Lenguado menier (meunière)

El lenguado menier es un clásico de la cocina francesa. Yo creo que su éxito reside en la facilidad de su preparación y lo sabroso que queda.

Si no tenemos lenguado podemos aplicar la receta a otros pescados planos, aunque no es lo mismo…

Ingredientes:
4 lenguados de ración
El zumo de un limón
Aceite de oliva para freír
Perejil fresco picado
50 grs. de mantequilla
Harina para rebozar
Sal


Limpiamos los lenguados y les sacamos la piel (generalmente nos lo harán en la pescadería), aunque también podemos hacerlos con piel, eso ya va en gustos. Los salamos y pasamos por harina.

La receta original es poniendo en una sartén amplia abundante mantequilla y a fuego lento vamos haciendo el lenguado hasta que esté en su punto de cocción, de esta manera el lenguado ya se va impregnando del sabor a mantequilla. Lo retiramos.

Añadimos el zumo de limón y la sal, emulsionamos con la mantequilla y ponemos el perejil picado.

Aunque yo al hacer varias raciones prefiero freír lentamente los lenguados con un poco de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla, los retiramos y conservamos en el horno ligeramente caliente para que no se enfríen.

En el mismo aceite que quedó en la sartén echamos el perejil, el zumo de limón, la sal y la otra mitad de mantequilla. Removemos bien para  que emulsione y echamos por encima de los lenguados. 
Se puede acompañar de patatas pequeñas al vapor.

 

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