Porrusalda

 La porrusalda es un plato tradicional de la gastronomía vasca. Consiste en una especie de caldo o sopa cuyo ingrediente principal es el puerro. Podemos realizarla solamente con verduras o añadirle bacalao, huevo o incluso pollo.

Ingredientes:
4 puerros grandes
2 patatas
2 zanahorias (optativo)
500 grs. de bacalao desalado
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva

Si el bacalao que utilizamos tuviese espinas y piel previamente las eliminaríamos, y para aprovechar su substancia las coceríamos en un poco de agua que incorporaríamos a la olla.

Lavamos y troceamos las verduras, pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en trozos, chascándolas.

En una olla con el  aceite ponemos los ajos y los puerros, dejamos que se vayan haciendo unos minutos cuidando que no se quemen y añadimos las patatas y las zanahorias.

Cubrimos con agua y cocinamos hasta que las verduras están tiernas, añadimos el bacalao sin espinas, cocinamos un par de minutos y apagamos el fuego, el bacalao acaba de cocinarse con el calor que conserva. Dejamos reposar unos minutos y está lista para servir.

También podemos hacer la porrusalda sin bacalao, entonces conviene poner, en lugar del agua, un caldo de nuestro agrado.

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Judías verdes con chorizo y jamón

Ingredientes:
1 kg. de judías verdes
2 patatas medianas
3 tomates grandes
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 chorizo
Una loncha gruesa de jamón serrano
Aceite de oliva
Sal

Cocemos las judías con las patatas en agua con sal.
Mientras se cuecen, ponemos aceite en una sartén y sofreímos la cebolla picada con los dientes de ajo, añadimos el chorizo sin la piel y el jamón picados. Cocinamos unos minutos e incorporamos los tomates pelados y troceados. Dejamos cocinar diez minutos y lo echamos sobre las judías previamente cocidas y escurridas.
Servimos acompañadas de huevos cocidos.

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Bocadillo de alcachofas y anchoas

Ingredientes:
Anchoas en aceite de oliva
Alcachofas en conserva (bien escurridas y secadas con papel de cocina)
Mayonesa
Pan de baguette

Cortamos un trozo de pan, lo abrimos y lo tostamos un poco, lo untamos con mayonesa, rellenamos con las alcachofas y colocamos encima las anchoas.
Cuanta mayor calidad tengan los ingredientes mejor estará el bocadillo. 

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Macarrones "al estilo antiguo"

Les llamo al estilo antiguo, porque antaño, cuando aún no estábamos tan internacionalizados en el tema de la cocina, en casi todas las casas de Galicia de interior, no sé si en otras partes también, se cocinaban los macarrones, si no era así exactamente, de una forma muy parecida.

Últimamente están tomando protagonismo las recetas que llaman "platos de pasta que se cocinan en una sola olla", ésta es muy antigua y ya se ajustaba a este método. Así que otro punto a su favor.

Ingredientes:
350 grs. de carne de ternera o cerdo
50 grs. de taquitos de jamón serrano
1 pimiento rojo mediano
1 tomate maduro grande
1 cebolla mediana finamente picada
5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
200 grs. de macarrones
Un chorro de vino blanco
Colorante alimentario o azafrán
1,5 litros de caldo de pollo o carne, en su defecto agua y una pastilla de caldo. (Si vemos que se nos consume demasiado podemos poner un poco más).
Sal

En una cacerola ponemos a calentar el aceite, añadimos la carne en trozos pequeños y los taquitos de jamón. Cuando empiecen a dorarse añadimos el pimiento en trocitos, el ajo y la cebolla. Dejamos que se pochen y ponemos el tomate pelado y troceado, esperamos seis o siete minutos y añadimos el chorro de vino, el colorante y el caldo.
Cocinamos hasta que esté la carne tierna y entonces echamos los macarrones. Cocemos el tiempo necesario para que estén a nuestro gusto y dejamos reposar 5 minutos (no se comían “al dente” como ahora). Mientras se están cociendo los macarrones les daremos vueltas regularmente para que la salsa ligue y no quede aguada.
Rectificamos de sal, pero si no nos gustan muy salados con el que aporta el caldo y el jamón suele ser suficiente.
No deben quedar excesivamente secos, más bien un poquito caldosos.

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Anguilas de río fritas con jamón crujiente

Ingredientes:
Anguilas de río
Lonchas de jamón serrano
Harina
Sal
Aceite de oliva
Guindilla (opcional)

Limpiamos bien las anguilas por dentro y por fuera; para sacarles la viscosidad que las recubre yo las froto con un estropajo tipo metálico.
Si son pequeñas las dejamos enteras, pero si son grandes las troceamos.
Les ponemos sal y las pasamos por harina.
En una sartén con bastante aceite las freímos junto al jamón y la guindilla.
Cuando el jamón esté crujiente lo retiramos y dejamos que las anguilas sigan friendo hasta que estén  doraditas.
Servimos bien calientes.

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Huevos al plato

Ingredientes
4 huevos
1 cebolla
1 loncha gruesa de jamón
250 grs. de guisantes congelados
2 tazas de salsa de tomate casera
4 cucharadas de aceite de oliva

Aunque yo los preparé exclusivamente con jamón serrano también podemos añadirle, al mismo tiempo que el jamón, chorizo en rodajas.
Los guisantes que utilicé congelados podemos sustituirlos por guisantes frescos, pero prestaremos atención a que sean tiernos. 

Si preferimos podemos optar por eliminarlos y hacer la receta igualmente pero prescindiendo de los guisantes.

Cortamos la cebolla y la pochamos en una sartén con el aceite de oliva, añadimos el jamón cortado en daditos y lo freímos junto a la cebolla un par de minutos.

Incorporamos los guisantes sofreímos un par de minutos más.

Ponemos la salsa de tomate y cocinamos diez minutos a fuego suave. No puse sal porque para mí le llega con el que aporta el jamón.






Ahora decidiremos si cuajar los huevos en cazuelitas individuales o en un recipiente único, y también si los vamos a hacer al horno o al microondas.
Yo elegí presentarlos individualmente y los cuajé en el microondas ya que resulta mucho más rápido que el horno convencional, pero eso ya es según las preferencias de cada uno.
Repartimos el sofrito en cuatro cazuelitas y en el medio hacemos algo de hueco para colocar el huevo cascado. Lo ponemos en el microondas más o menos un minuto, hasta que esté pasado a nuestro gusto.
Antes de introducirlos al microondas pincharemos tres o cuatro veces la yema de los huevos, con cuidado de no romperla demasiado, para que no explote en la cocción, si lo hacemos en el horno convencional no hace falta.
Si preferimos cocinarlos en el horno convencional los introduciremos en el horno precalentado a 200º hasta que estén cuajados en el punto deseado.
Lo recomendable es que esté la clara cuajada y la yema un poco líquida, aunque esto depende del gusto de cada uno.
Servimos recién horneados y los podemos adornar con un crujiente de jamón.

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