Mejillones con bechamel, encapotados (tigres)

La receta de hoy es una de las tapas más presentes en nuestro país.

Aunque es conocida por el nombre de tigres, yo prefiero llamarles mejillones con bechamel o encapotados, por no confundirlos con los tigres rabiosos que es una preparación de mejillones picantes.

Ingredientes:
30 mejillones  medianos de buena calidad
1 loncha fina de jamón serrano
1 cebolla pequeña muy picadita
7 cucharadas de aceite de oliva suave
1 hoja de laurel
1 pizca de nuez moscada
3 cucharadas de harina
200 ml. de leche
150 ml. de agua de cocer los mejillones

Lavamos bien los mejillones y los ponemos en una olla, sin agua y bien tapada, al fuego con la hoja de laurel hasta que se abran, si alguno no lo hiciese lo desechamos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuando se enfríen los vamos desconchando (guardamos sobre 20 conchas que son las que necesitaremos rellenar con estas cantidades) y los cortamos en trozos más o menos pequeños según nuestro gusto. Los reservamos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ponemos el aceite en una sartén y en el sofreímos la cebolla a fuego muy lento sin dejar que tome color, cuando ya esté blandita ponemos el jamón que habremos picado en trocitos muy pequeños.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dejamos freír dos minutos más.

 
 

Añadimos la harina removemos bien y cocinamos dos o tres  minutos para que pierda el sabor a crudo.

 
 

Echamos la leche y el agua de cocer los mejillones y removemos con un batidor sin parar, para que no se formen grumos, hasta que hierva.
Sazonamos con una pizca de nuez moscada.



Mantenemos cinco minutos al fuego sin dejar de remover, ponemos los mejillones, mezclamos bien y empezamos a rellenar las conchas.
 
 
 

Los dejamos en la nevera hasta que estén bien fríos, incluso de un día para otro. Los pasamos por huevo y pan rallado.

Los freímos en aceite bien caliente y servimos antes de que se enfríen.

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