Bacalao con patatas y ajada

Ingredientes:

1 kg. de bacalao desalado

1 kg. de patatas

3 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 hoja de laurel

100 ml. de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

Yo compré el bacalao desalado, porque últimamente encontré uno que sale muy bueno y así me ahorro el desalarlo, pero si está sin desalar hay que ponerlo a remojo en la nevera dos o tres días (dependiendo del grosor) y cambiando el agua cada ocho o diez horas.

Ponemos una olla con agua al fuego, echamos las patatas troceadas, la cebolla y el laurel. 
Cuando las patatas estén cocidas ponemos los trozos de bacalao, cocinamos un par de minutos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar cinco minutos con la olla tapada. 
Comprobamos como está de sal y añadimos la necesaria.

Mientras tanto ponemos el aceite con los ajos en una sartén, dejamos que se doren, apagamos el fuego, dejamos enfriar un poco y añadimos el pimentón. Si lo ponemos con el aceite muy caliente se quemará y amargará, quedando  la ajada inservible. Los ajos podemos retirarlos en este momento, pero si no nos desagradan los dejamos en el refrito.

Escurrimos el agua de las patatas con bacalao, dejando únicamente la que deseemos que nos quede de salsa (a mí me gusta un poco caldoso), y echamos el refrito por encima. 
Movemos la olla con movimiento de vaiven para que quede bien integrado y llevamos a la mesa.

 

ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO