Ensalada de tomate, mozzarella y anchoas

 Es una de las ensaladas más sencillas, pero no por eso menos deliciosa.

Ingredientes:
2 tomates grandes
125 grs. de queso mozzarella fresco
1 lata de anchoas
Aceite de oliva virgen
Orégano
Sal gruesa o en escamas

Cortamos el tomate en gajos no muy gruesos y lo vamos colocando en una fuente, salamos y  disponemos encima el queso cortado en trozos y las anchoas.
Espolvoreamos con el orégano y regamos con aceite de oliva virgen.

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Bizcoflán

Ingredientes:
Para el flan (receta aquí):
6 huevos
Un bote grande de leche condensada
El mismo bote lleno de agua
Para el bizcocho genovés (receta aquí):
3 huevos
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de azúcar

Hacemos el flan con los ingredientes especificados y lo mismo el bizcocho.
Caramelizamos un molde, echamos el preparado de flan y encima ponemos el preparado del bizcocho.

Metemos en el horno precalentado a 160º, en una bandeja con agua que habremos colocado previamente, durante unos cuarenta minutos.
Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

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Huevos rellenos de bonito

Ingredientes:
10 huevos cocidos
1 lata pequeña de bonito en aceite
1/2 cebolla pequeña
Sal
Pimientos del piquillo
Yemas de espárragos
Aceitunas verdes o negras

Después de cocidos y pelados los huevos los cortamos en dos mitades, sacamos las yemas a un plato y reservamos una o dos para decorar, las otras las mezclamos con una lata de bonito y la  cebolla muy picadita; ponemos una pizca de sal y un poquito aceite del bonito. Aplastamos todo con un tenedor haciendo una pasta. Rellenamos con ella las mitades de los huevos y las vamos colocando, con el relleno hacia abajo, en una fuente.

Hacemos una mayonesa (receta aquí) ligerita, si queda muy espesa la aligeramos con una poquita de leche.
Cubrimos con la mayonesa, espolvoreamos con las yemas desmenuzadas que habíamos reservado al principio y luego vamos colocando alternativamente pimientos del piquillo y yemas de espárragos entre los huevos. Adornamos con aceitunas
También podemos sustituir el bonito por palitos de cangrejo o langostinos.

 

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Calamares rellenos

Ingredientes:
12 Calamares medianos
2 Cebollas medianas picadas en trocitos pequeños
50 grs. de jamón serrano muy picadito
4 Champiñones picados
2 dientes de ajo muy picaditos
2 huevos cocidos
1 tomate grande
1 pimiento rojo mediano picado muy menudo
Pan rallado
8 cucharadas de aceite de oliva
Perejil
Sal

Para la salsa:
Una cebolla grande
Un vaso de vino blanco
Una cucharadita de pimentón dulce
6 Cucharadas de aceite
Medio vaso de caldo de pescado o de agua.
Pimienta

 

Primeramente limpiamos los calamares, les sacamos las aletas y los tentáculos y los picamos en trocitos pequeños. Lavamos bien las bolsas bajo el grifo. Reservamos.
En una sartén ponemos las ocho cucharadas de aceite y pochamos las cebollas, los ajos, el pimiento rojo y los champiñones. Añadimos el tomate cortado en trocitos y el jamón, damos unas vueltas y ponemos los tentáculos y las aletas picados.
Cocinamos por espacio de diez minutos o hasta que casi se haya consumido el líquido, entonces añadimos el perejil, los huevos muy picaditos y dos o tres cucharadas de pan rallado, el suficiente hasta que el guiso se quede seco. Salpimentamos, teniendo en cuenta que el jamón ya lleva sal.
Dejamos enfriar y procedemos a rellenar los calamares, llenando cada bolsa solamente hasta la mitad, pues luego se encogen y si están muy llenas reventarían.
Si nos sobra relleno lo añadimos luego a la salsa.
En una cacerola ancha ponemos las seis cucharadas de aceite, la cebolla triturada y la pochamos a fuego lento, cuando esté añadimos la cucharadita de pimentón, una poca de pimienta, el vaso de vino blanco y el caldo de pescado.
Al empezar a hervir vamos añadiendo los calamares con cuidado de que no se salga el relleno (yo no los cierro porque al encogerse con la cocción ya casi se cierran por si solos. pero si queremos los podemos cerrar con un palillo).

Los dejamos cocer por espacio de media hora, cuidando de que no se peguen al fondo.
Pasado ese tiempo vemos si la salsa está espesita, si no estuviese le espolvoreamos un poquito de pan rallado, removiéndolo inmediatamente para que no forme grumos, dejamos hervir otros dos o tres minutos.
Servimos acompañados de arroz blanco.

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Níscalos con jamón, al ajillo

Ingredientes:
500 grs. de níscalos
6 dientes grandes de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva
75 grs. de jamón cortado en lonchitas
Una o dos guindillas, según nos gusten de picantes.

Si los níscalos no están muy sucios los limpiamos bien con un paño, ahora que si tienen mucha tierra los tendremos que lavar, si es así los secamos bien con papel de cocina.

Ponemos el aceite a calentar en una sartén, doramos los ajos con el jamón y la guindilla, a fuego fuerte, cuando están echamos los níscalos cortados en trozos, dejamos cocinar por espacio de ocho o diez minutos a fuego moderado.
Servimos.

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Empanadillas

Ingredientes:
12 obleas grandes para empanadillas
3 cebollas grandes
1 pimiento rojo
1 chorizo
50 grs. de jamón serrano picado en daditos pequeños
4 cucharadas de aceite
Colorante alimentario
Sal

Generalmente compro las obleas ya preparadas pero si queremos también podemos preparar la masa en casa, estirarla y cortarla en círculos pero, para mi modo de ver, no merece la pena ya que con la comprada ahorramos mucho trabajo, tiempo y no desmerece en absoluto de la casera.

Cortamos la cebolla y el pimiento en brunoise (daditos pequeños) y los ponemos a pochar en una sartén con el aceite.
Cuando estén pochados añadimos el chorizo bien picadito y el jamón. Damos unas vueltas, añadimos el colorante y si lo consideramos necesario la sal, porque con la que aporta el jamón para muchos ya es suficiente. Dejamos cocinar cinco minutos más. Retiramos y esperamos a que enfríe.

 

Vamos poniendo una porción de relleno sobre cada oblea y cerramos el borde presionando con un tenedor.

 

Freímos en aceite bien caliente. Sacamos a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Servimos.

 

Hoy las hice de chorizo, pero con los mismos pasos se pueden hacer de atún, carne picada… o cualquier cosa que se nos ocurra.

 

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Bacalao dorado, bacalhau à brás

Este es un plato de los más típicos de nuestro país vecino, Portugal.

Ingredientes:
300 grs. de bacalao desalado
2 patatas medianas
2 cebollas medianas cortadas en juliana
3 dientes de ajo picados
Aceite de oliva
5 huevos

Pelamos las patatas, las cortamos en forma de patatas paja y las reservamos cubiertas de agua fría.
El bacalao lo ponemos a hervir en agua un minuto, sacamos las espinas y la piel, lo desmenuzamos y reservamos.
Ponemos aceite en una sartén y pochamos la cebolla con los ajos, cuando esté blandita sacamos el exceso de aceite y añadimos el bacalao,
Freímos las patatas en abundante aceite bien caliente, hasta que estén crujientes y doradas.
Las echamos con la cebolla y el bacalao. Ponemos la sartén al fuego y añadimos los huevos batidos. Damos una vueltas y los dejamos cuajar, pero no demasiado, deben quedar jugosos.
Emplatamos, adornamos con aceitunas negras (hoy no puse) y servimos.

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Melgacho guisado

El melgacho es un pequeño escualo de carne suave, una única espina central cartilaginosa y piel muy dura y difícil de eliminar por lo que generalmente en las pescaderías ya lo presentan sin ella y eviscerado. Es imprescindible que esté muy fresco en el momento de adquirirlo.
También se conoce por el nombre de pintarroja o lija, debido a su áspera piel.
Antiguamente era muy económico, aunque ahora tampoco tiene un precio elevado, por ello su consumo era muy habitual en los hogares marineros.
Es un pescado abundante en la costa gallega apreciado por muchos y casi desconocido para otros, por lo que no se comercializa demasiado, aunque es muy apropiado para los niños por su escasez de espinas y su suave carne.
A pesar de que admite diferentes preparaciones, la forma más común es comerlo guisado y como no tiene demasiado sabor se acostumbra a adobar con ajo y perejil el día antes de cocinarlo.
Si lo guisamos también es conveniente utilizar caldo de pescado en lugar de agua para potenciar su sabor.
Su tamaño es pequeño por lo que generalmente es necesario poner uno por persona.
Los ingredientes son para una ración, los multiplicaremos por el número de comensales.
Aunque podemos guisarlo de diferentes maneras hoy me decanto por prepararlo en crudo.

Ingredientes:
1 melgacho de 400 grs. más o menos
1 diente de ajo
Una rama de perejil
½ cebolla mediana
1 trozo de pimiento rojo o verde
Un chorretón de vino blanco
2 patatas pequeñas
3 cucharadas de aceite
Azafrán
Un vaso de caldo de pescado con la sal y el azafrán.

Le retiramos la cabeza y lo cortamos en trozos, lo salamos y lo adobamos con ajo y perejil. Lo guardamos en la nevera unas horas, mejor hasta el día siguiente.

En una cacerola ponemos una capa de cebolla cortada en juliana, encima una de pimientos.

A continuación una capa de patatas cortadas en rodajas finas.

Regamos con el aceite, el chorro de vino blanco y el caldo de pescado sin llegar a cubrir las patatas.

Tapamos bien la cacerola y cocinamos hasta que las patatas estén tiernas.
Ponemos encima el pescado y cocinamos todo junto con la cacerola tapada durante cinco minutos, le damos un reposo de otros cinco y listo para emplatar.

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Chipirones encebollados

El éxito de este plato depende de la calidad de los chipirones, yo los puse frescos porque, a pesar de la gran diferencia de precio con los congelados, merece la pena. Se dejan enteros, les sacamos la pluma, los ojos, la boca y los lavamos por dentro bajo el grifo, procurando que no se separen las patas del cuerpo.

Ingredientes:
1 kg. de chipirones limpios
1/2 kg. de cebollas
200 ml. de aceite de oliva virgen
Sal

Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a pochar en una sartén con el aceite. Cuando están blanditas las ponemos a fuego fuerte y añadimos los chipirones, los cocinamos durante ocho o diez minutos dándoles vueltas de vez en cuando.
Salamos y servimos.

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