Carrilleras estofadas

Ingredientes:

4 carrilleras de ternera u 8 de cerdo

1 cebolla mediana

1 puerro

2 dientes de ajo

½ pimiento verde

2 zanahorias

6 cucharadas de aceite de oliva
1 copa de brandy

1 chorrito de salsa de soja

1 vasito de vino (blanco si son de cerdo, tinto si son de ternera)

1 chorrito de vino dulce (opcional) 
Harina 
Sal

Caldo de carne o agua

Aceite

Limpiamos las verduras, las cortamos y las ponemos a pochar en el aceite a fuego lento.

Salpimentamos las carrilleras, las pasamos por harina y las doramos por todas partes en tres cucharadas de aceite, les ponemos el brandy y las flambeamos. Añadimos el vino, lo dejamos reducir  e incorporamos las verduras que habíamos preparado anteriormente. Cubrimos con el caldo o el agua, le ponemos la salsa de soja, sal, el vino dulce y dejamos cocer lentamente hasta que las carrilleras estén muy tiernas, más o menos dos horas. Si vemos que se espesa demasiado le añadimos agua.

Retiramos las carrilleras y trituramos la salsa. Si deseamos que quede más fina la pasamos por un colador. 
Volvemos a introducir las carrilleras y las conservamos así hasta el momento de servir.  Las presentamos en la mesa bien calientes y acompañadas de puré de patatas, o bien, como hice yo hoy que las puse con patatas cocidas y puerro en juliana frito.

 

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