Los pexegos son una especie de melocotones que se dan mucho en Galicia y en algunas zonas del norte de España.
Ingredientes:
500 ml. de mermelada de pexegos
5 grs. de agar agar en polvo
La mermelada la hice con la receta de 750 grs. de azúcar por cada Kg. de pexegos sin pelar, ya cortados y sin hueso. Cocemos todo junto durante media hora, dejamos para el día siguiente, volvemos a cocer diez o quince minutos y trituramos.
Disolvemos el agar agar en la mínima cantidad de agua fría que haga posible su disolución, mezclamos bien con la mermelada y la llevamos a ebullición.
Volcamos en el molde y dejamos enfriar antes de desmoldar.
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