Anguila de mazapán

Esta anguila está rellena de yema confitada, pero también la podemos rellenar de cabello de ángel o de frutas escarchadas.

Ingredientes: (para una anguila de 22 cm.)

325 grs. de almendra molida
325 grs. de azúcar glas
1 clara de huevo no muy grande (yo pasteurizada)

Mezclamos todo y amasamos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados, ocho o diez minutos. Dejamos reposar un rato y hacemos la anguila, la estiramos y ponemos la yema pastelera en el centro, cerramos con cuidado de que no se nos salga, le acabamos de dar la forma y dejamos reposar hasta el día siguiente. La pintamos con huevo y horneamos solamente con el grill hasta que coja el color deseado. Dejamos enfriar, decoramos con la glasa y con las frutas escarchadas.  

Yema confitada
Ingredientes: 
125 cc. de agua
125 cc. de azúcar
4 yemas grandes

Ponemos el agua con el azúcar al fuego y cocinamos hasta que más o menos se haya quedado en la mitad. Ponemos las yemas en un recipiente y vamos añadiendo el almíbar caliente muy poco a poco para evitar que se corten las yemas. Cuando hayamos acabado volvemos a poner todo a fuego suave y removemos con un batidor, sin parar ni un momento, hasta que hayan espesado a nuestro gusto. Para esta preparación tienen que estar muy espesas para que no se salga el relleno.



 

Glasa
La glasa se hace con clara de huevo,  azúcar glas y zumo de limón. (receta aquí) 

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Torta negra venezolana

Esta tarta es típica de las fiestas navideñas venezolanas.

Ingredientes para el macerado:
40 grs. de nueces
40 grs. de orejones
40 grs. avellanas
40 grs. de almendras
50 grs. de frutas confitadas
30 grs. de naranja confitada
40 grs. de pasas
Ron oscuro
Vino dulce
Podemos poner otros frutos secos que nos gusten más. También podemos añadir otro licor pero siempre respetando el ron.

Colocamos los frutos secos en un frasco de cristal de cierre hermético, rellenamos un poco más de la mitad de ron y el resto de vino dulce. Cerramos el tarro y dejamos macerar como mínimo quince días, de vez en cuando lo volteamos.

Ingredientes para la torta:
200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
150 grs. de azúcar morena
100 grs. de azúcar blanca
4 huevos
250 grs. de harina
¾ partes de un sobre de levadura
1 cucharada de cacao sin azúcar
Canela, clavo, jengibre, nuez moscada (las cantidades al gusto, incluso suprimiendo las que no nos agraden)
Una pizca de sal

 

Trituramos las frutas escarchadas y los orejones, picamos en trozos grandes los demás frutos macerados.
Batimos la mantequilla con el azúcar, con la batidora de varillas, añadimos los huevos y seguimos batiendo, ponemos el cacao, la sal, las especias, la mitad de la harina y la levadura. Echamos los orejones y frutas escarchadas, a continuación el resto de la harina y por último los frutos secos.

 

Vertemos en un molde engrasado y enharinado y metemos en el horno precalentado a 170º durante una hora, más o menos. Comprobaremos con una aguja si el centro está bien cocido.
Decoré con glasa y purpurina dulce.

La glasa se hace con clara de huevo y azúcar glas.
A media clara de huevo sin batir, le vamos añadiendo azúcar glas hasta que nos quede de la consistencia deseada.

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Empiñonados

Dulces tipicamente navideños y muy fáciles, solamente hay que tener una poca de paciencia colocando los piñones...

Ingredientes:

150 grs. de almendra molida

150 grs. de azúcar glas

½ clara de huevo

Piñones

Mezclamos bien la almendra, el azúcar y la clara, amasamos y dejamos reposar un rato. Formamos bolitas, las pintamos con huevo y pegamos piñones todo alrededor.

Dejamos reposar dos o tres horas e introducimos en el horno a 200º con el grill durante unos minutos, hasta que cojan el color deseado.

 

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Patatas Duquesa

Ingredientes:                    

4 patatas medianas

1 cucharada de mantequilla

1 yema de huevo

3 cucharadas de harina (si las hacemos fritas)
Sal

Pimienta

Cocemos las patatas con la sal, las pasamos por el pasapurés y les añadimos la yema de huevo, la mantequilla y la pimienta. Mezclamos bien  y con una manga pastelera las formamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Las introducimos unos minutos a 200º hasta que empiecen a dorarse por encima.

También las podemos hacer fritas, que en mi casa son las que más gustan, pero entonces antes de freírlas mezclamos bien con  el puré tres cucharadas de harina, con las manos les damos la forma de una croqueta aplastada y freímos en aceite bien caliente. Si no les ponemos harina se nos desharán al freírlas. De todas maneras probamos friendo una y si vemos que se deshace tenemos que poner más harina, pues también depende del agua que conserven las patatas.

Servimos bien calientes.

Yo siempre las utilizo con la carne en salsa española (receta aquí).

 

 

 

 

 

 

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Hervido de pescado

Un plato para esos días que nos apetece algo ligero y que nos entone el cuerpo…

Ingredientes:

300 grs. de merluza sin piel ni espinas

100 grs. de salmón limpio

4 patatas medianas, en trozos grandes

4 zanahorias picadas

1 tomate grande troceado

Un trozo de pimiento rojo o verde picado

1,5 litros de caldo de pescado

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de aceite de oliva

200 grs. de gambas sin pelar

Un puñado de almejas

Zumo de limón

Con la cabeza de la merluza, el espinazo y las cabezas y pieles de las gambas hacemos un caldo de pescado.

Lo colamos y lo ponemos al fuego con las verduras y el aceite. Cuando estén las verduras cocidas añadimos el pescado troceado, las almejas y las gambas. Dejamos cocer cinco minutos más, rectificamos de sal y servimos caliente con zumo de limón al gusto.

 

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Champiñones en vinagre

Ingredientes: 
Champiñones limpios y secos

Vinagre de manzana

Ajo

Perejil

Sal 

El secreto de este plato es que los champiñones tienen que estar muy frescos, blanquitos y muy cerrados, que por la parte de abajo no se vean para nada las laminillas oscuras del champiñón.

El vinagre puede ser el que nosotros deseemos, de jerez, de vino… yo me decanto por el de manzana porque no me gusta demasiado fuerte.

Laminamos los champiñones, no demasiado finos, los ponemos en un recipiente y les ponemos vinagre y sal. No hace falta cubrirlos, más o menos hasta la mitad. Así los dejaremos una hora y media, dándoles vueltas de vez en cuando.

Los aclaramos bajo el grifo, los secamos con papel de cocina y los ponemos en otro recipiente con ajo y perejil frescos y muy picaditos. Regamos con un buen chorro de aceite de oliva.

El paso de aclararlos lo podemos omitir si nos gusta el sabor fuerte a vinagre, los pasaremos directamente de éste al aliño.

Si los queremos conservar en la nevera los cubrimos de aceite de oliva.

 

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