Chutney de calabacín

En la cocina india el chutney (chatni) es una especie de compota de diversas frutas o verduras cocinadas en vinagre y condimentadas con varias especias dulces y picantes.

Para los amantes de las preparaciones agridulces es el acompañamiento ideal de cualquier plato de carne asada, a la parrilla o a la plancha, convirtiéndolo en festivo. También sirve para alegrar nuestros canapés de queso o fiambre, dándoles un toque especial.

Haremos el chutney a nuestro gusto poniéndole el punto de picante, dulce, ácido o especiado que nos agrade más.

                                                                           Chutney de calabacín con paleta asada.

Ingredientes:
600 grs. de calabacín
1 cebolla grande

120 ml. de vinagre de vino

150 ml. de vino blanco

150 grs. de azúcar moreno

1 cucharadita de jengibre rallado

½  cucharadita de canela

4 clavos

1 cucharadita de cúrcuma

2 guindillas o cayenas (más o menos cantidad según gusto)
Sal 

Pelamos el calabacín, le sacamos las semillas si las tuviera y cortamos en daditos.

La cebolla la cortamos en trozos  no muy grandes.

Ponemos en una olla todos los ingredientes, los llevamos a ebullición, bajamos el fuego y los dejamos hervir, removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté tierno y el líquido se haya reducido casi por completo.

Lo aplastamos con un tenedor hasta que nos quede de la consistencia deseada, aunque si lo preferimos más fino podemos pasarlo  por la batidora.

Se conserva varios días en la nevera. Si lo queremos guardar más tiempo lo envasaremos en botes esterilizados (hirviéndolos cubiertos de agua al menos quince minutos) y los pondremos a cocer al baño de maría durante media hora. Los retiramos del agua y ya los podemos guardar en la despensa.  

 

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