno.

Yo primeramente puse en un recipiente las fresas cortadas en trozos pequeños, azúcar al gusto y rociadas con vinagre. Las dejamos macerar al menos una hora revolviéndolas de vez en cuando para que vayan soltando el jugo.

A continuación hacemos una crema pastelera ligera, más o menos como unas natillas espesas. La dejamos enfriar.

El bizcocho podemos usar uno elaborado por nosotros o del comercializado, incluso lo podemos sustituir por sobaos o magdalenas.

Ponemos un trozo de bizcocho adaptado al fondo del recipiente, lo regamos con el jugo que han soltado las fresas, a continuación una capa de fresas, luego una capa de crema, encima de ésta el kiwi troceado y rematamos con nata montada. Adorné con fideos de chocolate.

Aunque hoy lo hice así existen multitud de combinaciones, también se pueden usar mermeladas, licores, frutos secos…

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Filloas rellenas de lacón con grelos

Como tenía unos grelos y lacón que me habían sobrado de la laconada de carnaval, hice unas filloas y las rellene con esas sobras.

Ingredientes:

Filloas (receta aquí)

Lacón cocido

Grelos cocidos

Queso de tetilla (opcional)

Un trocito de tocino para untar la sartén

Partimos de  unas filloas, preferentemente de caldo, aunque también nos sirven de leche.

Después de cocidos los grelos, los cortamos menudos, los escurimos bien y los mezclamos con el lacón cocido y picadito.

Ponemos bastante relleno a lo largo de una filloa y
envolvemos formando un rollo.








Untamos una sartén con tocino y las dejamos que se tuesten ligeramente por los dos lados.

Aunque así ya están muy buenas, si nos gusta, podemos colocar una loncha de queso de tetilla encima de cada filloa y gratinamos hasta que se funda el queso.

Servimos calientes.

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Rosquillas de anís

Ingredientes:

2 huevos no muy pequeños

50 ml. de aceite de oliva suave (más o menos 50 grs.)

50 ml. de anís (más o menos 50 grs.)

130 grs. de azúcar

420 grs. de harina

1 sobre de levadura en polvo.

Aceite para freír

 

Con estas cantidades salen unas treinta rosquillas de un tamaño medio.

En un cuenco ponemos los huevos con el azúcar, añadimos el anís, el aceite y por último la harina con la levadura. Mezclamos bien, hacemos una bola con las manos, cubrimos con un film y dejamos  reposar quince o veinte minutos.

Formamos bolitas, las aplanamos, con el dedo les hacemos un agujero en el centro y vamos estirando hasta dejar las rosquillas del grosor deseado, teniendo en cuenta que al freírlas aumentan de volumen. 

La masa resulta un poco pegajosa por lo que, si lo consideramos necesario, al formarlas podemos untar ligeramente la manos con aceite.

Las freímos en aceite de oliva suave o girasol, que aromatizaremos friendo una piel de limón o naranja, a una temperatura media-baja. Ya sobre la marcha vamos viendo, pues si está demasiado caliente se tuestan por fuera y quedan crudas por dentro.

Cuando se enfríen podemos ponerles, si nos gusta, azúcar glas.

 

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Pencas de acelgas rellenas

Las pencas de acelgas además de otras múltiples preparaciones quedan muy bien, rebozadas y fritas. Hoy además de eso vamos a rellenarlas.

Voy a poner dos versiones de pencas de acelgas rellenas. Unas de jamón serrano y tomates secos y la otra de bechamel con acelgas, anchoas y queso de tetilla.

Las pencas de las acelgas son los tallos blancos de esta verdura. Para rellenar conviene que sean de hojas grandes para que las pencas sean anchas. Si solamente las vamos a hacer rebozadas, sin relleno sirven aunque sean más estrechas, incluso si son anchas las podemos cortar en bastoncitos.

Ingredientes:

Pencas de acelga

Jamón serrano en lonchitas

Tomates secos

Hojas de acelga cocidas

Anchoas (podemos sustituirlas por jamón)

Queso de tetilla

Mantequilla

Harina

Aceite de oliva

No pongo cantidades, es fácil ajustarlas después de ver la cantidad de pencas de las que disponemos.

Separamos las pencas  de las hojas, les sacamos bien todas las hebras o hilos que tienen, las lavamos, cortamos en trozos de la medida que deseemos y las cocemos en agua con sal durante diez o quince minutos.
Las escurrimos y dejamos enfriar.




Hacemos una bechamel espesa, como para croquetas, cuando esté hecha le añadimos las hojas de acelgas (previamente cocidas), las anchoas en trocitos y el queso también en trozos pequeños. No es necesario que el queso se funda, luego al freírlas ya lo hace. Mezclamos bien y reservamos.

Anchoas pondremos la cantidad que se ajuste a nuestro gusto, yo solamente puse unas cuantas, que hagan notar una sutil presencia pero que no sea un sabor predominante.

Si nos sobra relleno podemos formar unas croquetas, rebozarlas en huevo y pan rallado y freírlas como otras croquetas cualquiera.
Secamos las pencas con papel de cocina y colocamos encima de cada trozo el relleno deseado.

En unas puse la bechamel y en las otras una lonchita de jamón serrano y un trozo de tomate seco.

Cubrimos con otro trozo de penca y rebozamos.

Yo las de jamón y tomate las rebocé con harina y huevo y las de bechamel con huevo y pan rallado.

Acompañamos de una salsa de nuestra preferencia (yo puse salsa de tomate y mayonesa) y presentamos en la mesa.

 

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