Ingredientes:
Xardas
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Zanahorias
Pepino
Cebollino
Ponemos las xardas en filetes, les sacamos todas las espinas, los lavamos bien con agua fría, los secamos y cubrimos con una fina capa de sal. Dejamos reposar en la nevera durante media hora.
Rallamos la zanahoria y el pepino, les ponemos un poco de sal y dejamos sobre un colador para que escurra el líquido.
Lavamos los filetes de xarda, los secamos, les retiramos, tirando de ella, la piel transparente que tienen por encima y les ponemos zumo de limón y aceite de oliva. Guardamos en la nevera otra media hora.
Emplatamos poniendo una cama de zanahoria y pepino, la xarda troceada encima y regamos con el aceite y limón que teníamos de macerar el pescado.
Ponemos por encima el cebollino picado.
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