Tocinillo de cielo

 

Ingredientes:      

6 yemas

1 huevo entero

175 cc. de agua

175 g. de azúcar

4 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde
Una vaina de vainilla o piel de limón (opcional)

Ponemos el agua con el azúcar al fuego hasta que hagamos un almíbar a punto de hebra, más o menos diez minutos a fuego medio. Dejamos templar.

Echamos cuatro cucharadas de azúcar en una sartén, media cucharada de agua y unas gotitas de vinagre. Dejamos hasta que se haga un caramelo dorado.

Vertemos en el molde en el que vamos a hacer el tocinillo y lo extendemos bien.

Batimos las yemas y el huevo, cuando estén batidos añadimos el almíbar poco a poco, mezclamos bien y lo echamos, pasándolo por un colador, en el molde sobre el caramelo.

Lo tapamos con un papel de aluminio y lo metemos en el horno caliente  a 150º, al baño de maría sobre una bandeja con una poca de agua.

Horneamos hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia. 

Dejamos enfriar y desmoldamos. 
Podemos aromatizarlo con una vaina de vainilla o piel de limón, que echaremos a cocer cuando estemos haciendo el almíbar y retiraremos antes de mezclarlo con los demás ingredientes. Aunque yo prefiero no ponerle nada, pero ahí ya está el gusto de cada uno.

Generalmente se hace en un molde rectangular y se sirve cortado en cuadraditos.

 

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