Brochetas de pollo en el horno de turbo convección

Ingredientes:
Pechuga de pollo
Pimiento rojo
Pimiento verde
Zumo de limón
Tomillo
Pimienta
Sal
Patatas
Aceite de oliva
Ajo

Con antelación cortamos las pechugas en dados y las ponemos a marinar con el zumo de limón, el ajo triturado, pimienta, tomillo y sal.
 

Pelamos las patatas. Las lavamos y las cortamos en forma de media luna, les añadimos un poco de aceite, pimienta, ajo y sal. Las removemos bien y las ponemos en una fuente redonda que nos quepa en el horno.

Colocamos el recipiente en el fondo del horno, encima de la rejilla baja.






 

Encendemos el horno a 175º y cocinamos las patatas por espacio de quince minutos. Les damos la vuelta y sobre ellas colocamos la rejilla alta con las brochetas que habremos formado intercalando trozos de pechuga con los de los pimientos rojos y verdes. Las pincelamos con aceite de oliva.



A los cinco minutos de haberlas puesto les damos vuelta y dejamos cocinar diez minutos más.
Los tiempos son orientativos ya que unas patatas se cocinan más rápido que otras y la pechuga nos puede gustar más o menos pasada, pero eso ya lo vamos viendo sobre la marcha.
Servimos las brochetas con las patatas y ensalada.

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Brandada de bacalao

Ingredientes:
250 grs. de bacalao desalado
sin piel ni espinas
125 ml. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 cucharadas de leche
Se le puede poner una patata cocida pero a mí particularmente me gusta más sin ella.

Ponemos el aceite en una sartén y freímos los ajos sin dejar que se quemen.

Cuando están dorados los ajos añadimos el bacalao y confitamos a fuego muy bajo hasta que esté blando.

Lo retiramos del aceite y lo echamos en un recipiente para batir con las dos cucharadas de leche.

Lo vamos triturando y añadiendo el aceite y el jugo que soltó el bacalao poco a poco, como si fuese una mayonesa.










hasta que se lo pongamos todo, si nos quedase demasiado espesa le podemos añadir un poco de leche.







Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

Solamente tenemos que rellenar los pimientos  con la brandada y ponerles una salsa de nuestra elección.
Yo poché media cebolla en un poco de aceite, cuando se ablandó le añadí media cucharita de café de harina , la dejé freír dos o tres minutos y añadí el jugo del bote de pimientos, una poquita de agua, dos pimientos troceados, un chorro de nata, sal y pimienta. Cocinamos unos minutos, la  pasamos por la batidora y colamos.
La ponemos por encima de los pimientos y horneamos diez minutos a 180º.
Espolvoreamos de perejil.

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Salsa mayonesa con ajo y anchoas

Esta salsa podemos utilizarla con pescados y con verduras.
También queda muy rica sobre tostas o para dipear.   

Ingredientes:
1 huevo
2 dientes de ajo
4 anchoas
100 ml. de aceite de oliva suave

En un recipiente, apropiado para usar la batidora de brazo, ponemos el huevo, las anchoas y los dientes de ajo (sin el germen).
Trituramos y al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite, en forma de hilo, hasta que lo acabemos y la mayonesa haya espesado. Si no nos queda tan espesa como deseamos podemos añadir más aceite hasta que esté a nuestro gusto, si por el contrario la queremos más suelta le añadimos una o dos cucharadas de leche.
Las anchoas podemos aumentarlas o disminuirlas según nos guste la mayonesa con más o menos sabor, lo mismo podemos aplicar con referencia al ajo.
También, aunque a mí no me agrada,  podemos ponerle media cucharada de zumo de limón o vinagre.

 

Aquí con unas judías verdes en tempura. 

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Rape a la romana

El rape es un pescado blanco de carne firme, muy apreciado, que se presta para múltiples preparaciones.
Tiene una cabeza grande, una espina central cartilaginosa y ya no tiene más espinas.
En la pescadería nos sacan la piel exterior, que se deshecha, aunque luego está envuelto por otra telilla que yo prefiero sacarle también.
Hoy como lo hacemos a la romana lo cortamos en medallones y reservamos la cabeza para hacer una sopa o para un buen caldo de pescado.
                                        

Ingredientes:
Una cola de rape
Aceite de oliva para freír
Harina
Huevos
Sal

Separamos los dos lomos de la espina central

Los cortamos en medallones y salamos.






Los pasamos por harina y huevo.
Freímos en aceite de oliva a fuego medio.
Servimos calientes acompañados de limón.

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Postre Napoleón

Ingredientes:
900 ml. de leche
125 grs. de Maizena
500 grs. de leche condensada
400 ml. de nata líquida
Galletas rectangulares (Napolitanas)



Disolvemos la Maizena en la leche, llevamos al fuego y removemos hasta que hierva y se espese. Añadimos la leche condensada y la nata. Mezclamos bien.
En un recipiente rectangular ponemos una fina capa de crema en el fondo, cubrimos con una capa de galletas, otra capa de crema, otra de galletas, otra de crema, otra de galletas y finalizamos con una capa de crema.
Dejamos enfriar  y cubrimos con chocolate rallado y si nos gustan con frutos secos troceados (almendras, avellanas, nueces…)
Guardamos en la nevera.
Utilicé galletas Napolitanas porque me gustan con su suave toque de canela, pero igualmente se pueden utilizar otras rectangulares que nos agraden más o tengamos a mano.

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Salsa de setas

Esta salsa es apropiada tanto para carnes como para pescados y verduras.
Es una salsa muy melosa, a pesar de que utilizamos caldo en su elaboración a diferencia de la mayoría de las salsas de setas que usan nata.
También la podemos utilizar como dip ya que es bastante consistente y con un sabor intenso a setas.
                                   

Ingredientes:
150 grs. de setas shiitake
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
La parte blanca de un puerro
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Un chorretón de brandy
Un vaso de caldo de pollo o carne
Sal
Pimienta

En una sartén con las tres cucharadas de aceite pochamos los ajos, la cebolla y el puerro picados. Añadimos las setas y la mantequilla, dejamos cocinar cinco minutos e incorporamos el brandy, el caldo, la sal y la pimienta.
Si no tenemos caldo lo podemos hacer con cubitos de Avecren.
Cocinamos quince minutos a fuego lento y la pasamos por la batidora.
La servimos caliente o fría dependiendo del uso que le demos.

Aquí la salsa como acompañante de lomo de cerdo y setas de cardo a la plancha.

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