Alcachofas con jamón

Estas alcachofas tienen la particularidad de que fueron cultivadas en Galicia, al aire libre y pese a lo que se pudiese creer, al crecer fuera del invernadero, salieron de una excelente calidad. Me las regaló una amiga que vive en la zona de La Coruña.

Ingredientes:

8 alcachofas

2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de café, de harina

40 grs. de jamón en daditos

Limpiamos las alcachofas retirándoles todas las hojas exteriores que no sean tiernas, luego les cortamos la parte de arriba y las dividimos en medios o en cuartos. Las dejamos en un recipiente con agua y limón o con abundante perejil para evitar que se oxiden.

Tendremos ya una olla al fuego con agua hirviendo para cocerlas .

Les ponemos algo de sal, pero muy poco pues luego el jamón ya aporta y no queremos que nos queden saladas. Cuando estén cocidas las retiramos del fuego y reservamos.

En una sartén ponemos a calentar el aceite con el jamón y los ajos laminados.

Antes de que se doren echamos la cucharilla de harina, dejamos que se fría un minuto y añadimos las alcachofas sin escurrirlas demasiado, pues con el agua que llevan ayudan a hacer la salsa, si las queremos con más salsa podemos añadir un poco del agua de la cocción.
Dejamos que hierva todo junto, emplatamos y servimos calientes.

  

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Empedrat

Se acerca el verano y con él los platos fresquitos que nos ayudan a llevar mejor el calor de esta estación, pero no por eso dejaremos de comer legumbres que tan beneficiosas son para nuestro organismo; solamente debemos cambiar los platos más contundentes, que cocinamos con ellas en la época de frío, por otros más ligeros y refrescantes como éste que hoy realizamos.

Es una ensalada típicamente catalana cuyos ingredientes principales son las alubias blancas y el bacalao desalado.

Ingredientes:
Bacalao desalado

Alubias blancas

Cebolleta

Pimiento rojo y verde

Tomate

Aceitunas

Huevos cocidos

Sal

Aceite de oliva

Vinagre

No pongo cantidades porque estas son variables, según los gustos de cada uno.

El bacalao lo tendremos remojado y en su punto de sal. Lo introducimos en una olla cubierto de agua y lo ponemos al fuego hasta que se caliente más o menos a 70º, apagamos el fuego y lo dejamos cinco minutos en el agua.

Lo escurrimos, le sacamos la piel y las espinas deshaciéndolo con las manos en lascas. Reservamos.

Las alubias las pondremos a remojo el día anterior y las coceremos hasta que estén tiernas, aproximadamente les llevará una hora y media. Podemos usar las que vienen en conserva, que sean de buena calidad y no estén despellejadas.

Cortamos los tomates, los pimientos y la cebolleta en trozos pequeños, los aliñamos con sal, aceite y vinagre.

Añadimos las alubias y el bacalao, mezclamos todo y adornamos con los huevos cocidos y las aceitunas. Regamos por encima con un chorrito de aceite.

 

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Conos de crema de naranja

Ingredientes:

Masa quebrada (receta aquí), podemos usar de la que venden ya hecha.

Crema de naranja (receta aquí)

Azúcar glas

Estiramos la masa y la cortamos en tiras de más o menos 3 cm. de ancho, las enrollamos alrededor de los conos superponiendo una vuelta encima de la anterior. No hace falta poner nada para pegarlas, las apretamos un poco con la mano y la misma masa se une.

Horneamos a 180º hasta que estén dorados.

Dejamos  enfriar y rellenamos con la crema de naranja,  espolvoreamos con azúcar glas.

 

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Bacalao con pisto

Una manera muy sencilla y sabrosa de cocinar el bacalao. El resultado final dependerá mucho de la buena calidad del bacalao.
Podemos utilizar el que ya viene desalado, aunque a mí me gusta más comprar un buen bacalao y desalarlo en casa.

                      

Ingredientes:
Lomo de bacalao en trozos

Aceite de oliva

Pisto (receta aquí)

Patatas redondas fritas

Desalamos el bacalao durante 48 horas, cambiándole varias veces el agua.

Lo ponemos cubierto de agua en una olla al fuego y cuando alcance una temperatura, más o menos, de 60º lo apagamos y dejamos en el agua 10 o 15 minutos, lo retiramos y es el momento de quitarle las espinas si así lo deseamos. Reservamos.

Hacemos un pisto con cebolla, pimiento rojo y verde, calabacín y tomate.

Unos minutos antes de servir el plato rociamos el bacalao con un poco de aceite de oliva y lo metemos al horno a 200º hasta que esté en el punto deseado (unos10 minutos).

Servimos acompañado del pisto caliente y las patatas fritas.

 

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Zorza con patatas a la riojana

El éxito de este sencillo plato depende de la calidad de los ingredientes.

Una zorza bien adobada y unas buenas patatas son imprescindibles para un excelente resultado.

Aunque le llamo zorza a la riojana no se puede decir que sea la tradicional, es una adaptación a mis gustos. Aparte de diferencias en la elaboración, sustituí el pimiento choricero por pimentón dulce o picante que incluí en un refrito final.

 

 

Ingredientes:

600 grs. de zorza (ver aquí)

4 patatas grandes

3 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón dulce o picante según preferencia

 

 

 

En una cazuela ligeramente engrasada ponemos la zorza y dejamos que se sofría un poco y vaya soltando algo de grasa, tres o cuatro minutos. Cuando empieza a dorarse agregamos agua, la suficiente para cubrir justamente la zorza y las patatas que añadiremos luego. Cocinamos 15 minutos e incorporamos las patatas troceadas y una poca de sal (teniendo en cuenta que la zorza ya lleva) Dejamos hervir hasta que las patatas estén tiernas.

Calentamos las tres cucharadas de aceite en una sartén, freímos en él los ajos, cuando estén dorados ponemos la cucharadita de pimentón y rápidamente para evitar que se queme lo echamos por encima del guiso.
Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente.

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Pulpo cocido en olla rápida, sin agua

Hace mucho tiempo que tengo en mente probar a cocer el pulpo sin agua, en la olla rápida, pero siempre que lo iba a hacer, a última hora me arrepentía por si no quedaba  a mi gusto; sobre todo tenía miedo a que se pelara o quedara demasiado cocido.

Por fin hoy me decidí y puedo decir que algo se peló, aunque no mucho y la cocción estaba en su punto. No quedó con muy buena forma pero eso no importa demasiado, ya que luego se va a cortar.

Las ventajas que le veo es que se hace más rápido que de la manera tradicional y el sabor queda más concentrado.

Las patatas tienen mucho más sabor a pulpo que si lo cocemos con agua.

Ingredientes:

1 pulpo de 1,5 kg. más o menos

4 o 5 patatas, peladas y enteras

Sal gruesa

Pimentón picante (dulce)

Aceite de oliva virgen de sabor suave (Si lo ponemos muy fuerte le resta sabor al pulpo)

Ponemos el pulpo, después de lavado, en la olla rápida, alrededor las patatas. 
Cerramos la olla y dejamos cocer 12 minutos desde que suba la válvula. Si el pulpo es más grande lo dejamos cocer dos o tres minutos más. 
Cuando pase el tiempo le sacamos el vapor enfriándola bajo el grifo para interrumpir la cocción.

Vemos que ha soltado una considerable cantidad de agua.

Troceamos las patatas y las emplatamos, cortamos el pupo en rodajas con unas tijeras y lo colocamos, o bien al lado de las patatas, o bien por encima. 
Lo aliñamos en este orden: sal gruesa, pimentón y un chorro generoso de aceite de oliva.

Servimos bien caliente.

 

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