domingo, 10 de diciembre de 2017

Sopa de hígado


Esta receta (les sopes de fégadu) pertenece a la cocina tradicional española, concretamente a la asturiana. Se elaboraba en las matanzas caseras con el hígado del cerdo recién sacrificado.
Actualmente no es muy habitual ver este plato en las cartas de los restaurantes pero todavía hay  algunos lugares que siguen conservando la tradición.
La receta varía ligeramente según el cocinero pero los ingredientes principales permanecen inalterables.


Ingredientes:
300 grs. de hígado de cerdo o ternera
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
100 grs. de pan del día anterior con bastante miga
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de postre de pimentón dulce
½ cucharadita de postre de pimentón picante
1 hoja de laurel
1 litro de agua

Si preferimos podemos poner caldo en lugar de agua pero para mí parecer no es necesario.
El pimentón lo ajustaremos a nuestro gusto, con más o menos picante, incluso solamente con dulce, aunque el picante le da un toque de alegría.
El pan si no queremos remojarlo lo cortaremos en trozos pequeños y finos.

Ponemos el pan a remojo y cortamos el hígado en trozos pequeños, sacándole los nervios o pieles si las tuviera.
Después de remojado el pan lo escurrimos, desmenuzamos y ponemos en una olla con el agua y la hoja de laurel.
Cortamos finamente la cebolla y el ajo. Los pochamos en una sartén con las cuatro cucharadas de aceite, cuando estén listos ponemos el pimentón y a continuación el hígado, removiendo constantemente dos o tres minutos sin dejar que se queme el pimentón.
Volcamos en la olla del pan, salamos y cocinamos a fuego lento durante cuarenta y cinco minutos, removiendo de vez en cuando para que no llegue a agarrarse al fondo.
Servimos bien caliente.

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viernes, 8 de diciembre de 2017

Salmonetes a la catalana y a la plancha

El salmonete es un pescado de roca muy apreciado por su carne blanca y firme que nos recuerda un poco a ciertos mariscos.
Ahora en el otoño es cuando está en su mejor momento y dependiendo de la época del año puede ser un pescado blanco o azul, considerando la grasa que tiene en cada ocasión.


Salmonetes a la catalana


En esta receta que hoy hacemos con salmonetes podemos utilizar otros pescados como dorada, lubina, bacalao, sargo…

Ingredientes:
4 salmonetes de ración
4 tomates maduros
1 cebolla
4 dientes de ajo
Perejil
Un chorro de vino blanco
Una cucharada de alcaparras
4 cucharadas de aceite de oliva
Pan rallado
Sal





Limpiamos los salmonetes si es que no lo han hecho en la pescadería, ponemos especial cuidado en que estén bien desescamados ya que si nos quedan escamas arruinarán el plato. Salamos.





 

En una sartén con las cuatro cucharadas de aceite pochamos la cebolla picada, cuando esté, añadimos un chorro de vino blanco, dejamos evaporar ligeramente.  Incorporamos los tomates pelados y cortados en dados y salamos. Cocinamos hasta que el tomate se ablande y podamos chafarlo con un tenedor, en ese momento añadimos las alcaparras y retiramos del fuego.


Majamos los ajos con el perejil y reservamos.




Ponemos en el fondo de un recipiente para horno la salsa que hemos preparado, colocamos encima los salmonetes, los regamos con un hilillo de aceite de oliva y les espolvoreamos encima pan rallado.
Sobre la salsa repartimos el majado de ajo y perejil.



Los  metemos en el horno precalentado a 200º durante unos quince o veinte minutos, cuando el ojo se pone blanco están en su punto.
Los podemos acompañar con arroz blanco.

Salmonetes a la plancha con salsa Mery



Ingredientes:
Salmonetes
Aceite
Sal
Salsa Mery (receta aquí)

Limpiamos y preparamos los salmonetes como en la receta anterior.
Los hacemos a la plancha en una sartén o parrilla ligeramente engrasada, más o menos un minuto y medio por cada lado.
Los retiramos y servimos acompañados de patatas fritas, champiñones a la plancha y salsa Mery.

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