Las patatas arrieras es una tapa típica del sur de España, y aunque pueda parecer demasiado calórica al llevar una cantidad considerable de aceite, como generalmente no se degusta en grandes cantidades, frecuentemente como aperitivo, nos las podemos permitir en algunas ocasiones ya que la combinación resulta deliciosa.
Ingredientes:
32 gambas enteras (ocho por persona)
3 patatas medianas
4 dientes de ajo
4 cucharadas de mayonesa con ajo (falso alioli) (receta aquí)
½ cucharadita de pimentón dulce o picante
2 cayenas (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva
Aceite para freír las patatas
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy finas, las dejamos en agua fría.
Hacemos la mayonesa, podemos utilizar de la comercializada pero si es casera resulta mucho mejor.
Pelamos las gambas reservando únicamente las colas, les retiramos el intestino.
Sacamos la piel a los ajos y los cortamos en rodajas finas.
Ponemos las patatas a freír a fuego medio-fuerte, para que nos queden un poco crujientes, pero evitando que se tuesten demasiado. Si preferimos podemos hacer las patatas cocidas, cortadas en dados.
Mientras se fríen las patatas ponemos otra sartén al fuego con las tres cucharadas de aceite de oliva, echamos las cayenas y los ajos; cuando empiecen a tomar color añadimos las gambas y salamos. En un par de minutos están listas; apartamos la sartén del fuego y cuando pierdan un poco de calor, para que no se queme, ponemos el pimentón. Reservamos.
Colocamos las patatas fritas en el recipiente de servir, después de haberlas retirado de la sartén sobre papel de cocina, encima distribuimos la mayonesa con ajo y sobre ésta las gambas al ajillo. Regamos el conjunto con algo del aceite que nos quedó de hacer las gambas.
Servimos.
En lugar de gambas podemos utilizar langostinos o gambones, lo mismo que podemos cambiar la mayonesa con ajo por mayonesa normal; a mi parecer están más ricas con gambas y mayonesa sin ajo, pues con el sabor a ajo que aportan las gambas no necesitan más.
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