Tirabeques al estilo tradicional gallego

Hoy en día los tirabeques se preparan de diversas formas, más o menos sofisticadas, pero antiguamente en la Galicia rural los tirabeques, que generalmente eran de la cosecha propia o regalo de algún vecino o familiar, se cocinaban simplemente cociéndolos con patatas, cubriéndolos luego con un refrito de ajo y pimentón y acompañándolos generalmente de huevos cocidos.
Así se hacían en casa en los tiempos de mi niñez.
No tienen ningún secreto, únicamente no pasarse en la cocción, deben quedar crujientes si no queremos estropear el plato.

Ingredientes:
700 grs. de tirabeques
3 patatas medianas
5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
½ cucharadita de pimentón dulce
4 huevos cocidos
sal

En una olla ponemos a cocer las patatas en rodajas gruesas, salamos.
Cuando estén cocidas añadimos los tirabeques y cocinamos todo junto cuatro o cinco minutos. Escurrimos, los ponemos en la fuente de servir, por encima los huevos cortados a nuestro gusto y regamos con el refrito que habremos hecho con el aceite de oliva, los ajos y el pimentón, teniendo especial cuidado en poner el pimentón cuando el aceite ya no esté demasiado caliente para que no llegue a quemarse.
Algunos cocineros acostumbran a poner un chorrito de vinagre en el refrito pero yo no lo hago, no me agrada demasiado.

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Carajitos del profesor

Estos pastelitos tienen su origen en Asturias, concretamente en el pueblo de Salas. El nombre lo toman por ser elaborados a principios del siglo XX en un café restaurante llamado La casa del profesor.
Hoy en día se siguen elaborando en el mismo lugar, que actualmente está regido por familiares de su fundador.
Son uno de los postres emblemáticos de la comunidad asturiana.

Aprovechando parte de las claras que no utilizamos en los almidoncitos venezolanos elaboramos estos ricos pastelitos de avellana.

Ingredientes:
150 grs. de avellanas tostadas
60 grs. de azúcar
1 clara de un huevo mediano

 

Empezamos por moler las avellanas, lo podemos hacer con la picadora pero teniendo la precaución de  que no deben quedar como harina, deben tener una textura gruesa, como se ve en la foto.
Si las avellanas no estuvieran tostadas procederíamos primeramente a tostarlas, las dejaríamos enfriar antes de triturarlas. 

 

 

Las mezclamos con el azúcar y con la clara formando una pasta no demasiado consistente.
Generalmente con una clara es suficiente, pero depende mucho del tamaño de la clara, si es muy  grande nos quedará la pasta demasiado suelta y si es muy pequeña es probable que tengamos que añadir parte de otra. Eso ya lo vamos viendo sobre la marcha.

  

 

Con una cuchara vamos formando montoncitos que colocaremos en una placa de horno sobre papel vegetal.


 
 

 

 
Horneamos a 180º hasta que estén ligeramente dorados.

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Almidoncitos venezolanos

La receta de los almidoncitos pertenece a la repostería criolla venezolana. Originalmente se hacían con almidón de yuca aunque también se utilizaba en menor medida el almidón de maíz (Maizena).
En muchas recetas se acostumbra a poner panela en sustitución del azúcar.
Son unas pastas de sabor delicado, que se deshacen en la boca y son muy apropiados para acompañar un café o un té. 

Ingredientes:
120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
120 grs. de azúcar
2 yemas
240 grs. de almidón de maíz (Maizena)
1/2 cucharita de café, de canela
Una pizca de nuez moscada

Mezclamos todos los ingredientes hasta que nos quede una masa suave, con una textura parecida a la de la plastilina.

Formamos cilindros delgados, del grosor de un dedo, más o menos, los cortamos en diagonal con una longitud de unos cuatro o cinco centímetros. Les hacemos en su superficie unos pequeños cortes en diagonal.
Los colocamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal, bastante separados unos de otros ya que al hornearlos aumentan y se pueden pegar. 

Cocinamos a 180º hasta que empiezan a dorarse, aunque al estar calientes nos parecen demasiado blandos al enfriarse se endurecen.

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Tirabeques salteados con jamón

Está finalizando la temporada de los tirabeques, ya que de forma natural solamente se cultivan en primavera, aunque son parecidos a los guisantes su temporada es más corta.
Su principal característica es que se comen con la vaina y para  disfrutar de todas sus cualidades se deben consumir muy frescos y con los granos poco desarrollados.
Su cocinado también debe ser corto, deben quedar al dente, incluso cuando son  muy tiernos podemos comerlos crudos.
El plato de hoy nos puede servir de aperitivo, primer plato o guarnición de carnes o pescados.
Los podemos acompañar de huevos fritos o poché y nos queda un plato completo.

Ingredientes:
Tirabeques
Jamón serrano en lonchitas finas
Aceite de oliva
Sal gruesa o en escamas

Empezamos por retirar las puntas de los tirabeques, si no son muy tiernos  cortaremos ligeramente la punta y tiraremos de ella para sacar la hebra que tienen a lo largo por la parte de los granos (ver aquí).
Los lavamos y secamos.
Untamos una sartén con un par de cucharadas de aceite y freímos el jamón hasta que quede ligeramente crujiente.
Lo retiramos y en ese mismo aceite con el sabor del jamón ponemos los tirabeques cocinándolos a fuego medio y dándoles vueltas constantemente para que no se quemen hasta que veamos que ya están cocinados, cinco minutos más o menos.
Los salamos con sal gruesa o en escamas, teniendo en cuenta que debemos poner poca sal porque el jamón ya nos va a aportar bastante. Los mezclamos con el jamón y servimos recién hechos.

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Sepia en su tinta

Ingredientes:
1 sepia de 1,5 kg. o dos más pequeñas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
½ vaso de vino
1 cucharadita de pimentón dulce
1 tomate mediano triturado
Sal
Pimienta
½  cucharada de pan rallado fino
La tinta de la sepia o 3 bolsitas de tinta

Trituramos la cebolla y los dientes de ajo, los cocinamos en una cacerola con el aceite.
Cuando estén pochados añadimos la cucharadita de pimentón y a continuación, antes de que se queme, el tomate triturado y el vino con la tinta disuelta en él. Cocinamos unos minutos e incorporamos la sepia cortada en trozos no muy grandes.
Salpimentamos y cocinamos a fuego lento hasta que la sepia esté blanda. Más o menos treinta o cuarenta minutos. Si vemos que durante la cocción se nos reduce mucho la salsa añadimos agua hasta que esté a nuestro gusto.
Cinco minutos antes de apagar el fuego espolvoreamos media cucharada de pan rallado para que la salsa quede más ligada, removemos rápidamente para no dar lugar a que se formen grumos.
El mejor acompañante es el arroz blanco, aunque también podemos acompañarla de pasta, patatas, o simplemente mojando pan en la salsa. 

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Ensalada templada de patatas, bacon y champiñones

Soy una forofa de las ensaladas y dentro de éstas las de patatas son de mis preferidas.
La que hoy se presenta, aunque es  sencilla, lo mismo nos puede servir como primer plato que como acompañante de cualquier carne o pescado a la plancha.

Ingredientes:
16 patatitas pequeñas
8 champiñones medianos
50 grs. de bacon en bastoncitos
½ cebolleta
1 diente de ajo pequeño (opcional)
Unas hojas de la lechuga de nuestra elección
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Si no tenemos patatitas pequeñas podemos utilizar las grandes cortadas en trozos y torneadas con forma redondeada.
Hacemos una vinagreta con el diente de ajo triturado, la cebolleta picada, el aceite, el vinagre y un poco de sal. Batimos para que esté bien mezclado.
Ponemos a cocer las patatas en una olla con abundante agua. Mientras se cuecen las patatas lavamos la lechuga, la secamos bien y la disponemos en la fuente de servir.
En una sartén sin aceite salteamos el bacon a fuego suave, cuando esté listo lo retiramos y reservamos.
En la misma sartén que hicimos el bacon, que nos quedaría un poco engrasada de hacer el bacon, ponemos los champiñones cortados en medios o cuartos según el tamaño. Los mantenemos a fuego fuerte, removiendo constantemente para que se hagan sin quemarse y que no suelten líquido que haría que pareciesen cocidos.
Cuando estén las patatas las colocamos sobre la lechuga, lo mismo hacemos con los champiñones, salamos ligeramente y regamos con la vinagreta.
Disponemos por encima el bacon que teníamos reservado.

Servimos cuando aún está templada.

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Tostaditas de leche condensada y almendra

Aunque estas tostaditas las podemos preparar en cualquier ocasión resultan muy oportunas cuando nos vemos en un compromiso y necesitamos algo con lo que acompañar un café. Se hacen en un momento con ingredientes que casi siempre tenemos a mano, tanto con pan que hayamos comprado exprofeso como con alguno que queramos aprovechar. Indistintamente podemos utilizar pan de barra o de molde.
Las cantidades son al gusto.

Ingredientes:
Rebanadas de pan
Leche condensada
Almendra en granillo o laminada (u otros frutos secos picados)

Si utilizamos pan de molde quedan mejor con el que no tiene corteza y podemos cortar cada rebanada en dos triángulos.
Extendemos una cucharadita de leche condensada en cada rebanada de pan, cubrimos con la almendra y horneamos a 180º durante unos diez minutos. Iremos controlando hasta que adquieran el punto deseado.

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Mousse de limón

Hay muchas formas de preparar una mousse de limón, ésta receta es de las más sencillas y para mí de las más ricas. Se hace en cinco minutos y con ingredientes que tenemos generalmente en casa, por lo que resulta útil en caso de imprevistos. Solamente con tres ingredientes, sin nata ni huevos.

Ingredientes:
300 grs. de leche condensada
2 yogures (mejor griegos)
El zumo de 2 limones pequeños (más o menos 50 ml.)
Ralladura de limón (opcional)

Aunque pongo estas cantidades las podemos adaptar a nuestro gusto, con más o menos leche condensada si nos gusta más o menos dulce. También la cantidad de zumo depende de lo que nos agrade la intensidad del sabor a limón. Salen cuatro raciones pequeñas.

Mezclamos la leche condensada con el zumo de limón, se nos quedará más espesa. Añadimos los yogures y batimos con una batidora de varillas hasta que estén bien integrados.
Repartimos con una manga pastelera en los recipientes de servir y llevamos a la nevera, a poder ser, por lo menos un par de horas.
La podemos hacer de un día para otro pues se conserva perfectamente.
Adornamos con ralladura de limón.
Aunque hoy no le puse, no le queda mal un fondo de galleta triturada.

Si queremos obtener una mousse más aireada y ligera podemos ponerle clara de huevo a punto de nieve.

Ingredientes:
150 grs. de leche condensada
50 ml. de zumo de limón
1 clara de huevo L
1 yogur griego

Con estos ingredientes salen dos raciones normales.

Con la batidora de varillas mezclamos la leche condensada con el limón, a continuación incorporamos el yogur hasta que quede bien integrado. Aunque yo no lo hago, podemos añadir la yema del huevo al mismo tiempo que el yogur.
Batimos la clara a punto de nieve firme, mezclamos con el preparado anterior con movimientos envolventes para que se baje lo menos posible la clara.
Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Adornamos al gusto.

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