Pato (muslos) confitado

Confitar es una técnica utilizada en cocina que consiste en cocinar en una grasa o aceite a baja temperatura diferentes alimentos, tanto carnes como pescados o vegetales.

Aunque en la receta confitamos muslos vale igualmente para otras partes del pato, o para un pato entero.

Ingredientes:
1 muslo de pato por persona
Grasa de pato, en su defecto aceite de oliva
Ajo
Sal
Especias al gusto

Salamos y especiamos el muslo de pato, lo ponemos en un recipiente apropiado y lo cubrimos con la grasa, a poder ser de pato. Si no la conseguimos lo haremos con aceite. Yo le puse una grasa de ave que tenía guardada para esta receta.
La ponemos a fuego muy suave, mi cocina es hasta el 6 y yo la puse al 1. No debe freír, si tenemos un termómetro comprobaremos que la temperatura no sea superior a 90º, yo la puse entre 70 y 80.



Así lo mantuve alrededor de 4 horas. Media hora antes de acabar podemos poner unos dientes de ajo para que se confiten con el pato.

Lo retiramos, escurrimos de la grasa y lo ponemos en un recipiente apto para horno.

Horneamos a 250º hasta que se dore y la piel quede crujiente.





Serví sobre una cama de manzana caramelizada al brandy, acompañado de patatas confitadas en la misma grasa y tomatitos, cortados al medio y añadidos a las patatas cuando les falte un par de minutos para estar listas.
Adorné con tomillo fresco.

La manzana la puse cortada en trozos en una sartén con una nuez de mantequilla a fuego lento, cuando se ablande añadimos un chorro de brandy o coñac y una cucharada de azúcar. Cocinamos hasta que se evapore el brandy y empiece a caramelizar.
La grasa o el aceite debemos guardarlo para utilizar en guisos u otras recetas ya que aportará un gran sabor.

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Sopa de cebolla al modo francés

Una sopa deliciosa para quien le guste la cebolla. Es una de mis favoritas, melosa y con sabor.
La mantequilla le da un toque especial que junto a la cebolla y el complemento de pan y el queso la hacen diferente de todas las demás sopas.

Ingredientes:
1 kg. de cebollas dulces
2 cucharadas de aceite de oliva
40 grs. de mantequilla
2 cucharadas de harina
900 ml. de caldo de carne (receta aquí)
Un buen chorro de brandy o vino blanco
Pimienta
Sal
8 rebanadas de pan de baguette
Queso emmental rallado, u otro de nuestro gusto.

Primeramente tenemos que contar con un buen caldo de carne.
Tostamos las rebanadas de pan.

Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos en una olla, a fuego lento, junto al aceite y la mantequilla. Le ponemos un poco de sal y dejamos que se ablanden pero que no cojan color.

Cuando esté blandita añadimos la cucharada de harina, removemos, mezclamos bien y cocinamos un minuto.

Regamos con el vino o el brandy, si optamos por este último flambeamos.

Ponemos el caldo, la pimienta  y cocinamos tapado, a fuego lento, durante unos veinte minutos, vigilando y removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo, ya que al llevar harina es fácil que lo haga.

La echamos en un recipiente grande o repartida en cuatro individuales válidos para horno, colocamos encima el pan tostado.

Le ponemos el queso.







Llevamos al horno que tendremos caliente a 200º, ponemos a 220º con el gratinador y lo dejamos dos o tres minutos hasta que veamos que el queso se funde y empieza a coger color.

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