Raya guisada con patatas

Ingredientes:
1 kg. de raya
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Un chorretón de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante (si nos gusta que pique)
4 patatas grandes
2 tomates grandes
Un trocito pequeño de unto (opcional)

 Un rato antes de cocinar, o mejor el día anterior, troceamos la raya, la adobamos con sal, ajo y perejil.
Reservamos





En una sartén con aceite de oliva hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento troceados, cuando estén pochados añadimos el pimentón y los tomates pelados y cortados en trozos no muy grandes, salamos, rehogamos unos minutos y añadimos el vino y la hoja de laurel.
Si optamos por poner el unto lo haremos con la cebolla y el pimiento, antes de poner el pimentón y los tomates lo retiramos. En Galicia acostumbra a ponerse el unto con la raya ya que le da un sabor especial.
Dejamos cocinar diez minutos a fuego lento.
Cortamos las patatas en trozos y las ponemos a cocer en agua con sal. Cuando veamos que las patatas casi están, les retiramos parte del agua (más o menos cantidad dependiendo de como queramos que nos quede de caldoso el guiso), echamos el sofrito que teníamos en la sartén, removemos con las patatas y colocamos por encima la raya, a la que si no somos muy amantes del ajo podemos retirárselo antes de ponerla a cocinar.
Tapamos bien la olla, dejamos cocer cinco minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar diez minutos más.

Emplatamos y servimos.

 

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