Ensalada griega

Es una ensalada muy similar a muchas de las nuestras, con el toque del queso feta y las aceitunas Kalamata

Ingredientes de la receta original:

Tomates maduros pero firmes

Pepino

Cebolla roja

Pimiento

Alcaparras

Aceitunas Kalamata

Queso feta

Sal

Pimienta

Orégano

Aceite de oliva

Cortamos los tomates en cuartos, los pepinos sin pelar en rodajas y luego a la mitad, la cebolla en aros y el pimiento en tiras.

Salpimentamos y aliñamos con orégano y aceite de oliva

Por último colocamos el queso, las aceitunas y las alcaparras.

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Azúcar invertido

El azúcar invertido es como su nombre indica el resultado de la inversión del azúcar, en este proceso se separan  los dos componentes de la sacarosa: la glucosa y la fructosa.
Se puede realizar por varios procedimientos, el más sencillo y que es el que usamos en la cocina casera es el que se hace con un almíbar de azúcar común, agua y ácido cítrico. Cuando baja la temperatura más o menos a 60º lo podemos neutralizar con bicarbonato.
En repostería lo usamos para dar mayor humedad a las masas y para que duren más tiempo jugosas; en los helados hace que queden más cremosos y no cristalicen.
Endulza un 30% más que el azúcar común y nunca debemos sustituir todo el azúcar por azúcar invertido.
Para hacer masas batidas (magdalenas, bizcochos…) podemos poner un 15 o 20% de azúcar invertido, para masas fermentadas desde un 50 hasta un 70%  y para helados un 25 o 30%

Ingredientes:
1 kg. de azúcar normal
300 ml. de agua embotellada
2 sobres de gasificante (ácido tartárico y bicarbonato)

Los sobres de gasificante los podemos sustituir por ácido cítrico (zumo de limón) y bicarbonato.

Lo más cómodo es hacerlo con los sobres de gasificante que se comercializan en los establecimientos de alimentación y traen uno de ácido tartárico (sustituye al ácido cítrico) y otro de bicarbonato, así nos evitamos pesar nada, ya son las medidas justas.




Ponemos el azúcar con el agua y el sobre de ácido tartárico al fuego hasta que hierva, removiendo de vez en cuando.
Retiramos y dejamos enfriar hasta más o menos 50º y entonces añadimos el sobre de bicarbonato, mezclamos bien y se formara  una espuma blanca que al ir enfriando desaparece.
Lo echamos en el tarro en el que lo vamos a guardar. Se conserva a temperatura ambiente muchos meses.
Si necesitamos azúcar invertido y no tenemos en ese momento lo podemos sustituir por miel que es como un azúcar invertido natural, aunque no sea exactamente lo mismo, sobre todo porque la miel  aporta su sabor característico, pero si no es mucha cantidad apenas se va a notar.

 

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Peras asadas con crema pastelera caramelizada

Ingredientes:

1 kg. de peras maduras

Mantequilla

2 cucharadas de azúcar o

400 grs. aproximadamente de crema pastelera (receta aquí) o (receta aquí)

En una bandeja de horno untada con mantequilla colocamos las peras peladas, cortadas en dos mitades. Les ponemos un poco de azúcar por encima y horneamos hasta que estén tiernas, yo lo hice en el microondas, quince minutos a máxima potencia.

Las sacamos y colocamos en el centro de cada una la crema pastelera fría, si estuviese caliente la ponemos sobre las peras y esperamos a que se enfríe, espolvoreamos de azúcar y  las metemos en el grill hasta que éste se caramelice, o las quemamos con un soplete de cocina.

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Pastel de berenjena

Ingredientes:

2 berenjenas medianas

100 grs. de bacon en trocitos, también puede ser jamón

1 diente de ajo

3 o 4 tomates secos, hidratados en agua con anterioridad

1 cebolla mediana

2 quesitos tipo El Caserío

1 cucharada de maizena

200 ml. de leche

3 huevos

Sal

Pimienta negra molida

5 cucharadas de aceite de oliva

Pochamos la cebolla picada con el ajo y el bacon en las cinco cucharadas de aceite. Cuando empieza a ablandarse añadimos la berenjena cortada en dados no muy grandes y a continuación los tomates troceados, la sal y la pimienta. Dejamos cocinar diez o quince minutos, hasta que la berenjena esté tierna. Añadimos los quesitos, removemos hasta que se deshagan y entonces echamos la cucharada de maizena, mezclamos todo y retiramos del fuego.

Dejamos que se enfríe un poco y ponemos la leche y los huevos batidos. Mezclamos bien y lo ponemos en un molde enmantequillado y enharinado. En el fondo ponemos papel de horno para que podamos desmoldarlo mejor.

Metemos en el horno frío sobre una bandeja con agua, lo ponemos  200º y a los quince minutos lo bajamos a 150º, lo dejamos así hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia.

 

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Costillas ibéricas con patatas confitadas

 

Ingredientes:

Costilla ibérica adobada

Patatas

Aceite de oliva

Pelamos las patatas y las cortamos en cuatro partes longitudinalmente.

Las costillas las separamos en trozos según nos indica el hueso.

En un recipiente hondo para freír (yo utilizo un cazo) ponemos bastante aceite, echamos las patatas y encima colocamos las costillas. Mantenemos a fuego muy suave hasta que las patatas estén tiernas.

Ahora con cuidado de no romper las patatas, pasamos las costillas para abajo y las patatas para arriba. Le damos más calor al fuego  y esperamos a que las costillas estén un poco doradas.

Si hace falta le ponemos sal a las patatas, para mí les llegó con el que cogieron con el adobo de las costillas.

Retiramos y servimos bien calientes.

 

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Crema pastelera rápida

Le llamo crema pastelera rápida porque la hago utilizando la batidora de brazo y el microondas, por lo tanto la hacemos en menos tiempo que usando otro método aunque queda igual de rica.

Ingredientes:

2 huevos

150 grs. de azúcar

250 ml. de leche

2 cucharadas de maizena (25grs.)

Piel de limón

25 grs. de mantequilla (opcional)

Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y la piel de limón en un recipiente, mezclamos bien con la batidora de brazo, añadimos la piel de limón y la ponemos en el microondas a temperatura máxima, teniendo la precaución de, cuando empiece a calentarse, revolverla bien cada quince o veinte segundos y cuando ya está bastante caliente cada diez segundos para evitar que se formen pegotes, aunque si se nos formara alguno volvemos a meterle la batidora, sacando antes la piel de limón para no triturarla.
Esperamos a que hierva y espese. La retiramos y si queremos le podemos añadir la mantequilla para darle brillo y sabor.

Yo la hago en una jarra medidora de pírex y así ya me vale para medir, batirla y para cocinarla en el microondas sin manchar ningún recipiente más.

También la podemos cocinar en el fuego o al baño de maría, removiendo hasta que se espese.

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Hojaldre de langostinos

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre refrigerado

300 grs. de langostinos

2 dientes de ajo picados

5 cucharadas de aceite

1 cucharada de harina no muy llena.

1 huevo

100 ml. de leche

Sal

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas

En una sartén pequeña ponemos las cinco cucharadas de aceite, doramos los ajos con unas cuantas cabezas de los langostinos, cuando estén retiramos las cabezas y añadimos los langostinos en trozos pequeños, damos una vuelta y ponemos la cucharada de harina, dejamos hacer dos o tres minutos y echamos la leche, removemos rápidamente para que no se formen grumos y dejamos cocer tres minutos más removiendo continuamente. Retiramos y reservamos.

Con el rodillo estiramos un poco la plancha de hojaldre y cortamos dos partes iguales, con la forma que deseemos. Yo la hice con la de un plato que tengo en forma de pescado.

Colocamos una parte sobre papel vegetal en la bandeja del horno, extendemos el relleno y tapamos con la otra parte, uniendo los bordes. Pintamos con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 180º hasta que se vea dorado. 

 

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Filetes rusos

Ingredientes:

500 grs. de carne picada de ternera, cerdo, pollo, mezclada… Yo puse solamente ternera.

2 dientes ajo triturados o ajo en polvo

Perejil

Un huevo

2 cucharadas de pan rallado

Sal

Pimienta

En un cuenco ponemos todos los ingredientes, mezclamos bien y vamos haciendo bolitas del tamaño que queramos, las pasamos por harina y las aplastamos con las manos hasta dejar los filetes del grosor que deseemos.

Los freímos en aceite de oliva.

Los serví con patatas fritas y tomate aliñado con aceite de oliva, orégano y sal Maldon.

 

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Mejilllones en escabeche

Ingredientes:

1 kg. de mejillones gallegos

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

200 ml. de aceite de oliva

75 ml. de vinagre

75 ml. de agua de cocer los mejillones

2 hojas de laurel

8 o 10 pimientas negras en grano

1 cucharadita de pimentón

3 o 4 clavos
Sal

Lavamos los mejillones, les quitamos las barbas (viso) y los ponemos así en seco, con una hoja de laurel, en una olla, la tapamos y la llevamos al fuego hasta que todos los mejillones se abran. Dejamos que se enfríen un poco,  los desconchamos y los colocamos en un recipiente de vidrio o loza.

En una sartén con el aceite sofreímos ligeramente la cebolla cortada en juliana gruesa y los ajos troceados. Añadimos la cucharadita de pimentón e inmediatamente, antes de que el pimentón se queme,  el vinagre,  el caldo de los mejillones, la otra hoja de laurel, la pimienta y el clavo. Dejamos cocinar tres o cuatro minutos, rectificamos de sal y volcamos encima de los mejillones. 

Esperamos a que se enfríen, los tapamos y guardamos en la nevera.

Dejar pasar unas horas antes de consumirlos.

Así se pueden conservar hasta quince días, cuidando que estén siempre cubiertos de líquido.

 

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Brownie de chocolate con nueces

Ingredientes:

4 huevos

150 grs. de cacao

100 grs. de harina

250 grs. de azúcar

1/2 vaso de leche

1/2 vaso de aceite

1 cucharadita de levadura

50 grs. de gotas de chocolate de fundir o chocolate rallado

80 grs. de nueces picadas

Batimos las claras a punto de nieve, les añadimos el azúcar y a continuación el aceite y la leche.

Por último añadimos la harina mezclada con el cacao y la levadura y la mitad de las gotas de chocolate.

Echamos en un molde enharinado y enmantequillado y ponemos las nueces y el resto de las gotas de chocolate por encima, hundiéndolas un poquito en la masa.

Metemos en el horno precalentado a 160º durante más o menos 30 minutos, hasta que al clavarle una aguja salga limpia.

Dejamos enfriar y cortamos en cuadrados.

Se puede servir acompañado de helado y con un chorrito de chocolate caliente por encima.

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Ensalada de berenjenas (Zaalouk)

Esta ensalada es típica de la cocina marroquí. Sirve para acompañar carnes, pescados, pasta, arroz… o para tomar como aperitivo encima de unas galletitas, pan tostado o pan de pita.

Ingredientes:

2 Berenjenas

2 Tomates

2 dientes de ajo

Zumo de medio limón

Una pizca de cominos

Tres cucharadas de aceite de oliva

70 grs. de aceitunas negras

Pimentón dulce o picante

Perejil

Pimienta

Sal

Pelamos y cortamos las berenjenas, las ponemos a cocer en abundante agua con sal durante veinte minutos.

Mientras tanto calentamos una sartén con el aceite, echamos los ajos picados, los tomates pelados y despepitados, el zumo de limón, el pimentón y los cominos. Cocinamos cinco minutos sin dejar de remover.

Pasado ese tiempo añadimos las berenjenas bien escurridas, la pimienta y el perejil. Cocinamos diez minutos más.

Retiramos del fuego e incorporamos las aceitunas bien picaditas.

Dejamos enfriar antes de consumirla.

 

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Carne asada tradicional

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces, y que superaron un riguroso programa de control integral.

 

Ingredientes:

1  pez de ternera gallega de más o menos 1 y ½  kg.

1/2 pimiento rojo y 1/2 verde

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 loncha gruesa de tocino o panceta
Perejil

200 ml. de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

Yo generalmente utilizo para asar el pez de ternera, también llamado redondo delantero,  es una pieza de forma triangular que se encuentra en las patas delanteras de la ternera. También queda muy rica con la llana o con jarrete (por la parte de la bolita), que tienen más gelatina que el pez.

Se puede asar entero y luego cortarlo cuando esté hecho o trocearlo antes de asar, yo hoy me decanté por esto último, porque así quedan más doraditos los trozos por todas partes.

También podemos hacerla en una olla rápida, pero para mi gusto no es lo mismo…

Cortamos el pez en trozos grandes,  luego al cocinarse merman bastante.

Ponemos a calentar el aceite y cuando esté caliente doramos la carne y la panceta por todas partes.

 

 

A continuación añadimos la cebolla en trozos grandes, lo mismo que los pimientos, los ajos y el perejil. Rehogamos unos minutos y echamos el vino y el agua. Cuando hierva ponemos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante unas dos horas y media, dándole vuelta de vez en cuando. Tiene que quedar la carne muy blandita, pero sin llegar a deshacerse. Si es necesario añadimos más vino y agua.

Cuando esté muy blanda la carne, sacamos un poco de salsa para otra olla, para las patatas (si nos gustan amarillas le ponemos un poco de colorante). 
La carne la seguimos pasando lentamente hasta que la salsa se vaya reduciendo y se vaya viendo el aceite, en él la seguiremos dorando a fuego muy bajo y dándole vueltas para que no se queme.

En una sartén con aceite doramos las patatas (lo ideal es que sean patatas pequeñitas pero si no tenemos cortamos las grandes en trozos y los torneamos), luego las echamos en la olla con la salsa que habíamos reservado. Las dejamos cocinar con la salsa hasta que estén tiernas.
Emplatamos y servimos acompañada de pimientos o ensalada de lechuga.

 
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Bizcocho ligero de Maizena

Ingredientes:

6 huevos

150 grs. de maizena

250 grs. de azúcar

100 ml. de aceite de oliva suave

Ralladura de limón u otro aromatizante al gusto

1 sobre de levadura en polvo

Batimos las claras a punto de nieve, por otro lado batimos también las yemas con el azúcar, el aceite y la ralladura de limón. Mezclamos con las claras y por último agregamos la maizena y la levadura tamizadas, removiendo con movimientos envolventes y lo echamos en un molde enmantequillado  y enharinado.

Lo metemos al horno precalentado a 170º hasta que, al pincharlo, veamos que está cocido.

 

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Ceviche de pulpo y langostinos

Ingredientes:

500 grs. de langostinos cocidos

250 grs. de pulpo cocido (aquí como se cuece)

1 cebolla morada

Un trozo de pimentón rojo (mejor ají)

1 tomate mediano

Perejil

Zumo de lima o limón para cubrir el pulpo  y los langostinos

Sal

Un chorrito de aceite de oliva

1 diente de ajo

Cayena molida (si utilizamos ají picante, en lugar de pimentón, no es necesaria)

Unas hojas de lechuga

Ponemos a macerar en el zumo de lima los langostinos pelados y el pulpo cortado en trozos, el diente de ajo picado muy menudito, sal  y la cayena. Lo dejamos media hora.

Cortamos la cebolla en juliana fina, el tomate en daditos, el pimentón en trocitos pequeños, le añadimos el perejil, sal, un chorrito de aceite y un poco de zumo de lima.

Mezclamos con el marisco escurrido.

Emplatamos poniendo un lecho de lechuga cortada en juliana fina, encima el ceviche y añadimos un poco del zumo de la maceración.

 

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Fajitas de pollo

Ingredientes para  8 fajitas:

Tortillas tipo mejicanas de trigo:
300 grs. de harina
40 grs. de mantequilla o aceite de oliva
Sal
150 ml. de agua tibia
Relleno:

600 grs. de pechuga de pollo cortada en daditos

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

1 pimiento verde
1 tomate grande

Ajo en polvo
6 cucharadas de aceite de oliva

Cayena molida (opcional)

Jengibre
Sal 
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de azúcar
Pimienta

Calentamos el agua con la mantequilla hasta que ésta se vaya ablandando, reservamos y dejamos hasta que esté templada. En un bol ponemos la harina y añadimos el agua con la mantequilla y la sal. Amasamos hasta formar una bola, la envolvemos en film de cocina y dejamos reposar media hora hora. Transcurrido este tiempo la dividimos en ocho bolitas del tamaño deseado. 

 

Con un rodillo de cocina las vamos estirando bien finas y les damos la forma redonda.

 

 

Las cocinamos en una sartén sin nada de grasa, cuando empiezan a formar una especie de burbujas les damos la vuelta, hasta que veamos que están hechas pero que no lleguen a tostarse.

 

 

Únicamente toman color en algún punto, pero en conjunto quedan blancas.







 

En caso de querer reservarlas las envolvemos en papel film para que no se resequen, incluso podemos congelarlas.
La receta de hoy es con harina de trigo pero también se hacen con harina de maíz, generalmente blanco.

Nos sirven para elaborar fajitas, tacos, burritos… y como acompañamiento de diversos platos mejicanos. También las utilizamos en la elaboración de los wraps que rellenaremos con una gran variedad de ingredientes que se adapten a nuestro gusto. Más o menos es lo mismo pero envueltos y presentados de distinta manera.
Si no queremos hacer las tortillas podemos usar de las que venden ya hechas.

 

Salpimentamos el pollo y lo hacemos a la plancha en una sartén untada con un poco de aceite. Reservamos.
En la misma sartén echamos el aceite de oliva y pochamos los pimientos y la cebolla cortados en juliana  gruesa.
Cuando estén casi cocinados agregamos el tomate pelado y cortado en dados, el ajo, el pimentón, el jengibre y la cucharada de azúcar. Dejamos unos minutos a fuego vivo moviendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté hecho y nos quede casi sin salsa. Añadimos el pollo, ponemos la cayena y rectificamos de sal.
 

 

Las rellenamos con el guiso y, o bien, las enrollamos  solamente de los lados, o las cerramos también por uno de los extremos. En este último caso las podemos comer con la mano porque el relleno no se caerá.

Las servimos bien calientes. 

 

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Tarta de melocotón

  

Ingredientes:

Un bote grande de leche condensada

Un bote mediano de melocotón

70 grs. de mantequilla derretida

20 galletas María molidas

80 grs. de avellanas molidas

50 cc. de jerez dulce

5 huevos

Mezclamos las galletas con el jerez, las avellanas y la mantequilla. Con la pasta resultante forramos un molde redondo de 26 cm.
Para que se desmolde mejor, cubrimos el fondo del molde con un papel de horno, antes de forrarlo con las galletas.

Trituramos los melocotones (dejando alguno para adornar) y los ponemos con los huevos y la leche condensada. Batimos hasta que esté bien mezclado.

Echamos sobre la base de galletas y horneamos a 160º durante 25 o 30 minutos. Cinco minutos antes de acabar adornamos con los melocotones y la volvemos a meter en el horno.

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