Salsa putanesca

Ésta es una de las salsas más tradicionales, y para mi gusto una de las más ricas de la cocina italiana.

Sirve para acompañar pasta, principalmente espaquetis o tallarines.

Ingredientes:

3 dientes de ajo

1 latita de anchoas

100 grs. de aceitunas negras

600 grs. de tomates maduros (o tomate en conserva)

1 cucharada de alcaparras

100 ml. de aceite de oliva

Orégano (opcional)

Sal

1 guindilla (opcional)

En una sartén con el aceite freímos  los ajos picados, antes de que tomen color incorporamos las anchoas y dejamos que se deshagan, agregamos los tomates pelados y cortados en trozos pequeños.

Cuando el tomate esté cocido, lo aplastamos con un tenedor en la misma sartén, añadimos las alcaparras, el orégano, las aceitunas cortadas a la mitad y la guindilla. Dejamos cocinar cinco minutos más todo junto para que se integren los sabores y rectificamos de sal si fuese preciso.

Ahora pongo una variante que hago yo muy a menudo y que también está muy rica.

Ingredientes:

1 Kg. de tomates

600 grs. de tomate triturado (natural o en conserva)

200 grs. de bacon cortado en trocitos

5 dientes de ajo

1 lata de anchoas en aceite de oliva

200 grs. de aceitunas rellenas de anchoa

5 cucharadas de aceite de oliva

Estas cantidades son orientativas, podemos ponerlas ajustándolas a nuestros gustos.

Calentamos  el aceite en una sartén honda, freímos el bacon, añadimos los ajos picados menudos, la lata de anchoas y el tomate. Dejamos sofreír unos quince minutos y añadimos las aceitunas cortadas en cuatro trozos cada una.

Mantenemos en el fuego durante cinco minutos más, probamos de sal y apagamos.

 

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