Truchas en escabeche

Ingredientes:

Truchas pequeñas (si son grandes las cortamos en trozos)

Jamón serrano en lonchas

Ajos

Aceite de oliva

Vinagre

Pimentón dulce

Sal
Laurel

Una guindilla (opcional)

Pimienta  negra en grano

Clavos de olor

Harina

Un trocito de unto (optativo)

No pongo cantidades, depende de las truchas que sean. Lo que tendremos en cuenta es que, si las queremos conservar unos días en la nevera, tenemos que poner aceite suficiente para que queden cubiertas y utilizaremos la proporción de una medida de vinagre por cada dos medidas de aceite.

Limpiamos bien las truchas, las salamos y rellenamos cada una con una loncha de jamón. Las pasamos por harina y freímos en abundante aceite, que podemos saborizar, si es de nuestro agrado, con un trocito de unto, que echaremos cuando pongamos el aceite en la sartén y retiraremos cuando éste esté caliente.

Cuando estén fritas las retiramos a un recipiente y en el mismo aceite de freírlas ponemos los ajos troceados y las hojas de laurel. En cuanto los ajos empiecen a tomar color ponemos el pimentón y rápidamente antes de que se queme añadimos el vinagre. A continuación echamos la pimienta, la guindilla, los clavos y la sal. Dejamos dar un hervor y echamos encima de las truchas.

Esperamos que se enfríen y guardamos en la nevera, mejor hasta el día siguiente para que tomen todos los sabores.

Si están bien cubiertas de líquido se pueden guardar hasta quince días.

 

  ÍNDICE EN ORDEN ALFABÉTICO