Dulce de manzana

Ingredientes:
Manzanas
Azúcar
Canela en rama
Agua
Zumo de limón
Agar agar

La proporción que usé es de 800 grs. de azúcar, dos cucharadas de zumo de limón y 10 grs. de agar agar por cada Kg. de pulpa de manzana.

Pelamos las manzanas, les sacamos las semillas y las troceamos. Las ponemos a fuego bajo con medio vasito de agua. Cuando vemos que ya están casi cocidas las pesamos y les añadimos el azúcar. Las volvemos al fuego poniéndoles la canela y el zumo de limón. Dejamos cocinar por espacio de cinco minutos.
Disolvemos el agar agar en agua y lo echamos en la cazuela con la manzana removiendo bien. Dejamos que vuelva a hervir y pasamos la batidora hasta que quede una pasta fina.
Vaciamos en los recipientes que queramos usar y dejamos enfriar, mejor de un día para otro.
Hoy le puse a la mitad colorante verde, eché la parte sin colorear en el molde, luego eché la parte coloreada de verde en el centro y ella sola se colocó.

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Rape en salsa americana o langostinos en salsa americana

Langostinos en salsa americana

Rape con langostinos en salsa americana

Ingredientes:
Una cola de rape de más o menos 1 kg.
300 grs. de langostinos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 tomate grande
Aceite de oliva
1 vaso de caldo de pescado
Un chorro de brandy
Sal
Harina

Sacamos la espina de la cola de rape, separándola en dos partes. Cortamos en medallones.
Con la cabeza y la espina central del rape hacemos un caldo de pescado.
Pelamos los langostinos reservando las cabezas.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite echamos la cebolla y el ajo cortados en trozos, dejamos que se haga un poco y ponemos las cabezas de los langostinos, regamos con el brandy y flambeamos. A continuación echamos el tomate troceado y sin pelar porque luego lo vamos a pasar por le pasapurés y ya se queda allí la piel. Añadimos el vaso de caldo de pescado, a medida que se va cocinando vemos si es necesario ponerle alguno más.

Dejamos cocinar un cuarto de hora y pasamos todo por el pasapurés

Hasta que queden solamente las pieles y las cabezas

Echamos la salsa en una sartén guisera y reservamos.
Pasamos los trozos de rape por harina y freímos vuelta y vuelta.

Colocamos la salsa en el fuego y ponemos en ella los trozos de rape, dejamos cocinar seis o siete minutos.
Es entonces cuando añadimos las colas de los langostinos, cocinamos un minuto más y... ¡listo!

Podemos acompañar de arroz blanco.

Si queremos hacer los langostinos en salsa americana seguimos los mismos pasos pero no hace falta pasarlos por harina ni freírlos, los ponemos directamente en la salsa, dejamos cocinar un minuto. Si hiciese falta espesar la salsa espolvorearíamos un poquito de pan rallado, moviendo rápido para que no forme grumos.

 

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Xardas al horno

Xardas es como llamamos en Galicia a las caballas o verdeles. Es un pescado azul muy gustoso, que está en plena temporada, resulta muy económico además de sabroso.

Ingredientes:
4 xardas de ración
Aceite de oliva
3 Patatas
Sal
Ajo
Perejil
Limón
1 cebolla grande

Cortamos las patatas en rodajas finas y después de cortadas las dejamos unos minutos en agua fría. Picamos la cebolla en juliana y la ponemos junto con las patatas en una fuente de horno. Salamos y les añadimos un poco de aceite.
Metemos al horno a unos 180º hasta que estén tiernas, si hace falta bajamos un poco la temperatura o cubrimos el recipiente con un papel de aluminio.

Mientras se hornean las patatas majamos en el mortero tres dientes de ajo con un poco de perejil y le añadimos un poco de zumo de limón. Adobamos con esto las xardas que habremos abierto al medio, dejando la espina en uno de los lados. Las salamos y reservamos.

Cuando las patatas están casi hechas, las sacamos del horno, subimos la temperatura a 200º y vamos colocando las xardas encima de las patatas. Regamos con un chorrito de aceite y volvemos a introducir al horno durante unos diez minutos más o menos, teniendo cuidado de que
el pescado no se pase demasiado, ni quede crudo.

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Entrante de tomate, mozzarella y anchoas

Ingredientes:
Tomates grandes
Queso mozzarella fresco
Anchoas
Sal Maldon
Orégano
Aceite de oliva virgen

Cortamos los tomates en rebanadas gruesas. Hacemos lo mismo con el queso.
Ponemos el tomate en la plancha, lo hacemos un minuto de cada lado. Colocamos en la fuente de servir y espolvoreamos con sal Maldon.
Hacemos el queso vuelta y vuelta en la plancha bien caliente, colocamos encima del tomate, ponemos una anchoa y espolvoreamos orégano. Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen.

También podemos hacer el mismo entrante con una presentación diferente y sin utilizar la plancha para nada.

Los hice con tomates cherry y mozzarella del que venden en bolitas en lugar del de una pieza.
Solamente hay que insertar todo en un palillo y luego ponerle el orégano, la sal y el aceite.

 

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Tortilla de patatas, pimientos y chorizo.

Ingredientes:
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
500 grs. de patatas kennebec
1 cebolla pequeña
1 chorizo en rodajas finas
8 huevos
Aceite de oliva

Cortamos los pimientos en tiras, las patatas en trocitos delgados, la cebolla fina y ponemos todo en una sartén con aceite caliente. Dejamos hacer a fuego medio, cuando falten tres o cuatro minutos para que todo esté tierno añadimos las rodajas de chorizo.

Batimos ligeramente los huevos en un bol, añadimos lo de la sartén bien escurrido, salamos y mezclamos con los huevos.
Cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente untada con aceite, primeramente de un lado, volteamos con un plato y luego del otro lado. El tiempo depende de lo pasada que queramos la tortilla.
Sacamos a la fuente de servir.

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Albóndigas de bonito en salsa con gambas

Estamos en plena temporada del Bonito del norte. Es el momento de preparar los exquisitos y múltiples platos que con él se realizan.
Hoy me decanté por unas albóndigas, sencillas, ricas y que además podemos hacer con antelación y degustarlas en el momento deseado.

Ingredientes:
1/2 kg. de bonito sin piel ni espinas
200 grs. de gambas peladas
1 tomate mediano triturado
1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros o ñoras (en su defecto una cucharadita de pimentón)
2 dientes de ajo
1 huevo
1 vaso de caldo de pescado (si no tenemos ponemos agua)
2 cucharadas de pan rallado
1 cebolla mediana triturada
Perejil
Un chorro de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
Harina

Con un cuchillo cortamos el bonito en trocitos pequeños, lo mezclamos con el ajo y el perejil, previamente triturados; añadimos el huevo y las dos cucharadas de pan rallado. Salamos y dejamos reposar mientras preparamos la salsa.
En una cacerola ponemos el aceite de oliva y a fuego lento pochamos la cebolla, cuando esté blanda añadimos el tomate, la pulpa de pimientos choriceros, el vino y el caldo de pescado. Dejamos que se vaya haciendo lentamente.
Mientras tanto vamos formando las albóndigas y pasándolas por harina. Cuando estén todas, las echamos en la salsa y dejamos cocer durante 15 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando. Añadimos las gambas, rectificamos de sal y dejamos cocinar 5 minutos más.
Si vemos que la salsa no está lo espesa que deseamos, le ponemos un poquito de pan rallado, moviendo rápidamente para que no se formen grumos.
Dejamos reposar unos minutos y servimos acompañando de patatas cocidas, fritas o arroz.

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