Pollo estofado (asado en olla)

Ingredientes:
1 pollo o 4 cuartos traseros
30 grs. de taquitos de jamón (opcional)
1 cebolla grande
1 pimiento rojo grande
3 dientes de ajo
1 rama de perejil
100 ml. de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Cúrcuma
Tomillo
Pimienta
Sal
600 grs. de patatitas pequeñas (o grandes troceadas y torneadas)

Cortamos el pollo en trozos grandes, la parte del espinazo la podemos congelar y reservarla para un caldo.
En una olla ponemos el aceite y en él doramos el pollo después de haberlo salpimentado.

Cuando está dorado añadimos la cebolla y el pimiento rojo, cortados en trozos grandes.

Removemos  y esperamos a que la cebolla y los pimientos estén medio pochados, entonces añadimos  el ajo con el perejil triturados (si preferimos podemos ponerlos en trozos pequeños) y los taquitos de jamón.

Añadimos el vino blanco y un vaso grande de agua, hasta casi cubrir el pollo. Si hiciera falta ponemos más vino y agua (teniendo en cuenta que cuando esté casi hecho vamos a retirar una parte de líquido para hacer las patatas). Echamos la cúrcuma y el tomillo.

Cocinamos a fuego lento durante veinte minutos, cuando pase ese tiempo retiramos la mitad de la salsa a una olla plana. Le damos la vuelta a los trozos de pollo y seguimos cocinando hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido, comprobamos la sal.

Cuando el pollo esté casi listo freímos las patatas en abundante aceite de oliva hasta que estén medio hechas, las retiramos y las echamos en la salsa hirviendo que habíamos retirado para la olla, las salamos y  dejamos que acaben de hacerse a fuego lento, dándoles vuelta de vez en cuando y cuidando de que no se peguen ni se rompan. Si preferimos en lugar de frír las patatas las cocemos y cuando estén a punto las incorporamos con el pollo, impregnándolas con la salsa pero con cuidado de no romperlas.

Servimos acompañando al pollo.

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Chorizos criollos encebollados con puré de patatas

Ingredientes:
4 chorizos criollos
3 cebollas grandes
100 ml. de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
Unas ramas de perejil
Sal
Puré de patatas (receta aquí)

En una sartén ponemos el aceite con la cebolla cortada en juliana, salamos, cuando esté medio pochada añadimos los dos dientes de ajo triturados con el perejil, incorporamos los chorizos enteros, cocinamos cinco minutos a fuego suave y regamos con el vino. Cocinamos a fuego muy lento, dando de vez en cuando la vuelta a los chorizos, hasta que el vino se consuma, más o menos media hora.
Servimos calientes, en esta ocasión acompañados de puré de patatas. 

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Puré de patatas

Hay muchas recetas que cocinamos muy a menudo pero que por su sencillez no las tomamos demasiado en cuenta a la hora de plasmarlas en el blog. Ésta es una de ellas y hoy hace acto de presencia reivindicando su lugar en la cocina tradicional.
El puré de patatas es muy socorrido para utilizar como guarnición o como base de otras preparaciones y aunque es muy fácil su elaboración conviene seguir unas pequeñas pautas para que nos quede en su punto.

La receta del chef Joël Robuchon está considerada como la mejor receta de puré de patatas, aunque para consumir frecuentemente, a mi parecer, resulta demasiado calórico por la gran cantidad de mantequilla que lleva.
Yo la adapté a mi gusto.

En esta receta pongo los ingredientes habituales del tradicional puré de patata, pero ni que decir tiene que podemos variarlos según nuestras preferencias, cambiando las cantidades, poniendo aceite de oliva en lugar de mantequilla, nata en lugar de leche, incorporando yema de huevo…

Ingredientes:
600 grs de patatas harinosas (yo puse kennebec)
70 grs. de mantequilla fría
100 ml. de leche caliente
Sal
Pimienta (opcional)

Cocemos las patatas en agua con sal, lo ideal es hacerlo enteras y sin pelar porque conviene que no cojan agua, ahora que si tenemos prisa las podemos cocinar peladas y en trozos, pero después de cocidas las escurrimos y las volvemos a la olla para dejarlas unos minutos a fuego suave con la intención de que se queden bien secas.
Las pelamos y pasamos por el pasapurés, si no tuviésemos las podemos aplastar con un tenedor o con un prensa patatas, pero nunca con una batidora eléctrica.
Añadimos la mantequilla en trozos pequeños antes de que se enfríen las patatas, mezclamos e incorporamos la leche caliente removiendo hasta que esté bien integrada. Con la cantidad de leche podemos hacer alguna variación dependiendo de como deseemos que nos quede de espeso el puré.
Si nos gusta que nos quede muy fino lo podemos pasar por un tamiz ayudándonos de una cuchara.
Si lo preparamos con antelación lo podemos calentar al baño de maría y si hiciese falta añadiríamos algo más de leche caliente.

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Adobo básico de ajo y perejil

Un preparado que lo mismo nos puede servir de adobo o como aderezo de múltiples platos de carne, pescado o verduras a la plancha.
Nunca está de más tenerlo en nuestra nevera ya que se puede conservar durante muchos días y tiene múltiples aplicaciones.

Yo cada cierto tiempo, generalmente cada semana, según la cantidad que utilice, pongo en la picadora diez o doce dientes de ajo, pelados y con el germen retirado, un manojito de perejil y 100 ml. de aceite de oliva. Trituro todo bien y lo guardo en un recipiente en la nevera para ir utilizando según mis necesidades.
Lo pongo en los guisos, salsas, adobos de carnes y pescados y en múltiples platos a los que les va bien un majado.
Igualmente podemos utilizarlo como una salsa Mery añadiéndole sal y si es de nuestro gusto un chorrito de limón. Realza nuestros platos de pescados, mariscos y carnes a la plancha.

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