Aquí se cocina: Mariscos, métodos y tiempos de cocción

Para cocer mariscos preferiblemente utilizaremos agua del mar, en caso de que no la podamos conseguir pondremos agua (a poder ser sin cloro) con laurel y 40 grs. de sal por litro de agua (recomiendan poner 60 grs. pero para mi gusto es demasiado y enmascara en parte su característico sabor)
Los mariscos vivos los pondremos a cocer en agua fría y los muertos en agua hirviendo, con la excepción de percebes, camarones y bígaros que los pondremos siempre en agua hirviendo.

Los tiempos de cocción son:
Centollo de 12 a 20 minutos.
Buey de 15 a 20 minutos.
Nécoras 5 o 6 minutos.
Percebes 1/2 minuto.
Cigalas de 2 a 3 minutos.
Camarones 1/2 minuto.
Langosta y bogavante de 15 a 25 minutos.
Langostino de 1 a 2 minutos.
Bígaros (minchas o caramuxos) 3 minutos.
Cañaíllas o caracolas de mar de 10 a 15 minutos.

Las almejas, berberechos y mejillones los coceremos al vapor, en una olla sin agua, bien tapada. En cuanto abran las conchas ya estarán listos, si cuecen más merman y se endurecen.
Las oscilaciones en el tiempo de cocción dependen del tamaño del marisco que vamos a cocer.
Los tiempos de cocción se cuentan a partir de que empieza a hervir el agua con el marisco.

Aquí tenemos dos centollos gallegos, macho y hembra ya cocidos.