Pollo a la Pantoja

Hace varios años se puso de actualidad la receta del pollo que servían en el restaurante de Cantora, que se atribuía su preparación a la cantante Isabel Pantoja.
Es un pollo en salsa en la que predomina el sabor a campo que le confieren las plantas aromáticas que lleva en su elaboración: tomillo, romero y laurel.
No quiero dejar de ponerlo en el blog, porque verdaderamente está muy rico y merece la pena prepararlo.

Ingredientes:
1 pollo de 1,5 kg.
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1 pimiento verde o rojo
4 tomates
1/2 vaso de cerveza
Aceite de oliva
Harina
1 litro de caldo de pollo aproximadamente.
Tomillo
Romero
Laurel
Pimienta
Cayena al gusto (yo puse molida)
Sal

Aunque en la receta ponemos cerveza si preferimos por cualquier motivo podemos sustituirla por vino.
El tomillo y el romero es deseable ponerlos frescos, yo como no disponía de tomillo fresco en esta ocasión lo puse seco.
Lo acompañé con unas patatas al vapor, pero también me gusta con patatas fritas, arroz blanco o picatostes.

Cortamos el pollo en trozos no muy pequeños, los salamos y pasamos por harina; los doramos por todas partes en una sartén con aceite de oliva.

Lo retiramos a una olla y le añadimos la pimienta molida, el tomillo, el laurel y el romero.

Con las partes de pollo no utilizado (espinazo, cuello, puntas de las alas...) y alguna verdura hacemos un caldo.
Cuando esté listo lo desengrasamos retirando la grasa que está en la superficie.

En la misma sartén que freímos el pollo, retiramos un poco de aceite si vemos que es demasiado, y ponemos la cebolla, el pimiento, el puerro y los ajos, todos ellos cortados en trozos.

Cuando están pochados añadimos los tomates troceados, si pelar.

Cocinamos un par de minutos y añadimos la cayena, la cerveza y dos vasos de caldo. Mantenemos a fuego suave hasta que esté bien cocido, entre treinta o cuarenta minutos.

Pasamos por el pasapurés y lo echamos sobre el pollo que teníamos reservado en la olla.

Ponemos más caldo si hace falta hasta que casi cubra el pollo.







Cocinamos a fuego lento aproximadamente cuarenta minutos, removiendo de vez en cuando hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligeramente reducida.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Escacho (rubio) al horno

El escacho o rubio es un pescado de roca, de carne blanca, firme y sabrosa. En Galicia se encuentra fácilmente a la venta y generalmente se consume en guisos y caldeiradas, aunque también lo podemos poner en salpicón, frito o como en este caso al horno.

Ingredientes:
4 escachos de ración
1 cebolla grande
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Pan rallado

En un recipiente para horno hacemos una cama con la cebolla cortada en juliana, la salamos y le repartimos por encima tres cucharadas de aceite. 
La introducimos en el horno frío y lo encendemos a 200º.

Cuando veamos que está medio pochada retiramos el recipiente del horno.
  





Colocamos el pescado encima de la cebolla después de haberlo salado, lo rociamos con zumo de limón y aceite de oliva y lo salpicamos de pan rallado.
Volvemos a introducir en el horno y lo cocinamos durante quince o veinte minutos dependiendo del tamaño. Si el pan rallado no está un poco dorado podemos poner el grill dos o tres minutos, pero siempre vigilando que no se queme.

Servimos caliente acompañando el pescado con la porción de cebolla correspondiente.

Ni que decir tiene que aunque hemos utilizado escachos esta receta sirve para preparar cualquier otro pescado que deseemos.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Carpaccio de ternera gallega al aceite de albahaca

En este carpaccio utilicé un corte limpio de cadera de ternera gallega, es un poco diferente al ir aderezado con un aceite de albahaca.

Ingredientes:
Ternera gallega
Albahaca
Sal en escamas
Aceite de oliva
Zumo de limón
Queso parmesano

Para prepararlo hoy opté por congelar la carne y cortarla manualmente muy fina cuando aún está dura del congelado pero ya se deja cortar.
Hacemos un aceite de albahaca triturando 50 ml. de aceite de oliva con un puñado de hojas de albahaca. Colamos y reservamos. Como nos va a sobrar, guardamos el que nos quede en la nevera y nos servirá para utilizar en numerosos platos.
Con un cuchillo bien afilado hacemos con la carne unas lonchas finas, casi transparentes.
La colocamos en un plato o fuente unas junto a las otras pero sin superponerlas.
Aliñamos rociándolo con unas gotas de zumo de limón, aceite de albahaca y sal en escamas.
Por encima distribuimos queso parmesano en lascas finas, que podemos sustituir en caso de no disponer de éste por manchego curado.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Tartar de salmón

Hoy presento un tartar de salmón con un adobo un poco diferente al tradicional.
Las cantidades las dejo a la elección del cocinero para que las adapte a su gusto y necesidades.

Ingredientes:
Lomo de salmón sin piel ni espinas
Ajo
Perejil
Alcaparras
Aceite de oliva
Pimienta negra
Pimienta cayena (opcional)
Sal

El salmón lo habremos congelado por lo menos tres días antes, lo descongelamos.
Trituramos los ajos con el perejil y el aceite de oliva, yo siempre hago bastante cantidad y lo guardo en un tarro en la nevera, lo utilizo durante la semana en adobos y guisos, o como salsa de acompañamiento de carnes y pescados a la plancha, añadiéndole sal y zumo de limón.
Cortamos el salmón en daditos, lo aliñamos con el ajo y perejil triturado con el aceite, sal, pimienta negra y pimienta cayena.
Aunque yo no le puse también le podemos añadir zumo de limón.
Mezclamos con las alcaparras y dejamos reposar un rato en la nevera.
Servimos emplatándolo con un aro, o en un cuenco para que cada uno se sirva el que desee. En ambos casos lo acompañaremos de pan tostado o algo similar.

 

En la siguiente foto aliñé el salmón con: salsa de soja, pepinillos en vinagre, cebolla, alcaparras, tabasco, aceite y mostaza.

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO

Sopa de tomate con albahaca

Esta sopa la podemos tomar fría o caliente, aunque para mi gusto cuando más rica está es cuando la tomamos templada, con el queso que empieza a fundirse pero que no llega a hacerlo por completo.
 

Ingredientes:
1,200 kg. de tomates maduros
40 hojas de albahaca más o menos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 zanahorias
600 ml. de caldo de pollo o carne
Pimienta negra
Sal


Picamos la cebolla, el ajo y la zanahorias. Los pochamos lentamente en una olla con las dos cucharadas de aceite.
Agregamos los tomates troceados y el caldo. Cocinamos durante veinte minutos.
Añadimos la pimienta y las hojas de albahaca. Trituramos y rectificamos de sal.
Servimos con abundante queso rallado.

 ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO