Gallina o pollo al azafrán

Este plato lo podemos hacer indistintamente con gallina o con pollo, pero, de hacerlo con una u otro, tendremos en cuenta que si lo hacemos con gallina como es más dura habrá que aumentar la cantidad de agua, ya que al tener que cocinar bastante más tiempo será mayor la  evaporación.
Lo ideal sería que fuesen camperos pero, aunque no es lo mismo, con los de granja tampoco queda mal.

Ingredientes:
1 gallina o un pollo que pese un poco más de 1 kg.
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
2 sobres de azafrán molido
Sal
Pimienta

Cortamos la gallina en trozos, la sazonamos con sal y pimienta.
En una cacerola con las tres cucharadas de aceite la doramos por todas partes, añadimos la cebolla picada y cuando esté medio pochada añadimos el ajo y el perejil triturado, mezclamos bien. Espolvoreamos con la cucharada de harina, removemos y dejamos que se fría un par de minutos.
Añadimos el vaso de vino blanco, los dos vasos de agua y el azafrán.
Cocinamos a fuego lento hasta que esté tierna la gallina, removiendo de vez en cuando para que no se vaya a agarrar al fondo de la cacerola.
Si vemos que se nos consume demasiado el líquido añadimos más agua y si vemos que nos queda demasiado líquida la salsa y la gallina ya está en su punto, la ponemos a fuego fuerte el tiempo necesario hasta que la salsa reduzca a nuestro gusto.
Rectificamos de sal y servimos caliente, acompañada de arroz blanco y pan frito.

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Mis macedonias de frutas

La macedonia es una mezcla de frutas frescas o en conserva que van aderezadas con un líquido que suele ser zumo, almíbar, nata…
En España se acostumbra a tomar como postre. 

Como las hice con frutas naturales, elaboré un almíbar, si utilizamos alguna en conserva, como piña o melocotón, ya no es necesario el almíbar porque podemos emplear el líquido de la conserva.
Aunque hoy he usado estas frutas pondremos las que más nos gusten o de las que dispongamos en ese momento.
Cuando utilizo pera o manzana prefiero darle un hervor de dos o tres minutos.
El plátano me gusta en la macedonia pero generalmente no lo pongo porque, si no se consume inmediatamente, tiende a ennegrecerse. 

Si la van a comer niños podemos suprimir los licores.

Con brandy

Ingredientes:
1 manzana grande
1 pera grande
1 mango
200 grs. de fresas
1 y ½ vaso de agua
4 cucharadas de azúcar (aumentaremos o reduciremos al gusto)
2 cucharadas de brandy

Ponemos el agua al fuego con el azúcar y las dos cucharadas de brandy, cuando hierva añadimos la manzana y la pera cortadas en daditos. Dejamos cocinar dos o tres minutos dependiendo de su grado de madurez. Retiramos del fuego, reservamos y dejamos enfriar.
En un bol ponemos el resto de las frutas que utilicemos, en este caso las fresas y el mango, también cortadas en trocitos, y añadimos el almíbar, ya frío, con el resto de las frutas; removemos y dejamos enfriar en la nevera por lo menos una hora para que se mezclen los sabores.

Con ron 

Ingredientes:
Melón
Arándanos
Physalis
Uvas rojas
Cerezas
Ron
Azúcar
Agua

No pongo cantidades ya que no tienen que ser exactas, se adaptarán al gusto del cocinero.

Llevamos al fuego el agua, el azúcar y un chorro de ron hasta que se haga un almíbar ligero. Más o menos cinco minutos. Dejamos enfriar.
Cortamos las frutas en trozos no muy grandes, si son pequeñas las dejamos enteras. Las disponemos en un cuenco y mezclamos con el almíbar.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servirla. 

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Pan con ajo y perejil

Un pan que podemos servir como acompañamiento de innumerables platos o aperitivos.
Se hace en un momento y resulta muy apropiado para los amantes del ajo.
Aunque yo prefiero utilizar aceite de oliva podemos cambiarlo por  mantequilla.
Hoy lo acompañé de jamón, pero además de utilizarlo como aperitivo también es muy adecuado para acompañar barbacoas u otras comidas familiares.

Ingredientes:
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Trituramos los ajos y el perejil junto al aceite de oliva y una pizca de sal.
Cortamos el pan en rebanadas no demasiado gruesas y las untamos por un lado con el preparado.
La cantidad que ponemos en cada rebanada depende de la intensidad que queramos darle al pan, yo le puse bastante porque me gusta con mucho sabor.
Lo gratinamos unos minutos hasta que empiece a tostarse pero que no llegue a quemarse.

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Coquinas al ajillo

Las coquinas son unos moluscos similares a las almejas pero de un tamaño más pequeño. Son muy típicas de Huelva.
Aunque podemos cocinarlas integradas en infinidad de platos la manera más clásica es prepararlas al ajillo, una elaboración muy sencilla en la que es esencial no cocerlas demasiado, retirarlas del fuego en cuanto se abran para que queden en su punto.
Antes de cocinarlas es importante que eliminemos toda la arena que puedan tener, ya que si les queda arena se arruinará el plato; para ello las dejaremos como mínimo un par de horas en agua con sal y luego las lavaremos en varias aguas.

Ingredientes:
750 grs. de coquinas
8 dientes de ajo laminados
1/2 vaso de caldo de pescado
1/2 vaso de vino blanco
1 guindilla (opcional)
100 ml. de aceite de oliva
1 cucharada rasa de harina
Perejil



Ponemos en una sartén honda el aceite con los ajos y la guindilla, cuando empiecen a coger color añadimos la cucharada de harina, la freímos durante un minuto e incorporamos el vino y el caldo de pescado, removiendo para que no se formen grumos. Echamos las coquinas, removemos y dejamos cocinar tapadas dos o tres minutos hasta que se abran todas.
Apagamos el fuego, espolvoreamos de perejil picado, las tapamos un par de minutos más y servimos calientes, acompañadas de pan para mojar en la salsa.

Yo no les puse sal porque con la del caldo de pescado y la que dan las coquinas me parece suficiente pero si nos gustan más saladas les ponemos.
Siempre guardo en el congelador pequeñas porciones de caldo de pescado, para utilizar en determinadas ocasiones que se necesita poca cantidad y no merece la pena hacerlo en ese momento.

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Aligot

El aligot es una elaboración utilizada en la cocina francesa consistente en un puré de patatas enriquecido con queso, ajo, pimienta...
El queso utilizado es el francés Tomme, como aquí no es muy fácil conseguirlo, podemos sustituirlo por uno similar, incluso un gruyere o gouda tierno.
Generalmente se sirve como guarnición.
En esta ocasión está acompañado de unas costillas adobadas al horno.

Ingredientes:
500 grs. de patatas harinosas (yo puse gallegas kennebec)
200 grs. de queso Tomme o similar
200 ml. de crema fraiche o nata
50 grs. de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo triturados
Sal
Pimienta





Ponemos a cocer las patatas, después de lavadas, en una olla con abundante agua. Cuando estén tiernas la retiramos, pelamos y pasamos por el pasapurés.
Ponemos el puré de nuevo al fuego, le añadimos la mantequilla, el ajo triturado y la crema fraiche, si vemos que no es necesario no la ponemos toda.
Mezclamos bien con una cuchara de madera y vamos incorporando, poco a poco, el queso, cortado en lonchas finas, removiendo continuamente hasta que veamos que está bien fundido y nos queda una masa cremosa, que al levantar la cuchara nos cae  formando una especie de cinta.

Servimos caliente.

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Pesto rojo, “rosso” o siciliano

Al oír hablar del pesto lo que se nos viene a la mente es esa salsa de brillante color verde que es el pesto genovés, pero también tenemos el pesto rojo o siciliano que debe su color a los tomates que se usan en su elaboración.
Aparte de poder utilizar tomates frescos o secos hay innumerables variaciones de la receta que se adaptan a los gustos de cada cocinero.
Pongo la receta del que yo hago y que para mi gusto está muy rico; como soy amante del picante le pongo un toque que cada uno puede adaptar a sus preferencias o incluso eliminarlo.
Aparte de poder utilizarlo para acompañar platos de pasta lo podemos usar en una infinidad de platos de carnes, verduras, pescados o presentarlo como un dip acompañado de palitos, tostadas, crudités…

Ingredientes:
12 tomates secos
1 tomate fresco pequeño
2 cucharadas de piñones
6 hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo
1 guindilla (se puede suprimir si no nos gusta el picante)
100 ml. de aceite de oliva
Sal
1 cucharada de queso parmesano rallado


Ponemos lo tomates secos a remojo en agua templada durante una hora; si están en aceite omitimos este paso. Les retiramos las semillas; los troceamos y ponemos en el vaso de la batidora junto al tomate fresco, pelado y sin semillas, los piñones, el ajo sin germen, la guindilla troceada, la sal, las hojas de albahaca y la mitad del aceite.
Trituramos todo y vamos añadiéndole poco a poco el resto del aceite, si nos gusta más suelta le ponemos más aceite hasta que esté de nuestro gusto.
Cuando esté listo le añadimos el queso y mezclamos bien, aunque si preferimos también lo podemos tomar sin queso, queda igualmente muy rico.

Yo hoy lo acompañé de unos tallarines de calabacín, que consisten en cortar el calabacín en lonchas finas y luego cortar éstas en tiras estrechas. A continuación los hervimos tres o cuatro minutos, los salteamos en una sartén con un poco de aceite o los hacemos unos minutos al vapor. De las tres maneras quedan bien.
Los servimos calientes acompañados de la salsa.

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Pesto de albahaca o “pesto alla genovese”

El pesto a la genovesa es una salsa de las más tradicionales de la cocina italiana, se utiliza para acompañar pasta, carnes, pescados y ensaladas.
Sus ingredientes principales son: albahaca, piñones, aceite y queso parmesano y pecorino. Como éste último es más difícil de conseguir podemos sustituirlo por un queso de oveja muy curado.
Tradicionalmente esta salsa se debe hacer en un mortero, en la actualidad, la mayoría de las veces, lo sustituimos por la comodidad de la batidora.

Ingredientes:
40 grs. de hojas tiernas de albahaca fresca
40 grs. de piñones
1 diente de ajo no muy grande
100 ml. de aceite de oliva virgen
Una pizca de sal marina gruesa
50 grs de queso parmesano rallado
50 grs. de queso pecorino




Si la hacemos en el mortero ponemos primeramente el ajo con la sal, luego las hojas de albahaca, los piñones y por último el aceite y el queso.
En la batidora ponemos el ajo, los piñones las hojas de albahaca, la sal y la mitad del aceite, trituramos todo y luego vamos añadiendo el resto del aceite poco a poco al mismo tiempo que seguimos batiendo. Por último añadimos el queso.
Si queremos guardarla se conserva en la nevera tres o cuatro días bien cubierta de aceite o también la podemos congelar para utilizar cuando deseemos.

En esta foto falta ponerle el queso, que lo añadiremos en el momento de servir.
Si no conseguimos pecorino pondremos doble cantidad de parmesano.

Aquí unos espaguetis al pesto de albahaca. 

 

 

 

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Ensaladilla de gambas

Una ensaladilla tradicional del sur de España es la ensaladilla de gambas; varían ligeramente los ingredientes dependiendo de  cada cocinero, pero los que permanecen invariables son las gambas y las patatas, que deben ser de buena calidad para obtener un excelente resultado final.
Yo hoy la hice solamente con gambas y patatas pero también le quedan bien los huevos cocidos.
Las patatas se pueden cocer enteras, pero como las cocino en el agua de cocer las gambas prefiero pelarlas y cortarlas porque así cogen más sabor.
En lugar de mayonesa opto por ponerles lactonesa en la que sustituyo la mitad de la leche por agua de cocer las gambas y empleo aceite de girasol, de manera que quede una salsa suave con un ligero sabor a gambas.

Ingredientes:
3 patatas medianas
½ kg. de gambas
Perejil
Sal

Lactonesa (receta aquí)
50 ml. de leche
50 ml. de agua de cocer las gambas
Limón al gusto
Sal
1 vaso de aceite de girasol (más o menos)
Vinagre al gusto (opcional)



La lactonesa la elaboramos con la batidora de brazo, poniendo todos los ingredientes en el vaso menos el aceite, que lo iremos añadiendo poco a poco sin dejar de batir hasta que alcance el espesor deseado.
Ponemos las gambas en agua hirviendo con sal, en cuanto vuelvan a hervir las retiramos. Reservamos una poca de agua de cocerlas, para utilizar en la salsa, y en el resto ponemos a cocinar las patatas peladas y cortadas en daditos.
Cuando estén cocidas, procurando que no se deshagan las retiramos y escurrimos.
Colocamos las patatas en una fuente, añadimos las gambas peladas y les ponemos la lactonesa. Removemos y espolvoreamos con perejil picado.

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Kale o berza rizada

Recientemente en España empezó a comercializarse en mayor medida la col kale, aunque en Estados Unidos adquirió protagonismo bastante antes, sobre todo en la cocina que se basa en el cuidado de nuestra salud, ya que está considerada un superalimento debido a sus propiedades antioxidantes, abundancia de vitaminas, alto contenido en fibra, baja en calorías y sin grasas.
En Galicia desde siempre se cultivó y consumió este tipo de berza rizada, aunque no es costumbre comerla cruda.

Ensalada de kale

Ingredientes:
Kale (hojas tiernas)
Aguacate
Tomates cherry
Bacon
Sal
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Las cantidades son al gusto de cada uno y los ingredientes también los podemos cambiar por otros que nos agraden más, aunque para mí éstos hacen una combinación perfecta.

En un poco de aceite freímos el bacon que habremos cortado en bastoncitos. Reservamos.
Cortamos con las manos la col kale en trozos pequeños y aunque podemos consumirla cruda yo prefiero escaldarla dos minutos en agua hirviendo para que se suavice un poco su aspereza. La pasamos por agua fría, la escurrimos y secamos bien.
La vamos colocando en la fuente, con los tomates cortados al medio y el aguacate en dados. Salamos y regamos con una vinagreta que habremos hecho con aceite y vinagre, removemos y colocamos el bacon por encima.

Kale al estilo gallego

En estas fotos lo presentamos, en una acompañado de merluza enharinada y frita, y en la otra de un filete de pavo a la plancha.

Ingredientes:
1 manojo de kale (berzas rizadas)
2 patatas grandes
5 dientes de ajo
Una cucharadita de postre de pimentón dulce
100 ml. de aceite de oliva



En una olla con agua hirviendo y sal ponemos la verdura después de haberla limpiado y lavado. La cocemos hasta que esté a nuestro gusto, el tiempo depende de que nos agrade más o menos cocida y de lo tierna que sea. Cuando falten veinte minutos añadimos las patatas cortadas en trozos grandes.
La escurrimos y le echamos por encima un refrito que habremos hecho con el aceite, los ajos laminados y el pimentón, teniendo en cuenta de poner éste cuando los ajos estén dorados y el fuego apagado para que no se nos queme, ya que cogería un sabor amargo que nos estropearía el plato.
Lo podemos acompañar con chorizos frescos que coceremos en la misma olla y que los pondremos al mismo tiempo que las patatas, con huevos cocidos o como guarnición de carnes o pescados.

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