Tequeños

Los tequeños son unos aperitivos (pasapalos) típicos de la cocina venezolana. No hay fiesta que se precie en Venezuela en la que falten los tequeños.

Ingredientes:
Queso (puse García Baquero semicurado)
250 grs. de harina
Una yema de huevo
200 ml. de agua
1 cucharadita de azúcar
50 grs. de mantequilla
Sal al gusto (puse media cucharadita)

Disolvemos la sal y el azúcar en el agua. En un bol ponemos la harina y en el centro echamos la mantequilla, la yema y el agua. Mezclamos y amasamos un poco.
Tenemos que conseguir una masa elástica y que no se pegue a las manos, si vemos que está pegajosa ponemos más harina y si está muy seca la humedecemos un poco. Yo la hice con esas cantidades pero también depende de la calidad de la harina.
Cortamos el queso en bastoncitos no muy gruesos.
Con el rodillo estiramos la masa, vamos cortando tiras que iremos enrollando sobre los bastoncitos de queso, teniendo cuidado de que queden muy montados los bordes y bien cerrados los extremos para que no se abran al freír.

Si los queremos guardar o congelar los pasamos por harina para que no se peguen unos a otros.

Los freímos en aceite bien caliente, los sacamos a un plato con papel absorbente para que se escurra el aceite.

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Conejo en salsa a mi estilo

Ingredientes:
Un conejo de más o menos un kilo y medio
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharadas de pulpa de pimientos choriceros
1 tomate pequeño
8 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo (si no tenemos, agua)
Harina
Una pizca de cayena molida (opcional)
1 hoja de laurel
Pimienta
Sal

Cortamos el conejo en trozos y lo salpimentamos. Lo pasamos por harina. Ponemos el aceite en una cazuela y doramos allí el conejo, lo retiramos y ponemos en ese mismo aceite la cebolla y el ajo picados. Pochamos un poco y añadimos el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, la pulpa de los pimientos choriceros, el vino, el caldo y una hoja de laurel.
Añadimos el conejo y dejamos cocinar a fuego suave hasta que el conejo esté tierno, moviéndolo de vez en cuando para evitar que se pegue. La salsa al ir reduciendo ya se nos queda espesita, si viésemos que durante la cocción se nos consume demasiado añadimos un poco de caldo o agua.
Lo servimos acompañado de triángulos de pan frito.

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Risotto de langostinos y setas

Ingredientes:
300 grs. de arroz redondo (yo puse bomba)
400 grs. de langostinos
160 grs. de setas variadas
4 cucharadas de aceite de oliva
60 grs. de mantequilla
60 grs. de queso parmesano rallado
1 cebolla mediana muy picadita
Un chorro de brandy
2 litros de caldo de pescado o marisco

El caldo lo hice hirviendo en agua las cabezas de los langostinos a los que añadí una poca agua que tenía congelada de haber puesto al vapor unos mejillones. Pero podemos hacerlo como más nos guste.
Pelamos los langostinos, les retiramos el intestino y reservamos las cabezas.
En lugar de langostinos podemos utilizar gambones pero en ese caso yo no aconsejo aprovechar las cabezas para el caldo, para mi gusto el sabor no es agradable.
Ponemos en una cacerola el aceite y la mantequilla, pochamos lentamente la cebolla sin dejar que tome color. Cuando esté transparente añadimos las setas, cocinamos un par de minutos, ponemos el chorro de brandy y flambeamos.
Incorporamos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos caldo, que tendremos caliente en otro recipiente, hasta cubrir el arroz. Removemos constantemente y a medida que veamos que se va secando vamos añadiendo más caldo caliente y seguimos removiendo.
Aunque en los ingredientes pone dos litros es orientativo, seguramente nos sobrará alguno, depende del tipo de arroz y de la fuerza del fuego que siempre debe ser muy suave.
Como el caldo ya tiene sal seguramente no será necesario ponerle ninguna más.
Cuando falten un par de minutos para estar el arroz y estando ligeramente caldoso incorporamos los langostinos y el queso.
Los integramos bien con el arroz, apagamos el fuego y servimos

Risotto de langostinos con boletus, caldo de marisco y teja de parmesano.

En la siguiente foto el risotto lo hemos hecho utilizando arroz carnaroli, boletus edulis, un caldo de marisco y decorado con una teja de queso parmesano. El proceso es igual al anterior, únicamente variando estos ingredientes.

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Codornices albardadas

Ingredientes:
Codornices
Lonchas de panceta o bacon
Ajo
Perejil
Sal
Aceite
Pimienta

En el mortero machacamos los ajos con el perejil, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite.
Limpiamos bien las codornices, las lavamos y secamos. A continuación las untamos por dentro y por fuera con el preparado que hicimos para adobarlas.
Les enrollamos una loncha de panceta y la prendemos con un palillo.
Las ponemos en la rejilla del horno (yo hoy las hice en el de turbo-convección) a 180º durante 45 minutos. Si vemos que se doran demasiado pronto bajamos la temperatura.
Las acompañé de unos espárragos y tomatitos baby que hice al mismo tiempo en el horno, poniéndolos cuando falten 15 minutos para acabar la cocción.

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Cocochas de bacalao con gulas, al pil-pil

Ingredientes:
½ kg. de cocochas de bacalao desaladas
100 grs. de gulas
250 ml. de aceite de oliva
3 dientes de ajo grandes
1 guindilla

En una sartén ponemos a calentar el aceite y doramos en él los ajos laminados con la guindilla.
Retiramos los ajos y ponemos en el aceite las cocochas bien secas, las vamos confitando en el aceite a baja temperatura, que no llegue a hervir.
Cuando estén tiernas añadimos las gulas y seguimos confitándolas tres o cuatro minutos más.
Retiramos el aceite a un recipiente y recogemos la liga que está en el fondo. La echamos en donde vayamos a hacer la salsa, una cazuela de barro o similar.
Con un colador vamos batiendo la liga con un movimiento de vaivén y añadiendo poco a poco el aceite que sea necesario hasta que adquiera la consistencia y la cantidad de salsa deseada.
Ponemos las cocochas y las gulas en la salsa y repartimos los ajos fritos por encima.
Hoy las acompañé de patatas paja.

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Para que las patatas queden sueltas al freírlas

Si queremos que las patatas queden sueltas y no se peguen unas a otras al freírlas, después de peladas y cortadas, las aclaramos y dejamos un rato sumergidas en agua fría.
  Vale para las diferentes formas de patatas fritas, en este caso lo hemos aplicado con las patatas paja. 

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