Congrio en salsa con mejillones

Ingredientes:
8 rodajas de congrio por la parte abierta
½ kg. de mejillones
2 tomates grandes, pelados y triturados
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Un chorro de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón, dulce o picante, al gusto
Harina para envolver el pescado

Primeramente pasamos el congrio por harina y lo freímos ligeramente en las seis cucharadas de aceite. Lo retiramos y reservamos.
Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor con una hoja de laurel y sin nada de agua. Cuando se enfríen un poco los desconchamos y guardamos el agua que soltaron.
En el aceite que quedó en la sartén de freír el congrio pochamos la cebolla y el ajo bien picaditos.
Cuando estén blandos ponemos el pimentón e inmediatamente para que no se queme añadimos el vino, el tomate triturado y el agua de los mejillones. Cocinamos a fuego lento durante unos diez minutos, incorporamos las rodajas de pescado, los mejillones y cocinamos cinco minutos más. Tiene que quedar una salsa espesa y ligada.
Con la sal que aportan los mejillones para mí es suficiente, pero podemos añadirle más si nos parece que está soso.
Hoy va acompañado de patatas fritas.

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