Rape con patatas a la importancia

Ingredientes:
1 rape de 2 kg. aproximadamente
4 patatas medianas
1 huevo
Harina
5 cucharadas de aceite de oliva
Aceite de oliva para freír
½ cebolla
½ puerro  por la parte blanca
1 diente de ajo
Un chorretón de vino blanco
Perejil
Sal
Pimienta

Aunque lo hice con rape podemos poner otro pescado como merluza, lubina, bacalao…

En la pescadería pedimos que nos preparen el rape dejando la cola entera y la cabeza troceada.
Luego en casa separamos la cola en dos partes sacándole la espina central y cortamos cada parte en medallones, como hicimos en el rape a la romana (ver aquí)

Con la cabeza y unas verduras (puerro, zanahoria, cebolla…) hacemos un caldo de pescado.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas.

Las pasamos por harina y huevo y las freímos en aceite de oliva. Las vamos colocando en la cazuela.

Picamos la cebolla, el ajo y el puerro bien finos y los sofreímos a fuego lento en las cuatro cucharadas de aceite.

Cuando estén bien pochados añadimos media cucharada de harina, dejamos freír un poco y echamos el vino blanco y dos vasos de caldo de pescado.

Al alcanzar el hervor lo echamos sobre las patatas que tenemos en la cazuela. Salpimentamos.

Cocinamos a fuego muy lento hasta que las patatas estén tiernas, unos diez o quince minutos más o menos.
Mientras se cocinan, salamos el rape lo pasamos por harina y lo freímos en el aceite que nos quedó de freír las patatas.

Lo echamos en la cazuela con las patatas, espolvoreamos de perejil picado, tapamos y dejamos cocinar cinco minutos.

Lo dejamos reposar tapado unos minutos más.
Servimos bien caliente y hoy lo adorné con langostinos a la plancha.

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