Cabello de ángel

Ingredientes:
Cidra
Azúcar
Agua
Canela en rama

Ésta, es la cidra, la calabaza con la que se hace el cabello de ángel.

Partimos la calabaza en trozos, mejor a golpes, sin cortarla con el cuchillo. Yo la tiro fuerte contra el suelo para que se agriete y luego con las manos voy separando los trozos. La ponemos a cocer en una olla cubierta de agua durante un poco más de una hora.

Le echamos agua fría y vamos separando los hilos, desechando las semillas y los hilos más gruesos.

 

Separamos bien todos los hilos dejando la piel solamente. 

 

 

Los hilos los vamos poniendo en un escurridor, apretándolos con las manos para sacar toda el agua posible.

 

Los pesamos, ponemos en una olla con la misma cantidad de azúcar, unos palitos de canela y lo llevamos al fuego.

 

 

Se le da un hervor, lo dejamos reposar un rato y luego lo volvemos a hervir durante diez minutos.

 

 

Lo reposamos de nuevo y volvemos a hervirlo durante diez minutos más. Lo dejamos hasta el día siguiente reposando y lo hervimos nuevamente otros diez minutos. Lo envasamos.

A mí me gusta que quede seco y con un ligero color dorado por eso los últimos diez minutos lo pongo a fuego fuerte removiendo constantemente, para eliminar líquido y que tome color. Pero si lo deseamos más claro y jugoso lo coceremos a fuego suave.

Si queremos guardarlo por mucho tiempo lo ponemos en botes de cristal y los hervimos durante media hora al baño de maría, para que haga el vacío.

También podemos ponerlo en bolsas de plástico y congelarlo.

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