Pulpos cabezones guisados

Los cabezones son una especie de pulpos que se diferencian del pulpo más común por su color más claro, que la parte interior la tienen blanca, la cabeza muy grande, de ahí les viene el nombre de cabezones, y porque en las patas tienen una única fila de ventosas, a diferencia de los otros pulpos que tienen dos filas.

Ingredientes:
1 ½ kg. de cabezones
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates grandes
100 ml. de aceite de oliva
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cucharada de carne de ñoras
Un chorro de vino blanco
1 hoja de laurel
Cayena (opcional)
½  vaso de agua de cocer los cabezones
1 cucharada de pan rayado
4 patatas medianas
Sal

Cuando los compremos debemos congelarlos antes de consumirlos.
Los descongelamos, los limpiamos y lavamos bien.

Los ponemos a cocer en agua hirviendo hasta que estén tiernos, les llevará tiempo porque son bastante duros.
También ponemos en la olla con los cabezones las patatas peladas y enteras.





Mientras se cuecen picamos la cebolla, el ajo y los pimientos. Los pochamos en una sartén con el aceite.
Cuando estén añadimos el tomate troceado, la carne de ñoras o pimientos choriceros, el laurel, la cayena, la sal y un chorro de vino blanco. Cocinamos durante 20 minutos y añadimos el agua de cocer los cabezones y los cabezones troceados.

Cocinamos todo junto diez minutos más, espolvoreamos la cucharada de pan rallado removiendo rápidamente para que no se formen grumos, hervimos un par de minutos y retiramos del fuego.
Cortamos las patatas en rodajas y las disponemos en una fuente, ponemos por encima el  guiso de cabezones.
Servimos calientes.

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Percebes cocidos

El percebe es uno de los mariscos más apreciados, tiene un intenso sabor a mar. 
Los percebes de mejor calidad son cortos y gruesos, los encontramos en partes muy batidas por el mar y de acceso difícil, de ahí el alto precio que alcanzan en el mercado.

Su preparación es de lo más sencillo. A poder ser utilizaremos agua de mar, que ahora no es muy difícil de conseguir a la venta, envasada, de no ser posible utilizaremos agua con 50 grs. de sal por litro.
Ponemos el agua al fuego con una hoja de laurel, cuando hierva echamos los percebes y cuando vuelva a hervir los retiramos con una espumadera. Si fuesen muy grandes los dejamos hervir un minuto.
Hay un dicho popular que nos resume la forma de cocinarlos, dice así: “auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar”
Se llevan a la mesa calientes y tapados con un paño para evitar que pierdan humedad y se enfríen.

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Chuletas de cerdo adobadas

 
                                                     

                



Ingredientes:
4 dientes de ajo triturados
4 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de un limón
½  cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
Cayena molida al gusto
Sal



Con estas cantidades podemos adobar un kilo de chuletas.

Mezclamos  todos los ingredientes e impregnamos bien las chuletas. Las dejamos reposar un rato y están listas para llevar a la plancha o a la parrilla.
Las hacemos a fuego no muy fuerte hasta que estén pasadas pero sin que lleguen  a resecarse.

Hoy las acompañé de una ensalada de patatas (receta aquí) pero sin pescado ni marisco. 

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