Revuelto de grelos con vieira frita envuelta en harina de maíz amarillo

Ingredientes:
250 grs. de grelos cocidos y bien escurridos
60 grs. de panceta en lonchitas finas
4 huevos
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
4 vieiras limpias
Harina de maíz amarillo para rebozar
1 cucharada de zumo de limón
Aceite para freír
Sal

Salamos las vieiras y las rociamos con zumo de limón, reservamos.
En una sartén sin nada ponemos la panceta a poco fuego, removiéndola de vez en cuando hasta que se quede dorada y crujiente.
Si soltó grasa la retiramos y echamos las dos cucharadas de aceite y los ajos picaditos.
Cuando empiecen a dorarse añadimos los grelos que previamente habremos cortado en trozos.
Mientras esperamos a que estén bien calientes los grelos, pasamos las vieiras por harina de maíz y las freímos a fuego fuerte durante unos dos minutos, hasta que se vean un poco doradas por fuera pero que estén tiernas por dentro.
Batimos ligeramente los huevos, no los salamos pues la panceta ya da sal al plato, y los echamos en la sartén con los grelos hasta que empiecen a cuajar, retiramos del fuego y seguimos removiendo. Servimos antes de que se seque demasiado, tiene que quedar jugoso.
Colocamos una vieira encima de cada ración de revuelto y presentamos bien caliente.

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