Crema fría de aguacate

Ingredientes:

1 aguacate

1 huevo cocido

½ cebolleta

2 cucharadas de zumo de limón

3 cucharadas de aceite de oliva suave

100 ml. de caldo de pollo a temperatura ambiente

Sal

Pimienta

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los trituramos hasta que quede una crema bien fina. Añadimos el caldo de pollo y mezclamos bien.

Si no tenemos caldo de pollo podemos hacerlo con cubitos de Avecren y aunque pongo en los ingredientes 100 ml, esa cantidad es orientativa ya que podremos ponerle más o menos según nos guste más líquida o más espesa.

Podemos servir en chupitos, en copas o en la misma piel del aguacate.

 

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Níscalos con bacalao y cebolleta.

Ingredientes:

2 cebolletas

2 dientes de ajo

Un trozo de lomo de bacalao de 300 grs. aproximadamente

200 grs de níscalos

Aceite de oliva

Limpiamos los níscalos con un papel de cocina, por los dos lados.
Procuraremos no lavarlos, a no ser que estén muy sucios.
Les cortamos el tallo y si no son muy grandes los dejamos enteros.

El bacalao, que ya lo tendremos desalado, lo ponemos a confitar en un cacillo cubierto de aceite de oliva durante, más o menos, diez minutos, procurando que la temperatura del aceite no supere los 70º para que no se nos endurezca. Cuando veamos que ya está blando le retiramos la piel y las espinas y lo deshacemos en láminas. Reservamos.

En una sartén ponemos cinco cucharadas de aceite del que nos quedó de confitar el bacalao y en el rehogamos los ajos picados y las cebolletas cortadas en juliana hasta que estén medio hechas.  Agregamos  los níscalos, salpimentamos  y cocinamos todo junto  hasta que veamos que están tiernos.

Por último añadimos el bacalao y lo mezclamos todo pero sin dejar que se siga cocinando.

Emplatamos y servimos calientes.

 

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