Pollo al ajillo

Un plato muy popular, fácil de hacer y que generalmente gusta a todos, no es para comer todos los días por su valor calórico, que podemos disminuir ligeramente retirándole la piel (exceptuando la de las alas), pero de vez en cuando casi todos nos lo podemos permitir.

Ingredientes:
1 pollo
8 dientes de ajo grandes
Tomillo (a poder ser fresco)
Aceite
Pimienta
Sal
Un chorro de vino blanco

Lleva bastante cantidad de ajo pero eso es el quid del plato, al que no le guste el ajo debería preparar el pollo utilizando otra de las muchas recetas sabrosas que se pueden hacer con él.
El tomillo podemos sustituirlo por laurel, romero... o simplemente eliminarlo si no es de nuestro agrado.

Cortamos el pollo en trozos sin utilizar la parte del espinazo que guardamos para un caldo (podemos congelarlo). Salpimentamos.

Pelamos y cortamos los ajos, los freímos en abundante aceite que habremos calentado en una sartén amplia. Cuando empiecen a estar dorados los retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite ponemos el pollo y lo vamos haciendo a fuego suave para que no se dore rápidamente por fuera y nos quede crudo por dentro.

Le damos vuelta de vez en cuando y cuando nos parezca que ya está bastante pasado ponemos fuego fuerte para acabar de dorarlo.

Retiramos casi todo el aceite y añadimos el tomillo y un buen chorro de vino blanco, removemos para que se mezclen los sabores hasta que se consuma el vino. Ponemos el ajo que habíamos reservado.






Servimos acompañado de pan o patatas, ya sean fritas, panaderas…

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Patatas a lo pobre o panaderas

Si hablamos de guarniciones una de las más populares en España son las patatas ya sean fritas, cocidas o a lo pobre.
La entrada de hoy está dedicada a las patatas panaderas o a lo pobre, que el único defecto que les podemos achacar es que tienen demasiadas calorías, ahora que se pueden reducir si en lugar de hacerlas fritas las cocinamos al horno.
Para mí no existe diferencia entre patatas panaderas o a lo pobre, a pesar de que hay quién sí las diferencia diciendo que las patatas a lo pobre son fritas y las panaderas son al horno (ya que reciben ese nombre porque antiguamente, cuando no había tantos hornos en los hogares, se acostumbraban a llevar a los hornos industriales junto a otros asados de carne), que las patatas a lo pobre llevan un majado de ajo y perejil y las panaderas no… ninguno de estos argumentos me parece válido ya que no se cumplen en la mayoría de las recetas, por lo cual me parece que son lo mismo con distinto nombre, y que se pueden hacer al horno o fritas.

Ingredientes:
3 patatas medianas
1 pimiento verde italiano
1 trozo de pimiento rojo
1 cebolla mediana
Aceite de oliva
Sal

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas, la cebolla en juliana y los pimientos en trozos no muy grandes.
Cocinamos a fuego lento en abundante aceite de oliva, cuando estén blandas subimos el fuego para que se doren mínimamente, las retiramos sobre papel de cocina  y las salamos.
Sirven como guarnición de innumerables platos de carnes o pescados.
Si optamos por hacerlas al horno las colocamos en una bandeja de horno con la cebolla y los pimientos, las salamos y las rociamos abundantemente con aceite de oliva, las horneamos a 200º hasta que estén en su punto. Si vemos que se nos doran demasiado rápido las tapamos con papel de aluminio.
Aquí las presentamos acompañadas de pollo.

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Migas manchegas o de pastor

Las migas es un plato tradicional de la cocina española. Hay diferentes recetas según la región en que se hagan pero merecen mención especial las manchegas y las extremeñas. 
Sus ingredientes principales son el pan (importante que no sea fresco, que esté asentado de dos o tres días), el aceite y los ajos; después dependiendo de la zona las podemos acompañar de diferentes ingredientes como: panceta, chorizo, uvas, melón, huevos fritos, sardinas, pimientos…
Yo hoy, además de la panceta y el chorizo, las acompañé de huevos fritos conformando un plato completo y contundente.
Como me gustan un poco picantes y ante el temor de que se quemase si lo dejaba freír desde el principio le puse el pimentón picante al final, cuando mezclé todos los ingredientes.
 

Ingredientes:
200 grs. de pan, preferiblemente de hogaza, de dos o tres días
250 grs de panceta fresca
1 chorizo poco curado
4 dientes de ajo
3 o 4 cucharadas de aceite dependiendo de la grasa que tenga la panceta
Pimentón picante (opcional)
Sal

Con anterioridad cortamos el pan en láminas pequeñas y finas.

Lo remojamos con agua, ayudándonos con las manos y esparciéndola como en forma de lluvia. Lo removemos y rociamos con más agua si es necesario, tiene que quedar todo bien humedecido pero no empapado.
Lo tapamos con un paño para que no se seque y lo dejamos reposar un par de horas.

Con un cuchillo aplastamos los ajos enteros y los ponemos a fuego lento en el aceite hasta que estén ligeramente dorados.

Retiramos los ajos y en ese mismo aceite freímos la panceta troceada y sin la piel, cuando esté lista la retiramos con los ajos.

Freímos ahora el chorizo en rodajas en el mismo aceite de los ajos, que habrá aumentado con la grasa que suelta la panceta.
Lo reservamos con la panceta.

Ponemos las migas en  la misma sartén a fuego no muy fuerte, removiendo constantemente con un utensilio de madera hasta que estén secas y sueltas; las retiraremos en ese punto antes de que se nos queden ásperas; dependiendo de la cantidad nos llevará entre diez y quince minutos.



Ahora es cuando añadimos el pimentón picante, si es que optamos por ponerlo, y los ingredientes que teníamos reservados, los ajos podemos integrarlos en el plato o no, según nuestro gusto; removemos el conjunto y servimos bien calientes acompañadas preferentemente por un buen vino tinto.

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Helado de arándanos y yogur

Ingredientes:
400 grs. de yogur griego
250 grs. de arándanos
250 grs. de leche condensada
2 cucharadas de azúcar invertido (receta aquí)

Lavamos los arándanos, dejamos unos cuantos para decorar y el resto los trituramos y ponemos al fuego en una olla pequeña. Cocinamos cinco o diez minutos para que espesen un poco y dejamos enfriar. Cuando este frío añadimos las dos cucharadas de azúcar invertido.
En un cuenco ponemos el yogur, la leche condensada y loa arándanos. Mezclamos bien y vertemos en un recipiente de cristal o metálico, lo tapamos y llevamos al congelador.
Como lleva leche condensada y azúcar invertido no cristaliza por lo cual no hace falta batirlo varias veces hasta que se congele.
Si no tenemos azúcar invertido lo sustituiremos por tres cucharadas de azúcar normal que añadiremos a los arándanos, cuando se estén cocinando, para que resulte una mermelada.
Los yogures griegos podemos reemplazarlos por yogures naturales que pondremos en la nevera a escurrir, en un colador con un paño fino, durante varias horas para que queden más espesos y sin el suero..
Para servirlo retiramos un rato antes del congelador para que no esté tan duro.

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Cabracho (gallineta) en salsa de gambas

El cabracho es un  pescado de roca, de carne blanca, firme y con un sutil sabor a marisco.
Se conoce por diferentes nombres (cabracho, gallineta, tiñosu, escorpora, rascacio…) dependiendo de la zona de captura, aunque algunos difieren algo en las características pero pertenecen a la misma familia.

Hoy lo utilicé en filetes.

Ingredientes:
8 o 4 filetes de cabracho, dependiendo del tamaño
200 grs. de gambas sin pelar
5 cucharadas de aceite
Harina
1 cucharadita de pan rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cebolla mediana
2 tomates medianos
2 dientes de ajo
Un chorro de brandy
1 vaso de caldo de pescado o marisco (en su defecto agua)
Sal


Podemos utilizar otro pescado que nos parezca apropiado.
Si no lo hizo el pescadero retiramos la piel de los filetes para evitar que se enrollen al cocinarlos. Salamos.

Cortamos la cebolla y el ajo en trozos no muy menudos y los ponemos a pochar lentamente en las cinco cucharadas de aceite, añadimos las cabezas de las gambas que habremos pelado previamente dejando alguna entera para decorar.

Damos unas vueltas  y vertemos un chorro generoso de brandy y flambeamos.

Cuando se apague ponemos la cucharadita de pimentón y los tomates lavados y en trozos. Cocinamos unos minutos y regamos con el caldo de pescado, dejamos cocinar durante quince minutos a fuego muy suave para que no se nos evapore demasiado el líquido, salamos y añadimos una cucharadita de pan rallado en forma de lluvia para que no forme grumos, removemos y retiramos.




Pasamos esta salsa por el pasapurés y la echamos en un recipiente de fondo ancho. Volvemos a poner al fuego y mientras tanto vamos pasando los filetes de pescado por harina, los freímos muy ligeramente en una sartén con aceite y los vamos colocando en el recipiente con la salsa, añadimos las gambas peladas y cocinamos tres o cuatro minutos todo junto.

Las gambas reservadas las hacemos a la plancha un minuto de cada lado, después de haberle retirado el  aceite, en la sartén que habíamos frito el pescado.
Emplatamos los filetes con la salsa y decoramos con las gambas.
Lo podemos acompañar con arroz blanco, patatas, quinoa...

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