En las fotos presentamos dos arroces caldosos de marisco, uno con buey de mar hecho en paella y adornado con el caparazón y el otro, sin caparazón, y en recipiente de barro.
Podemos adaptar los mariscos a nuestro gusto o a la disponibilidad del momento.
Ingredientes:
1 buey de mar
500 grs. de almejas
300 grs. de langostinos
200 grs. de mejillones
200 grs. de zamburiñas limpias
300 grs. de arroz bomba
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 tomates medianos
100 ml. de aceite de oliva
1 bote pequeño de pimientos morrones
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de ñora molida o pimentón dulce
Pelamos los langostinos, reservando las cabezas con las cuales haremos un caldo para utilizar después.
Abrimos los mejillones al vapor, les sacamos las conchas y reservamos el agua que soltaron.
Ponemos el aceite al fuego, preferiblemente en una cazuela de barro, en él sofreímos la cebolla triturada con los dientes de ajo, le añadimos la cucharadita ñora molida o de pimentón y antes de que se queme incorporamos los tomates, que habremos triturado previamente, el laurel y la pizca de cayena molida.
Cocinamos por espacio de diez minutos y añadimos el vino blanco.
Abrimos los mejillones al vapor, les sacamos las conchas y reservamos el agua que soltaron.
Ponemos el aceite al fuego, preferiblemente en una cazuela de barro, en él sofreímos la cebolla triturada con los dientes de ajo, le añadimos la cucharadita ñora molida o de pimentón y antes de que se queme incorporamos los tomates, que habremos triturado previamente, el laurel y la pizca de cayena molida.
Cocinamos por espacio de diez minutos y añadimos el vino blanco.
Entretanto le sacamos las patas al buey (solamente utilizaremos las dos delanteras cortadas en tres trozos cada una) y cortamos el cuerpo en cuatro trozos, cuidando de guardar todo el líquido que suelta al cortarlo y el caldo que nos queda en el caparazón. Añadimos a la cazuela los trozos de buey, las patas delanteras, el líquido que soltaron y el caldo que conserva el caparazón. Dejamos hervir cinco minutos, lo sacamos a un plato y reservamos.
Para hacer el caldo del arroz cocemos en una poca de agua las cabezas de los langostinos, añadimos la resultante de abrir los mejillones al vapor y completamos con agua hasta conseguir la cantidad deseada, que será según la proporción de cuatro tazas de caldo por una de arroz para que nos quede caldoso, si lo preferimos más seco reducimos la cantidad de caldo.
Echamos el arroz, le damos unas vueltas y le ponemos el caldo. Dejamos cocer diez minutos y añadimos las almejas bien limpias y los pimientos morrones cortados en trocitos. Cocemos otros cinco minutos más y añadimos las colas de langostinos, los mejillones, las zamburiñas y los trozos de buey.
Miramos como está de sal, porque entre los mejillones y el buey ya casi no hará falta ponerle, lo dejamos otros tres o cuatro minutos al fuego y lo dejamos reposar tapado unos minutos más.
Para hacer el caldo del arroz cocemos en una poca de agua las cabezas de los langostinos, añadimos la resultante de abrir los mejillones al vapor y completamos con agua hasta conseguir la cantidad deseada, que será según la proporción de cuatro tazas de caldo por una de arroz para que nos quede caldoso, si lo preferimos más seco reducimos la cantidad de caldo.
Echamos el arroz, le damos unas vueltas y le ponemos el caldo. Dejamos cocer diez minutos y añadimos las almejas bien limpias y los pimientos morrones cortados en trocitos. Cocemos otros cinco minutos más y añadimos las colas de langostinos, los mejillones, las zamburiñas y los trozos de buey.
Miramos como está de sal, porque entre los mejillones y el buey ya casi no hará falta ponerle, lo dejamos otros tres o cuatro minutos al fuego y lo dejamos reposar tapado unos minutos más.
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