Xarda (caballa) en escabeche de limón

Ingredientes:

4 xardas grandes

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

10 o 12 granos de pimienta negra

3 clavos

Un limón pequeño cortado en rodajas

300 ml. de aceite de oliva

100 ml. de vinagre

1 cucharadita de pimentón dulce

Harina para envolver el pescado

Sal

Si el pescadero no nos lo hace, fileteamos las xardas en dos filetes cada una, les sacamos todas las espinas que nos sea posible sin deshacerlos. Los salamos.

Ponemos el aceite en una sartén y freímos los filetes de xarda, después de haberlos pasado por harina. A medida que estén fritos los vamos colocando en un recipiente de cristal o de loza que después podamos tapar.

En el aceite que nos quedó en la sartén, si no está muy sucio o quemado (si fuese así tendríamos que poner uno nuevo) echamos la cebolla cortada en juliana, los ajos cortados en cuatro partes, la hoja de laurel, la pimienta y el clavo.

Freímos unos minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse, ponemos la cucharadita de pimentón y rápidamente, antes de que el pimentón se queme, echamos el vinagre y tres o cuatro rodajas de limón, salamos, damos un hervor y echamos por encima de los filetes de xarda.

Se conserva en la nevera unos quince días, ahora bien, si lo queremos conservar todo ese tiempo tendremos la precaución de que esté cubierto por el aceite. Si vemos que va a necesitar más aceite y vinagre se lo ponemos ya al principio, pero si lo vamos a consumir en tres o cuatro días no es necesario que esté tan cubierto.

Para presentarlo en la mesa lo sacaremos un rato antes de la nevera para que esté a temperatura ambiente.

A mí, aparte de comerlo así, me gusta mucho acompañado de unas patatas cocidas bien calientes, el contraste del frío del escabeche con el calor de las patatas le da un punto especial.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO